Все авторы

Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара - Хлодник + 10'R

25 Июня 2012 11:02 10 2667

Всем привет!

Я очень люблю ходить летом на рынок, в овощной павильон. Свежие огурцы, помидоры, перцы, лук, петрушка, укроп, кинза - все это выглядит и пахнет невероятно, а добавьте к этому запахи от лотка с приправами... Принеся домой полную сумку даров природы, я задумался: и зачем мне столько надо, и что из этого сделать. Учитывая жару, хотелось чего-то освежающего и необычного, так что мой выбор остановился на хлоднике. Что это - это холодный борщ, который готовят во всех восточноевропейских странах с небольшими отличиями. В Литве, например, его заправляют кефиром, а в России - квасом. Хлодник - блюдо не мясное, но если добавить в него вареной говядины, язык или даже хорошей колбасы, будет "не страх и не бояться, а любовно и прельстиво и рыбка".

Нам понадобятся
для основы:
- 3-4 молодых буряка;
- столько же средних картофелин;
- 1 ...

Метки: суп, украинская кухня, свекла
Заметки доморощенного кулинара - Пампушки + 7'R

20 Июня 2012 10:49 15 2721

Всем привет!
Одно из ярких воспоминаний моего голопузого детства - это бабушкины пампушки. Теплые, мягкие, пышные, с клубникой, с медом, или с вареньем, отличное было лакомство. К сожалению, тогда мне и в голову не приходило узнать, как их готовить, а теперь буду пробовать сделать со слов родителей.

Нам понадобятся:
- мука;
- кефир;
- яйцо;
- сода;
- соль.

1. Точных пропорций я не указываю, потому что все делается на глаз - тесто должно быть очень густым, так чтобы ложка стояла. У меня на полпакета кефира ушло чуть больше стакана муки и пол-чайной ложки соды. Если кефир достаточно кислый, соду можно не гасить. Заметьте, сахара мы не добавляем, потому что он осаждает тесто.

2. Сковороду сильно нагреваем, наливаем достаточно большое количество растительного масла. Тесто на сковорду выкладываем столовой ложкой, ...

Метки: к чаю, выпечка
Заметки доморощенного кулинара - Луковые кольца в кляре + 6'R

18 Июня 2012 14:41 0 2791

Всем привет!

А вы знаете, что в донецкой фан-зоне 11 июня было выпито около 9000 литров пива? Не знаю как в Донецке, а в львовской фан-зоне пиво действительно вкусное, с бархатной пеной - видимо везут прямиком с пивзавода. Но, как бы то ни было, всегда нужно помнить об умеренности и культуре употребления спиртного. И одним из таких моментов есть выбор правильной закуски. А самая правильная закуска к пиву - это та, которую приготовил собственными руками. И вот луковые кольца - как раз такая закуска. И пусть вас не смущает страшное слово "кляр", я его поначалу тоже боялся, но как оказалось "не так страшен черт, как его малютка" :) Готовятся кольца много и быстро, в общем, то, что нам и надо.

Нам понадобятся:

- лук, много лука;
- мука;
- пиво;
- соль-перец;

1. Лук нарезаем кольцами. Остатки не выкидывае ...

Метки: закуска, пиво, лук
Львов футбольный + 8'R

14 Июня 2012 11:32 11 3802

Всем привет!
Сегодня про еду не буду. Вот совсем. Вместо этого я хочу показать один день, или вернее вечер из жизни львовской фан-зоны.
Сначала у меня были планы съездить к стадиону, но я понял, что после работы я туда элементарно не успею - он находится на окраине, и добираться туда минут 40, что уж говорить про день матча, когда все маршрутки будут забиты до отказа. Поэтому идем в центр.
Туда я попал почти в 7 часов, времени перед матчем было только чтобы пройти и осмотреться.

На подходах нас встречает уже успевший стать знаменитым микроавтобус португальских друзей-болельщиков. На нем они проехали всю Европу за 44 часа, чтобы попасть на игры сборной. Хозяев рядом нет - они уже на стадионе, а прохожие с удовольствием фотографируются с чудо- машиной, украшенной фотографиями игроков сборной Португалии.

А с другой стороны Оперного ...

Метки: футбол, евро-2012, львов, болельщики, фан-зона
Заметки доморощенного кулинара - Еринги + 5'R

13 Июня 2012 14:51 10 6999

Всем привет!

Недавно встретил рецепт из интересных грибов - ерингов. И на той же неделе захожу в "Сельпо" - а они там лежат. Не удержался, взял на пробу. Еринги, или королевские вешенки, оказывается, весьма популярны в Азии, и готовят их там
многими способами. Гриб необычен тем, что у него практически атрофирована шляпка, зато ножка крупная и плотная.

Запаха у него практически нет, зато очень легко впитывает вкус, поэтому со специями нужно быть осторожно. Еринги -
грибы крупные, одному человеку достаточно будет пары штук.

Нам понадобятся:
- еринги;
- сливочное масло (грамм 50);
- сухое белое вино;
- сливки;

1. Грибы нарезаем вдоль толстыми ломтями и обжариваем в растопленном масле. Жарим недолго, а то они станут
резиновыми.

2. Обжаренные грибы солим-перчим, обворач ...

Метки: грибы, второе
Заметки доморощенного кулинара - Буррито + 5'R

11 Июня 2012 10:08 4 2416

Всем привет!
Поздравляю всех с началом ЕВРО! Болеем за нашу сборную, желаем ей побед и успехов, и просто наслаждаемся игрой!
И сегодняшнее блюдо как раз футбольное: быстро готовится, легко съедается в компании.

Нам понадобятся:

- говяжий фарш - около 500гр;
- тонкие лепешки;
- фиолетовый лук;
- помидоры;
- половина лайма;
- твердый сыр;
- перчик чили;
- специи: чили, кориандр, зира, орегано (всего по 1/2 чайной ложки), паприка (столовая ложка)
- зелень: петрушка, кинза (и все, что вам нравится);
- пиво.

1. Специи измельчаем в ступке или кофемолке.

2. Мясо обжариваем, солим, добавляем наши специи.

3. На край лепешки выкладываем мясо, резаные помидоры, лук, посыпаем твердым сыром. Заворачиваем в "рулет".

4. Рулеты выкладываем н ...

Метки: пиво, говядина, закуска
Заметки доморощенного кулинара - Чахохбили из курицы + 5'R

6 Июня 2012 09:55 6 3198

- Почему финны не едят чахохбили?
- В отместку. Потому что грузины не едят яайлокойвистуааре.
(Армянское радио)
Всем привет!
Что-то погода нас в этом году не балует. А раз гора не идет к Магомету, то Магомет идет к горе. В смысле, если лета нету, мы его сами себе на кухне и сделаем. И для этого нет блюда лучше, чем чахохбили. Пришло оно к нам из Грузии, причем изначально делалось из фазана (по-грузински "хохоби"). А сейчас его делают из любой птицы.
Особенность приготовления чахохбили - предварительное обжаривание кусочков мяса насухо, без добавления жира. Это создаст корочку и не даст сокам полностью выйти в процессе тушения.

Нам понадобятся:
- курица, 500-600гр;
- 4 помидора;
- 2 луковицы;
- красное сухое вино, 100гр;
- пару зубчиков чеснока;
- специи. У меня это хмели-сунели, молотый кориандр (эти две ...

Метки: кавказская кухня, курица, вино, хмели-сунели, второе
Заметки доморощенного кулинара - Грибная юшка + 4'R

28 Мая 2012 14:50 3 4320

Всем привет!
Продолжая тему карпатской кухни хотелось бы упомянуть грибы. Грибных блюд в Карпатах большое количество, начиная от супов, заканчивая соусами. Очень популярны белые грибы - их употребляют как свежими, так и высушенными. Перетертые сухие грибы добавляют в блюда для аромата.
Сегодня мы будем готовить грибной суп - юшку с фасолью. Я готовил суп на воде, но мясной бульон никто не отменял и не запрещал :).

Нам понадобятся:
- грибы - 10-20 штук в зависимости от размера (я взял несколько сушеных белых для запаха);
- фасоль 100гр
- стручок лука-порея;
- соль, перец горошком, лавровый лист.

1. Фасоль и промытые сушеные грибы зальем водой и оставим на ночь.

2. Лук нарезаем колечками, шампиньоны рубим на крупные куски.

3. Слегка обжариваем лук с грибами на небольшом количестве мас ...

Метки: суп, грибы, украинская кухня, фасоль
Заметки доморощенного кулинара - Деруны с мачанкой + 12'R

21 Мая 2012 10:03 8 4560

Всем привет!

Деруны считаются национальным блюдом белорусов, хотя готовят их по всей восточной Европе. На Западной Украине деруны подают с густым грибным соусом - мачанкой. Мачанка - это само по себе вполне отдельное блюдо, в нее макают хлеб, галушки, поливают банош, мясные блюда.

Нам понадобятся:
для дерунов
- 700-800гр картошки;
- крупная луковица;
- два яйца;
- соль-перец;

для мачанки
- 300гр шампиньонов или 100 гр сухих грибов;
- 250гр сметаны;
- луковица;
- яйцо;
- столовая ложка муки (желательно кукурузной).

1. Готовим деруны. Картошку и лук чистим и натираем на самой мелкой терке. Внимание! Терка - это инструмент повышенной опасности для пальцев! Будьте осторожны.

2. Из готовой массы сливаем жидкость, добавляем яйцо, солим-перчим, тщат ...

Метки: картофель, грибы, украинская кухня, закуска, соус
Заметки доморощенного кулинара - Тирамису + 4'R

17 Мая 2012 15:09 11 2873

Всем привет!
Сегодня будем готовить гламур в чистом виде, любимца женщин - тирамису.
Тирамису придумали в начале 70-х годов ХХ века в Италии, его название переводится как "вознеси меня". Существует много модификаций рецепта этого десерта, я старался придерживаться классического.

Нам понадобятся:
- печенье "Савоярди";
- 250гр сыра "Маскарпоне";
- два яйца;
- 100гр темного шоколада;
- красное сладкое вино;
- цедра половины апельсина;
- 100мл крепкого кофе (идеально эспрессо);
- сахарная пудра (2 ст. ложки);
- сливочное масло (1 ст. ложка)

1. Печенье выкладываем в форму, заливаем кофе, сбрызгиваем столовой ложкой вина.

2. Шоколад и масло растапливаем на водяной бане, добавляем 2-3 столовые ложки вина, перемешиваем.

3. Полученной массой по ...

Метки: тирамису, десерт, к чаю