В «Horns» можно есть руками. Вместе с бургером приносят черные перчатки

В пятницу, 13 июля, в Чернигове открылась бургерная «Horns» (в переводе — рога).

Интерьер в заведении современный: выкрашенные в темный цвет стены, с потолка свисают лампочки разных форм. Деревянные столы, стулья.



Меню размером в два стандартных листа. Оно условно поделено на две части. Слева — «Бургеры». Справа — «Не бургеры». Цены демократичными не назовешь.

«Бургеров» девять разновидностей. Самый дешевый — «Ко-ко Шанель» с куриной котлетой — 76 гривен. Самый дорогой — «Дабл-Биф» — 163 гривны. В нем две котлеты из мраморной говядины, двойная порция сыра.

В «Не бургерах»: есть куриный бульон «Стеснительный Элтон» — 32 гривны и грибной крем-суп — 53 гривны. А еще пару салатов и с полдесятка десертов.

Предлагают так же бранчи. И тут же объяснение — это как завтраки, только позже. Стоимость от 68 до 149 гривен в зависимости от комплектации.

Из напитков — лимонад и кофе. Есть отдельные позиции на миндальном молоке. Говорят, от него не толстеют. Стоит, в отличие от обычного, почти в два раза дороже. Американо с простым молоком — 19 гривен, с миндальным — 29.

Булочку в бургере для желающих могут заменить листьями салата.

Себе заказали самый дешевый «Ко-ко шанель» без булочки (диета!) на листьях салата и бургер «Чери пай» с вишневым соусом и свиной котлетой за 98 гривен. На попить попросили воду с долькой лимона.

На столы, чтобы официант знала, куда принести заказ, вместо привычных номерков (как в «Базисе» или «Челентано»), ставят таблички с названиями американских штатов. Бургерная позиционируется как американская.

Кухня здесь практически полностью открыта. Так что за процессом приготовления можно понаблюдать. Готовят мужчины. Заказы приносят девушки. Все в черных футболках.

Подают на больших подносах. Рядом с бурге-ром — бумажный пакет. В нем черные резиновые одноразовые перчатки. Чтобы кушать руками и не испачкаться.

Бургеры сытные, котлета вкусная. Есть в перчатках интересно. Особенно в черных.

Общий счет составил 174 гривны. За лимон, который подавали с водой, денег не взяли. А вот за бургер без булочки заплатили. И столько же, сколько и за полноценный.

Зарегистрировано заведение на 21-летнюю Екатерину Кобченко. Девушка родом из Чернигова. Какое-то время жила в Киеве. Там у нее вместе с парнем было кафе. Потом вернулась на родину. Еще один совладелец — Денис Униговский. Он фотограф. Жил и работал в столице.

— Бургерная — это новое для Чернигова направление, — рассказывает 20-летняя Екатерина Дорошенко, администратор зала. Раньше работала в комплексе «Шишкин». И в Сновянке Черниговского района.

— Идея американская,. Перчатки, таблички со штатами — все оттуда.

— На дверях под графиком работы написано: «Это не точно». Как понимать?

— Шутка, — улыбается Катя.

— Вообще кухня у нас работает до половины одиннадцатого вечера. Само заведение до 23.

— Не каждый захочет есть руками, в перчатках.

— Если гость просит вилку с ножом, выносим приборы. Без проблем. Но бургеры — это блюдо, которое едят руками. Приборы также подаем к салатам, десертам, первым блюдам.

— Гдe берете продукты?

— Булочки для нас пекут на заказ в Чернигове. Мясо для котлет привозят в виде фарша из Киева. В том числе и фарш из мраморной говядины.

Котлета для бургера жарится на гриле, без масла, в собственном соку. Предлагаем разные степени прожарки.

— Сколько бургеров съедают за день в Чернигове?

— Почти за месяц — тысяча. Мы хотели их подсчитать и тысячный сделать бесплатным. Но потом немного сбились.

— Какой самый популярный?

— «77/2» с говяжьей котлетой. Мужчины в основном заказывают две последние позиции с двойной котлетой. Но меню будет меняться. Должен появиться «Вегетарианский» бургер, а так же картошка фри, куриные крылышки.

— Алкоголь?

— Будет бутылочное пиво.

— Почему бургер с салатом стоит столько же, сколько и с булочкой? Может, стоит пересмотреть ценовую политику?

— Заменить булочку листьями салата это не пункт меню, а пожелание клиента. Можно сказать, дополнительная услуга. Поэтому цена одинаковая.

Зато к каждому завтраку у нас идет чашка бесконечного кофе. Это американо или американо с молоком. Также такой кофе можно заказать отдельно. Платите за порцию. А пьете, сколько хотите. Это удобно, когда человек тут же работает, сидит с ноутбуком.

— Не разоритесь?

— Пока больше трех чашек никто не выпивал, — улыбается Екатерина.

— Где набирали персонал?

— По объявлению. Кстати, указывали, что ищем мужчин с бородой и татуировками. Для колорита. Но таких не оказалось.



20-летний Михаил Зарва, повар, с большой татуировкой на предплечье, но без бороды. Разве что с легкой небритостью. Говорит, бороду отпускать не планирует. А вот бургеры обещает вкусные. Уверен: главное в бургере — это котлета.

— А дома такое можно приготовить? — спрашиваем у Михаила.

— Точно так не получится. Но похожее можно попробовать. Покупаете в магазине булочку «Бриошь» (они точно есть в «Сельпо», «Сим-патике»). Котлету можно обжарить на обычной сковороде, если нет гриля. Масло добавлять не нужно. Фарш жирный. Котлета тонкая. Можно обжарить в собственном соку.

Соус можно использовать как белый — смесь майонеза, несладкого йогурта, сметаны со специями, — так и красный. Его готовим с карамелизированным луком. То есть лук обжариваем с сахаром на сливочном масле. Добавляем уксус. Испаряем. Затем — соевый соус, смесь итальянских трав, кетчуп и соус «Барбекю». И все это томим на сковороде.

Бургер выкладываем слоями: булочка, соус, лист салата, котлета, огурцы/помидоры/сыр, соус, булочка.

Марина Забиян, Юлия Cеменец, «Весть» № 33 (813) от 16 августа 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: