Все авторы

Заметки доморощенного кулинара

Заметки доморощенного кулинара - Кремзлики + 3'R

26 Июня 2015 15:44 1 4898

Всем привет!

Разбирал фотографии и нашел рецепт уже почти трехлетней давности (фигасе, вот время прошло). Для меня он примечателен тем, что с него я начал серию публикаций в "7 днях". Но там я использовал только финальное фото, а про остальные я благополучно забыл. Тем приятнее поделиться им сейчас с вами.

Кремзлики - это одно из названий дерунов на Закарпатье, их там вообще по-разному называют, в зависимости от региона. То есть, мясо необязательно, но вот так мне захотелось. А то как не закажешь себе деруны с мясом, так и принесут с несколькими мелкими кусочками, политыми соусом.

Возьмем:
- картофель 700-800гр;
- свинина 400гр;
- 2-3 луковицы;
- столовая ложка муки;
- сметана;
- соль, перец, сладкая паприка.

Картофель и одну луковицу натрем на мелкой терке. Даем постоять и сливае ...

Метки: второе, украинская кухня
Заметки доморощенного кулинара - Журек + 7'R

9 Апреля 2015 13:43 12 10875

Всем привет!

Не скучали по мне? А я вернулся с очень необычным для Украины блюдом.

Журек - это самый польский суп, он наверное даже флячки обогнал в этом деле. Вариантов множество, это как борщ в Украине - в каждой семье рецепт свой, как бабушка научила. Бывает журек постный, бывает с разными видами мяса, колбасы и даже с рыбой. Общее у них - чеснок, майоран и жур. Что это за неведомая фигня, спросите вы. Жур - это родственник хлебному квасу, только делают его не из готового хлеба, а из ржаной муки. Муку со специями (душистый перец, лавр, чеснок) заливают горячей, а потом холодной водой, и дают перебродить с неделю. Потом закваску процеживают и хранят в холодильнике и добавляют в суп в процессе готовки.

Вкус и запах у журека очень необычный для незнакомых с ним, ближе всего, наверное, к рассольнику, однако отличный. Он очень сытный и бодрящий - я ел его н ...

Метки: первое, польская кухня
Заметки доморощенного кулинара - Цыпленок Чкмерули + 9'R

11 Ноября 2014 15:26 14 5891

Всем привет!

Я уже неоднократно говорил, и еще скажу не раз - грузинской кухне я готов петь дифирамбы. Вкусная, душевная, и, что немаловажно, невероятно легкая в приготовлении.
Вот, например, цыпленок чкмерули - простая еда, придуманная жителями деревни Чкмери из Рачинской области на севере Грузии, приготовленная из того, что оказалось под рукой.

Готовить чкмерули очень легко, и ингредиенты тоже - проще не придумаешь:
- курица весом килограмм-полтора;
- полстакана молока;
- полстакана воды;
- большая головка чеснока;
- соль;
- растительное масло.
Как видите, не нужны даже травы, традиционные для грузинской кухни.

Курицу разрежем вдоль груди и раскроем. Натрем солью и смажем маслом.
Кстати, это тот случай, когда нужно брать именно бройлера. У меня на фотограф ...

Метки: грузинская кухня, курица
Заметки доморощенного кулинара - Осьминоги на гриле + 4'R

11 Августа 2014 12:24 14 5264

Ну, здрасте.

Давно, ну очень давно ничего не писал. А тут прям вот появилось вдохновение, взял и накреативил немного.. Рецепт мега-простой, не требующий абсолютно никаких телодвижений, что по такой жаре и требуется.

Возьмем:
- полкило осьминога;
- 1/3 стакана оливкового масла;
- столовая ложка подкопченной паприки;
- 3-4 зубца чеснока;
- соль.

Осьминога можно брать как большие щупальца, так и мелких целиком, как у меня. Еще мне захотелось пикантности, поэтому масло я взял не обычное, а настоянное на остром перце.

Осьминоги уже были почищены, сомневаюсь, что в наших широтах можно найти других. Поэтому промываем их и кладем на смазанный маслом гриль.

Жарим минут по 7-8 с каждой стороны.

Осьминог состоит преимущественно из воды, поэтому в процессе жарки сильно кукожится. ...

Метки: морепродукты, закуска, испанская кухня
Заметки доморощенного кулинара - Хумус + 7'R

18 Апреля 2014 12:31 4 6058

Make hummus not war
Всем привет!

Знаете, что объединяет Ливан, Израиль и Палестину? Посмотрите фильм “Не шутите с Зоханом”. Все его персонажи, несмотря на гражданство и религию, любят хумус. В него макают всю еду, им чистят зубы, его намазывают на кота, им укладывают волосы и даже тушат пожар!
Это, конечно, шутки, но в них есть доля правды. Хумус - это очень популярный соус-закуска на Ближнем Востоке. Делают его из нута, тахины и специй. Первое - это вид гороха, второе - паста из перетертых кунжутных зерен. А специи добавляют разные, для вкуса, запаха и цвета, например чеснок, сухие помидоры, жареный лук, или даже какао.
Здесь я дам самый простой, базовый рецепт хумуса. Правда хуже он от этого совсем не стал - вкусно очень и очень.

Возьмем:
- стакан нута;
- две столовые ложки тахины;
- сок половины лимона;
...

Метки: ливанская кухня, закуска, вегетарианское, нут
Заметки доморощенного кулинара - Картофельная таркованка + 13'R

25 Марта 2014 14:32 11 6432

Всем привет!

Свершилось ужасное - блоги оккупировали унылые люди. Они ноют, жалуются, срутся в каментах и делают перепосты чуть ли не каждой новости. Остается сказать спасибо тем блогерам, которые высказывают свои мысли и пишут действительно интересные тексты.

А я продолжу. Как вы возможно помните. давно, еще в прошлой жизни, я объявил пирдуху, да так после первого блюда и затих. Сей недочет сегодня я исправлять буду.
Итак, прошу любить и жаловать - картофельная таркованка для zoyalife

Белорусская кухня, однозначно, очень интересна. В ней присутсвует схожесть как со славянскими кухнями, так и кухнями балтийских стран. Пребывание в составе Княжества Литовского, Речи Посполитой и Российской Империи добавляло в нее массу нюансов и интересных моментов.
Такой, как мы ее сейчас знаем, беларусская кухня сформировалась к концу 19 века. И, конечно, ...

Метки: пирдуха, картофель, второе
8 марта! + 4'R

8 Марта 2014 15:47 15 4895

Друзья, давайте на миг забудет о тех тревоге, злобе, неуверенности, которым наполнены блоги. Ведь сегодня такой чудесный повод для этого.
Дорогие наши женщины, любимые, красивые, очаровательные!
С праздником вас! Любви, светлых дней и надежного человека рядом!

Вы - главное, что есть у нас!
...

Метки: луч света в темном царстве
Хлебушек есть, шо еще надо + 16'R

25 Февраля 2014 23:05 36 5599

Так вийшло, що продовж останніх кілька днів мені довелося випасти із інформаційного середовища наших блогів та новин. І от я в них вчитався.
Це якийсь жах.
Наскільки я люблю Чернігів, настільки я був в шоці від реакції його мешканців на події, що відбуваються.
Чимало з них й досі, після публікацій "нутрощів" палаців яника та пшонки, продовжують виправдовувати владу ригів та комунистів.
Багато заяв а-ля "влада від бога, усі б так робили", чи, що найстрашніше, "у НАС такий менталітет, все одно будемо давати і брати хабарі".

Я вже два роки живу у Львові. Чесно кажучи, спочатку мені було багато чого незрозуміло. Уся ця соціальна та політична активність звичайних мешканців, реакція громади на найменші подіі, що впливають на життя міста. Але те, як львів'яни згуртувалися у світлі останніх подій, як на це реагує місцева влада - це щось ...

Метки: о наболевшем
Заметки доморощенного кулинара - Сегединский гуляш + 10'R

3 Февраля 2014 12:21 28 7856

Всем привет!

Давайте я вам чего-нибудь расскажу и покажу.

“Похождения бравого солдата Швейка” заканчиваются на том, что батальон Швейка приближался ко Львову. К сожалению, мы так и не узнаем, что здесь приключилось с бравым солдатом. Но ведь не мог он не пойти в увольнение в город с веселыми батярами, вкусным пивом и свежими смаколыками. А раз приходил, то явно что-то и натворил, не зря же во Львове установлены целых два памятника бравому солдату!

“С каким удовольствием я по дороге через Венгрию приготовил бы господам офицерам сегединский гуляш! Но все мои надежды рухнули.” - писал в письме к супруге сослуживец Швейка, повар-оккультист Юрайда. А я скажу вам, что Гашек знал толк в хорошей еде. Его “Швейк” - это отличный путеводитель по кухне восточной части Австро-Венгерской империи. Перед началом Первой мировой ...

Метки: венгерская кухня, мясо, капуста
Заметки доморощенного кулинара - Гуляш по-коложварски + 6'R

29 Января 2014 17:59 8 3400

Всем привет!

Тут давече Светлана попросила меня приготовить что-то мясное, зимнее. Ну а почему бы и нет? Конечно, отдельные хмурые серьезные люди скажут, что некогда сейчас пузо набивать, когда такая ситуация вокруг. А я отвечу, что тарелка теплой и сытной еды всегда кстати будет.

Я поспрашивал знакомых, и утвердился в мысли: гуляш для большинства - это та самая коричневая подливка с мясом и мукой к гречке там, или к макаронам.
А между прочим, гуляш - это один из столпов венгерской кухни. Слово gulys обозначает “пастуший”. Пастухи готовили этот густой суп в котелках на открытом огне, и, конечно, в разных регионах гуляш был разным. Известный венгерский кулинар Карой Гундель в своей “Малой поваренной книге” дает с десяток разных рецептов гуляша. Они различаются ингредиентами, готовятся из разных видов мяса. Постоянные разве что лук и ...

Метки: венгерская кухня, мясо, первое, второе