Все авторы

Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара - Жареная форель с овощами + 5'R

26 Июля 2012 15:14 5 3315

Всем привет!

Сегодня готовим форель по рецепту Сержа Марковича. Это, если кто не знает, известный шеф-повар из Сербии, ведущий кулинарных передач, автор нескольких книг и, в целом, большой специалист по рыбе и дичи. А сама идея у меня появилась спонтанно. Я зашел в магазин просто пополнить запасы - яиц там, сыра, зелени, а тут смотрю - лежат такие потрошенные. Чесслово, не удержался, взял пару. На одну порцию нам понадобятся:

- одна форель весом около 250 грамм;
- одна луковица;
- половина болгарского перца;
- один помидор;
- лимон;
- бальзамический уксус;
- сливочное масло;
- оливковое масло;
- тимьян;
- молотый перец;
- чайная ложка сахара;
- немного зелени.

1. Рыбу дочищаем, промываем, солим изнутри и снаружи. На сковороде разогреваем немного оливкового масла, рыбу вываливаем в ...

Метки: рыба, второе
Заметки доморощенного кулинара - Вареники на пару + 7'R

25 Июля 2012 10:43 19 3999

Сидить москаль на прилавку,
Прищурює очі…
Так і знати: москалина
Вареників хоче.
Всем привет!

Спросите у иностранца, посетившего Украину, что ему запомнилось из нашей кухни, и он ответит: борщ и вареники. Да, вареники - это наша гордость, один из столпов национальной кухни. Это то, что объединяет украинцев, повышает свидомисть и является универсумом бытия нации!
(прошло полчаса...)
Так, приступ патриотизма прошел, вернемся к нашим вареникам. Их можно делать с мясом, ливером, картошкой, грибами, творогом, ягодами, одним словом, со всем, что попадется под руку! Я очень люблю вареники с ягодами. Клубника, черника, вишня идут сезонами, а это значит, что вкусная, свежая и, главное, разнообразная начинка доступна все лето. Ведь согласитесь, разнообразие в кулинарии - это очень важно.
Вареники можно отваривать в воде, а можно готовить на пар ...

Метки: вареники, украинская кухня, десерт, ягоды
Заметки доморощенного кулинара - Долма + 10'R

23 Июля 2012 10:01 24 3355

Всем привет!

Пишу сейчас, пребывая в состоянии человека, удовлетворенного желудочно. А что меня в это состояние привело? Правильно, именно долма. И сейчас я расскажу, как ее надо готовить, чтобы вам стало так же хорошо, как и мне. сначала Для начала, нужно выбрать правильные продукты. Нам понадобятся:
- 400гр говяжьего или бараньего фарша;
- две луковицы;
- 100гр риса, лучше всего круглого, он склеит фарш и его будет легко заворачивать;
- конечно же, виноградные листья, свежие или маринованные;
- литр бульона;
- кинза, базилик, сушеная мята;
- 1/4 чайной ложки куркумы;
- 1/2 чайной ложки молотой зиры;
- чайная ложка молотого черного перца.

1. Для начала, мелко порежем лук. Не надо его пропускать через мясорубку вместе с мясом, надо именно резать, тогда все соки останутся внутри. На сковородку льем 4 столовые ...

Метки: восточная кухня, закуска, долма
Заметки доморощенного кулинара - Пенне а-ля водка + 6'R

20 Июля 2012 09:36 5 3227

Всем привет!

Как насчет совместить водку с макаронами? Да не так, как обычно - стопарь опрокинул, макарониной закусил. А так, чтобы все гармонично сочеталось друг с другом в одном блюде. Согласны? Вот и здорово.
Я очень люблю разные самодельные соусы к пасте (макаронам то бишь). Если есть лишние 10-15 минут, то можно приготовить отличную альтернативу кетчупу. Тем более летом, когда помидоры можно купить на каждом углу. Вот и сейчас нам понадобятся:

- макароны системы "перья" - 400гр;
- помидоры, самые спелые - три крупные штуки;
- одна небольшая луковица;
- прошутто/бекон/ветчина - грамм 100;
- чеснок - три зубчика;
- полстакана хороших, годных сливок;
- пармезан - грамм 100 (можно заменить другим твердым сыром, но будет уже не то);
- чайная ложка молотого чили (кто не любит острое, возьмите меньше);
...

Метки: макароны, соус, водка, второе, кухня холостяка
Заметки доморощенного кулинара - Чили кон карне + 6'R

19 Июля 2012 11:40 8 2175

Всем привет!

Чили - это классика мексиканской кухни, блюдо очень популярное как в самой Мексике, так и в южных штатах США. Вариантов пригтовления чили много, основные компоненты - это мясо и острый перец. Кстати, название у перца чили происходит не от названия страны, как многие думают. Чили в переводе с ацтекского означает "красный".

Итак, нам понадобятся:

- фарш из коровы, 400-500гр;
- стручок острого красного перца;
- фиолетовая луковица;
- помидор;
- стручок сладкого перца;
- банка красной фасоли;
- томатная паста, 2 столовые ложки;
- красное сухое вино, грамм 70;
- долька темного шоколада;
- пару зубчиков чеснока;
- орегано, зира, черный перец, соль.

Как видите, большая часть продуктов красного цвета - чили же!

1. В кастрюле с толстым дном обж ...

Метки: мексиканская кухня, закуска, перец, мясо
Заметки доморощенного кулинара - Рассольник по-карпатски + 4'R

10 Июля 2012 09:48 3 2528

Всем привет!

Недавно я совершл вылазку в Закарпатье и разжился там отличной глиняной тарелкой. И вот стоит она такая и прямо просит приготовить чего-то этакого, что бы аутентично в этой самой тарелке смотрелось. А ведь украинские супы - это настоящее произведение искусства. В отличие от европейских бульонов и пюре, в Украине суп состоит из многих компонентов и является полноценым и самодостаточным блюдом. После тарелки хорошего супа уже и второго не нужно ;) Я подумал-подумал, и решил готовить свой любимый - рассольник. Причем не простой, а со свиными почками. Возни с ними, я вам скажу, на порядок больше, но результат того стоит.
Про почки стоит рассказать отдельно. Учитывая специфику назначения сих органов, обрабатывать их тоже нужно по-особому. Сначала обрежем весь жир и пленки, зальем водой и оставим на сутки в прохладном месте. Воду каждые два часа меняем (ночью конечно не н ...

Метки: суп, субпродукты, украинская кухня
Заметки доморощенного кулинара - Фаршированные кабачки + 6'R

9 Июля 2012 10:43 7 2410

Всем привет!

Меня тут недавно попросили: а сделай что-нибудь кабачковое. А что, я могу, тем более, что сейчас самый что ни на есть сезон. Так что за себя - и на рынок.

Нам понадобятся:
- один кабачок;
- один помидор;
- одна луковица;
- одна морковка (у меня две, но очень маленькие);
- половина куриной сиське;
- сыр 100гр;
- сметана 100гр;
- столовая ложка паприки;
- зелень.

1. Кабачок моем, разрезаем на шайбы, толщиной в три пальца. Аккуратно ложкой вынимаем середину, оставляя около сантиметра дна. Укладываем их в кастрюлю, наливаем немного воды и под крышкой отвариваем до полуготовности. Форму смазываем маслом и ставим в нее отваренные кабачки.

2. Лук и мякоть кабачка мелко нарезаем, морковку трем на крупной терке.

3. Слегка пассируем лук, добавляем морковку и мяк ...

Метки: кабачок, курица, закуска, овощи
Заметки доморощенного кулинара - Картофель по-бомбейски + 1'R

3 Июля 2012 10:32 0 2408

Всем привет!

Картошка в Индии появилась относительно недавно, но быстро приобрела популярность. Сейчас картофель по-бомбейски - одно из самых популярных блюд индийской кухни, особенно известное среди западных туристов.

Нам понадобятся:
- 400гр картошки;
- растительное масло;
- зерна горчицы;
- куркума;
- зира;
- чили;
- соль.

1. Картофель очищаем, отвариваем (но не развариваем), режем крупными кусками.

2. Зиру и чили перетираем в ступке.

3. На сковороде разогреваем масло. Проверить насколько разогрелось масло просто - киньте в него пару зерен горчицы. Если они лопаются, значит масло дошло до кондиции. Высыпаем все специи, солим, накрываем крышкой и ждем, пока горчица "отстреляется".

4. Выкладываем картофель и, регулярно перемешивая, обжариваем минут 10, ...

Метки: восточная кухня, картофель, второе
Заметки доморощенного кулинара - Рыбный пирог + 5'R

29 Июня 2012 15:16 2 2575

Всем привет!

Признаюсь - в целом, я к рыбе равнодушен, с удовольствием употребляю только таранку и кильку в томатном соусе ;) Но вот от пирога с рыбой отказаться не могу ни в коем случае. Перчёно, сытно, нажористо, закусочно! А кусок пирога, отлежавший ночь в холодильнике - это же вообще сказка! Самое интересное, что в пироги можно пустить любую рыбу: речную, морскую (вон, балканские народы пироги даже из силётки делают) - все равно вкусно выйдет.

Нам понадобятся:
для начинки:
- рыба (у меня с пол кило пангасиуса);
- 2 средних картофелины;
- крупная луковица;
- маринованный острый перец;
- помидор;
- сыр;
- зелень;
- соль, черный перец

для теста:
- сметана (грамм 200);
- 150 грамм сливочного масла;
- 2,5-3 стакана муки;
- яйцо;
- ст. ложка сахара;
- сол ...

Метки: рыба, пирог, к чаю, выпечка
Заметки доморощенного кулинара - Крылышки Баффало + 6'R

27 Июня 2012 10:51 12 2671

Всем привет!

Американцы спрашивают: откуда у буйвола крылья? А вот откуда. Раньше в Штатовских общепитах в ход шли только куриные ноги и сиське. И вот как-то раз, в 1980-м году, поздно вечером, к хозяйке бара "Якорь", что в городе Баффало пришел сын-студент с друзьями, и все голодные как... как студенты. Мама, не мудрствуя лукаво, взяла крыльев, обжарила в остром соусе и кайенском перце. Помните как у Джерома К. Джерома: "...Насыпь туда побольше кайенского перца. Может быть, он не разберет, что это такое". Крылья оказались вкусными, а чуть позже та же хозяйка придумала соус из майонеза и сыра с плесенью. В него макают овощи и едят вприкуску с крыльями - это хорошо забивает остроту.
Краткий экскурс в историю сделан, приступаем к готовке.
Нам понадобятся:
- куриные крылья;
- острый соус (в оригинале был RedHot, но где мы его возьмем, поэ ...

Метки: курица, закуска, сельдерей, майонез