Заметки доморощенного кулинара - Массаман

9 Декабря 2013 12:46   Просмотров: 2485
Метки: тайская кухня, мясо, второе
Нравится Рейтинг поста: + 6

Всем привет!

Все-таки, интернет-торговля - великая вещь. Только с ее помощью можно купить такую хрень, которую в обычной жизни и не купишь, и не попробуешь. Ингредиенты у тайской кухни, мягко говоря, специфические, и из-за этого мне было дико интересно, какое оно на вкус.
Так что, заказ пришел, закатываем рукава и готовим массаман. Массаман-карри - блюдо тайских мусульман. Правда, само слово заимствованное из малайского языка, так что, вполне вероятно, что и в Малайзии, и в Индонезии едят такое же.

Массаман - блюдо мясное, традиционно его делают из говядины (свинятину, как мы помним, муслимы не едят), но можно делать и из баранины, и из птицы. На тот объем продуктов, как у меня возьмем 400-500 грамм мяса.

Также нам понадобятся:
- несколько острых чили-перцев (в зависимости от желаемой остроты, но карри по умолчанию должно быть острым);
- три луковицы;
- головка чеснока;
- кусок имбиря;
- несколько мелких картофелин;
- банка кокосового молока (400 мл);
- столовая ложка креветочной пасты (вонючая, зараза, я ее в двух пакетах храню);
- две столовые ложки рыбного соуса;
- столовая ложка концентрата тамаринда;
- столовая ложка сахара.

Теперь специи. Я уже говорил 100500 раз и скажу снова - в восточной кухне специй используется большое количество, и именно они формируют готовый вкус блюда. Я подам специи двумя группами - одну используем почти сразу, а вторую немного попозже.

Группа первая:
- столовая ложка зерен кориандра;
- чайная ложка зиры;
- чайная ложка куркумы;
- чайная ложка белого перца;
- треть чайной ложки корицы;
- треть чайной ложки гвоздики;
- треть чайной ложки молотого мускатного ореха;
- пару чайных ложек лемонграсса.

С лемонграссом я, признаюсь, ступил и заказал сушеный, хотя можно было и свежий заказать. Сушеный - абсолютно безвкусный, но с очень приятным нежным цитрусовым запахом.

Группа специй номер два:
- палка корицы;
- пять стручков кориандра;
- звездочка бадьяна
- пару лавровых листов.

Погнали.

Кориандр, зиру и белый перец прогреем на сковородке и столчем в ступке.


Одну луковицу, перцы, чеснок, имбирь, креветочную пасту, все специи из первой группы измельчим в блендере в однородную массу.


Мясо нарежем небольшими, мельче чем на гуляш, кусочками.

Обжариваем в небольшом количестве масла до румяной корочки.

Мясо убираем в сторону, обжариваем две оставшиеся луковицы.

На этом этапе мне показалось, что можно добавить столовую ложку паприки для красного цвета и дополнительного аромата.
Так что, это опционально. Если добавляете паприку, то смотрите, чтобы не пригорела.

Добавляем пасту, мешаем продолжаем жарить, чтобы открылся запах.

Добавляем картошку, специи из второй группы и еще один стручок перца, чтобы мало не казалось.

Наша паста уже хорошо прогрелась, добавляем мясо, тамаринд, заливаем все кокосовым молоком. Доводим до кипения.

Перекладываем все в жароупорную посуду (если, конечно, сковорода сама по себе таковой не является) и отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов. Часа на полтора.

Запахи в это время стоят - непередаваемые. Надо держать себя в руках, чтобы не бежать на кухню и не есть прямо из духовки! И всех близких удерживать. И входные двери забаррикадировать, чтобы соседи не вломились.

Готовое блюдо - просто пистча богов, острое, пряное, ароматное. Можно есть само по себе, а можно (и это хорошо) с пресным рисом.

Не бойтесь экспериментировать и приятного аппетита!
Добавить в: