Под видом сыра на черниговских рынках продают сырный продукт

Хотела купить на рынке сыр. Цена 50 гривен с копейками. Спрашиваю: «Это сыр или сырный продукт?» «Это сырный продукт», — отвечают мне. «А почему же написано «сыр»? «Если напишем «сырный продукт», никто брать не будет».

После такого разговора отправились на рынок вдвоем. С вечным вопросом: почему нас обманывают?!

Сырный продукт по виду и по вкусу похож на обычный твердый сыр. Появился, когда государство обязало производителей называть свою продукцию, исходя из количества молока в ее составе. Если там преобладают растительные жиры, соевый белок — это не сыр, а сырный продукт. Лежит в витрине рядом с обычным сыром. Может даже называться так же: «Российский», «Голландский», «Костромской».

Согласно техническим условиям (ТУ), в сырном продукте разрешено замещать молочный жир растительным на 20, 50 и даже 100 процентов. Об этом сказал в одном из своих интервью начальник Центра исследований «Укрметрстандартметрология» Владимир Семенович.

Что покупать, зависит от количества денег в кошельке. Но если мы хотим купить именно сыр? Как простому покупателю отличить сыр от сырного продукта? Какие документы при этом надо требовать у продавца? И как их требовать, с пистолетом или без?

На Черниговском рынке «Нива», под куполом, Людмила Товстуха предлагает несколько видов молочной продукции. Среди них — сыр плавленый «Голландский» по 39,80 и сыр «Сметанковый» по 52,35. В витрине о том, что это сырный продукт, ни слова.

— Сыр голландский — это сырный продукт, — объясняет реализатор. — Его охотно берут на пиццы, на бутерброды.

Попросили документы на продукцию. В накладной указывается вид товара, его количество, цена, общая стоимость. Накладная скрепляется подписями передающей и принимающей сторон, это документ бухгалтерского учета. Прейскурант — список товаров с указанием их продажных цен. И там, и там должно быть название.

В накладной рядом с наименованием «Голландский сыр» стояло «Пр.». Это значит, продукт сырный. Такое же «Пр.» стояло напротив сметанкового сыра.

В том же павильоне были сыры по 49,90, по 52,20. Документов на продукцию не допросишься. Вплоть до того, что опускают ролет и уходят.

Продавщица сыров Елена Казакова говорит, что на цену ориентироваться можно, но очень осторожно. Если килограмм сыра стоит 45-50 гривен, это, вероятнее всего, сырный продукт. Если свыше 50 гривен — может быть сыр.

— Но на рынках многие продают сырный продукт по 60 гривен, выдавая его за сыр. А за 45-50 гривен можно купить неплохой по качеству сыр с низкой жирностью, — говорит Елена Казакова. — Самый главный, доступный для покупателя документ — не накладная и не прейскурант, а этикетка на сырном кругу, — утверждает продавщица. — Но если последний кусочек, как вот у меня, то этикетки уже нет, не проверишь.

А как проверить, если головка сыра уже вся порезана на части?

— У сырного продукта привкус сладковатый. В нем нет вкусовых качеств, которые присущи сырам, изготовленным из натурального молока, — рассказывает Любовь Григорьевна из молочного павильона на Центральном рынке. — Но вкус сыров страдает не только от добавок. Сейчас производитель торопится. Сыр
не вылежанный.

Как распознать

Комментирует начальник лаборатории испытаний пищевой продукции и продовольственного сырья государственного предприятия «Черниговстандартметрология» Наталья Коновец.

— Производителям разрешили заменять молочный жир растительным, изготавливать так называемый сырный продукт.

Жаль, но даже высокая цена не может гарантировать качество продукта.

Совет потребителю: спрашивайте у продавца сертификат соответствия на сыр.

До недавних пор твердый сыр можно было выпускать лишь в соответствии с требованиями ГСТУ (Государственный стандарт Украины). Но производители, каждый для себя, разработали технические условия (ТУ), где разрешается во время производства сыра добавлять в него растительные жиры. Иногда количество растительных жиров доходит до 20-50 процентов, а бывает даже 100%. Ведь в Украине все меньше коровьего молока.

В домашних условиях можно проверить, есть ли в составе продукта растительные жиры. Для этого кусочек сыра оставьте на тарелке на несколько часов при комнатной температуре. Если кусочек «вспотел» или стал влажным на ощупь — это сырный продукт. То есть в состав продукта входят не только молочные, но и растительные жиры.

Кстати, в составе пальмового масла есть насыщенные жирные кислоты. При накоплении их в организме возникает ожирение.

Тамара Кравченко, Алина Сиренко, еженедельник «Весть», №46 (471)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.