Мобильная версия сайта Главная страница » Блоги » Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара

  • Заметки доморощенного кулинара - Жареная форель с овощами + 5'R

    26 Июля 2012 15:14 5 3224

    Всем привет!

    Сегодня готовим форель по рецепту Сержа Марковича. Это, если кто не знает, известный шеф-повар из Сербии, ведущий кулинарных передач, автор нескольких книг и, в целом, большой специалист по рыбе и дичи. А сама идея у меня появилась спонтанно. Я зашел в магазин просто пополнить запасы - яиц там, сыра, зелени, а тут смотрю - лежат такие потрошенные. Чесслово, не удержался, взял пару. На одну порцию нам понадобятся:

    - одна форель весом около 250 грамм;
    - одна луковица;
    - половина болгарского перца;
    - один помидор;
    - лимон;
    - бальзамический уксус;
    - сливочное масло;
    - оливковое масло;
    - тимьян;
    - молотый перец;
    - чайная ложка сахара;
    - немного зелени.

    1. Рыбу дочищаем, промываем, солим изнутри и снаружи. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, рыбу вываливаем в ...
    Метки: рыба, второе
  • Заметки доморощенного кулинара - Вареники на пару + 7'R

    25 Июля 2012 10:43 19 3904
    Сидить москаль на прилавку,
    Прищурює очі…
    Так і знати: москалина
    Вареників хоче.
    Всем привет!

    Спросите у иностранца, посетившего Украину, что ему запомнилось из нашей кухни, и он ответит: борщ и вареники. Да, вареники - это наша гордость, один из столпов национальной кухни. Это то, что объединяет украинцев, повышает свидомисть и является универсумом бытия нации!
    (прошло полчаса...)
    Так, приступ патриотизма прошел, вернемся к нашим вареникам. Их можно делать с мясом, ливером, картошкой, грибами, творогом, ягодами, одним словом, со всем, что попадется под руку! Я очень люблю вареники с ягодами. Клубника, черника, вишня идут сезонами, а это значит, что вкусная, свежая и, главное, разнообразная начинка доступна все лето. Ведь согласитесь, разнообразие в кулинарии - это очень важно.
    Вареники можно отваривать в воде, а можно готовить на пар ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Долма + 10'R

    23 Июля 2012 10:01 24 3218

    Всем привет!

    Пишу сейчас, пребывая в состоянии человека, удовлетворенного желудочно. А что меня в это состояние привело? Правильно, именно долма. И сейчас я расскажу, как ее надо готовить, чтобы вам стало так же хорошо, как и мне. сначала Для начала, нужно выбрать правильные продукты. Нам понадобятся:
    - 400гр говяжьего или бараньего фарша;
    - две луковицы;
    - 100гр риса, лучше всего круглого, он склеит фарш и его будет легко заворачивать;
    - конечно же, виноградные листья, свежие или маринованные;
    - литр бульона;
    - кинза, базилик, сушеная мята;
    - 1/4 чайной ложки куркумы;
    - 1/2 чайной ложки молотой зиры;
    - чайная ложка молотого черного перца.

    1. Для начала, мелко порежем лук. Не надо его пропускать через мясорубку вместе с мясом, надо именно резать, тогда все соки останутся внутри. На сковородку льем 4 столовые ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Пенне а-ля водка + 6'R

    20 Июля 2012 09:36 5 3127

    Всем привет!

    Как насчет совместить водку с макаронами? Да не так, как обычно - стопарь опрокинул, макарониной закусил. А так, чтобы все гармонично сочеталось друг с другом в одном блюде. Согласны? Вот и здорово.
    Я очень люблю разные самодельные соусы к пасте (макаронам то бишь). Если есть лишние 10-15 минут, то можно приготовить отличную альтернативу кетчупу. Тем более летом, когда помидоры можно купить на каждом углу. Вот и сейчас нам понадобятся:

    - макароны системы "перья" - 400гр;
    - помидоры, самые спелые - три крупные штуки;
    - одна небольшая луковица;
    - прошутто/бекон/ветчина - грамм 100;
    - чеснок - три зубчика;
    - полстакана хороших, годных сливок;
    - пармезан - грамм 100 (можно заменить другим твердым сыром, но будет уже не то);
    - чайная ложка молотого чили (кто не любит острое, возьмите меньше);
    ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Чили кон карне + 6'R

    19 Июля 2012 11:40 8 2065

    Всем привет!

    Чили - это классика мексиканской кухни, блюдо очень популярное как в самой Мексике, так и в южных штатах США. Вариантов пригтовления чили много, основные компоненты - это мясо и острый перец. Кстати, название у перца чили происходит не от названия страны, как многие думают. Чили в переводе с ацтекского означает "красный".

    Итак, нам понадобятся:

    - фарш из коровы, 400-500гр;
    - стручок острого красного перца;
    - фиолетовая луковица;
    - помидор;
    - стручок сладкого перца;
    - банка красной фасоли;
    - томатная паста, 2 столовые ложки;
    - красное сухое вино, грамм 70;
    - долька темного шоколада;
    - пару зубчиков чеснока;
    - орегано, зира, черный перец, соль.

    Как видите, большая часть продуктов красного цвета - чили же!

    1. В кастрюле с толстым дном обж ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Рассольник по-карпатски + 4'R

    10 Июля 2012 09:48 3 2431

    Всем привет!

    Недавно я совершл вылазку в Закарпатье и разжился там отличной глиняной тарелкой. И вот стоит она такая и прямо просит приготовить чего-то этакого, что бы аутентично в этой самой тарелке смотрелось. А ведь украинские супы - это настоящее произведение искусства. В отличие от европейских бульонов и пюре, в Украине суп состоит из многих компонентов и является полноценым и самодостаточным блюдом. После тарелки хорошего супа уже и второго не нужно ;) Я подумал-подумал, и решил готовить свой любимый - рассольник. Причем не простой, а со свиными почками. Возни с ними, я вам скажу, на порядок больше, но результат того стоит.
    Про почки стоит рассказать отдельно. Учитывая специфику назначения сих органов, обрабатывать их тоже нужно по-особому. Сначала обрежем весь жир и пленки, зальем водой и оставим на сутки в прохладном месте. Воду каждые два часа меняем (ночью конечно не н ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Фаршированные кабачки + 6'R

    9 Июля 2012 10:43 7 2308

    Всем привет!

    Меня тут недавно попросили: а сделай что-нибудь кабачковое. А что, я могу, тем более, что сейчас самый что ни на есть сезон. Так что за себя - и на рынок.

    Нам понадобятся:
    - один кабачок;
    - один помидор;
    - одна луковица;
    - одна морковка (у меня две, но очень маленькие);
    - половина куриной сиське;
    - сыр 100гр;
    - сметана 100гр;
    - столовая ложка паприки;
    - зелень.

    1. Кабачок моем, разрезаем на шайбы, толщиной в три пальца. Аккуратно ложкой вынимаем середину, оставляя около сантиметра дна. Укладываем их в кастрюлю, наливаем немного воды и под крышкой отвариваем до полуготовности. Форму смазываем маслом и ставим в нее отваренные кабачки.

    2. Лук и мякоть кабачка мелко нарезаем, морковку трем на крупной терке.

    3. Слегка пассируем лук, добавляем морковку и мяк ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Картофель по-бомбейски + 1'R

    3 Июля 2012 10:32 0 2314

    Всем привет!

    Картошка в Индии появилась относительно недавно, но быстро приобрела популярность. Сейчас картофель по-бомбейски - одно из самых популярных блюд индийской кухни, особенно известное среди западных туристов.

    Нам понадобятся:
    - 400гр картошки;
    - растительное масло;
    - зерна горчицы;
    - куркума;
    - зира;
    - чили;
    - соль.

    1. Картофель очищаем, отвариваем (но не развариваем), режем крупными кусками.

    2. Зиру и чили перетираем в ступке.

    3. На сковороде разогреваем масло. Проверить насколько разогрелось масло просто - киньте в него пару зерен горчицы. Если они лопаются, значит масло дошло до кондиции. Высыпаем все специи, солим, накрываем крышкой и ждем, пока горчица "отстреляется".

    4. Выкладываем картофель и, регулярно перемешивая, обжариваем минут 10, ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Рыбный пирог + 5'R

    29 Июня 2012 15:16 2 2467

    Всем привет!

    Признаюсь - в целом, я к рыбе равнодушен, с удовольствием употребляю только таранку и кильку в томатном соусе ;) Но вот от пирога с рыбой отказаться не могу ни в коем случае. Перчёно, сытно, нажористо, закусочно! А кусок пирога, отлежавший ночь в холодильнике - это же вообще сказка! Самое интересное, что в пироги можно пустить любую рыбу: речную, морскую (вон, балканские народы пироги даже из силётки делают) - все равно вкусно выйдет.

    Нам понадобятся:
    для начинки:
    - рыба (у меня с пол кило пангасиуса);
    - 2 средних картофелины;
    - крупная луковица;
    - маринованный острый перец;
    - помидор;
    - сыр;
    - зелень;
    - соль, черный перец

    для теста:
    - сметана (грамм 200);
    - 150 грамм сливочного масла;
    - 2,5-3 стакана муки;
    - яйцо;
    - ст. ложка сахара;
    - сол ...
  • Заметки доморощенного кулинара - Крылышки Баффало + 6'R

    27 Июня 2012 10:51 12 2563

    Всем привет!

    Американцы спрашивают: откуда у буйвола крылья? А вот откуда. Раньше в Штатовских общепитах в ход шли только куриные ноги и сиське. И вот как-то раз, в 1980-м году, поздно вечером, к хозяйке бара "Якорь", что в городе Баффало пришел сын-студент с друзьями, и все голодные как... как студенты. Мама, не мудрствуя лукаво, взяла крыльев, обжарила в остром соусе и кайенском перце. Помните как у Джерома К. Джерома: "...Насыпь туда побольше кайенского перца. Может быть, он не разберет, что это такое". Крылья оказались вкусными, а чуть позже та же хозяйка придумала соус из майонеза и сыра с плесенью. В него макают овощи и едят вприкуску с крыльями - это хорошо забивает остроту.
    Краткий экскурс в историю сделан, приступаем к готовке.
    Нам понадобятся:
    - куриные крылья;
    - острый соус (в оригинале был RedHot, но где мы его возьмем, поэ ...
Страница: 1  ...  7 8 9 10 11     предыдущая | следующая