Чем задобрить Желтую Свинью

Составляем новогоднее меню.



Наступающий 2019 — год Желтой Земляной Свиньи (Кабана). Говорят, хрюшка менее привередливая, чем символ нынешнего года Собака. Но и у нее свои запросы. Что подавать, а с чем лучше повременить, рассказала 36-летняя Светлана Кириленко, повар с 14-летним стажем. Сейчас Светлана Викторовна — заведующая школьной столовой №14 (в школе №14, что на Шерстянке). Сразу уточняем:

— А что по поводу свинины? Стоит ли есть хрюшку за новогодним столом?

— Говорят, не рекомендуется. Так что попробуем приготовиться без свинины.

«Шубе» — нет



— Вместо уже порядком поднадоевшей «Шубы», предлагаю приготовить салат «Португальский», — советует Светлана Викторовна.

На тарелку (примерно три порции) понадобится: два яйца, две средние картошки, полбанки консервированного горошка, половина тушки копченой селедки, майонез; подсолнечное масло, лук.

Ингредиенты выкладываем слоями:

Слой 1: на дно тарелки на крупную терку трем картофель (так же, как на «Шубу»). Сверху делаем сетку из майонеза.

Слой 2: в идеале лучше брать скумбрию. Но, если хотите вариант подешевле, подойдет и копченая селедка. Отделяем кости и шкурку, нарезаем рыбу кубиком.

Нарезаем лук. Его по желанию можно обдать кипятком, чтоб ушла горечь, замариновать (уксус, сахар, соль, вода) или же совсем ничего не делать. Вкуснее будет, если используете не обычный, а сладкий, ялтинский лук.

Рыбу с луком можно необильно полить растительным маслом или же перемешать отдельно и выложить поверх картофеля.

Слой 3: натереть на крупную терку яйца. Поверх сделать сетку из майонеза.

Слой 4: выложить консервированный горошек.

— Если возможности у вас побольше и хочется чего-то необычного, рекомендую салат «С фетой и сыровяленым балыком»

На четыре порции понадобится: два средних помидора, 13 перепелиных яиц, 200 граммов феты, 200 граммов сыровяленой ветчины, 300 граммов салата и пекинской капусты или же «айсберга», кунжут, свежий укроп.

Для соуса: оливковое масло, горчица, чеснок (совсем немногб, для запаха), свежий или свежемороженый базилик.

Способ приготовления:

1. Из феты формируем небольшие шарики и панируем их: часть в кунжуте, часть в мелко нарезанном укропе.

2. Ветчину (можно заменить балыком или прошутто) нарезаем тонкими слайсами-пластинами (можно попросить нарезать в магазине. — Авт.).

3. Берем в равных пропорциях салат и пекинскую капусту или же «айсберг». А можно и понемногу всего. Но без салата никак. Он даст нужный объем, и зелень не сляжется.

Салат рвем, капусту — нарезаем. Сбрызгиваем соком лимона.

3. Поверх выкладываем нарезанный крупными дольками помидор и ветчину. Поливаем соусом (взбиваем блендером оливковое масло, горчицу, чеснок (совсем немного, для запаха), свежий или свежемороженый базилик).

4. Сверху украшаем шариками феты и разрезанными на половинки или четвертинки перепелиными яйцами.

Марина Забиян, Юлия Семенец, «Весть» №47 (827) от 22 ноября 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: