«Собаки - это моя отдушина»

47-летний Сергей Коноваленко из Добрянки Репкинского района - известный на всю Украину повар: он почетный член Ассоциации поваров Украины, часто участвует в международных кулинарных конкурсах, является постоянным гостем передачи «Вкусная страна» на телеканале «1+1». А еще Сергей Алексеевич увлекается коллекционированием и не представляет жизни без своих овчарок.



- Немецкими овчарками я увлекался всегда. Для меня нет собак умнее и красивее. Лет пять назад я решил завести немецкую овчарку, потом еще одну - в пару. Со временем увлечение переросло в небольшой питомник, - рассказывает Сергей Коноваленко. — Овчарки — это моя отдушина. О них мы заботимся вдвоем с женой, помогают и сыновья — 17-летний Богдан и 13-летний Антон. Сейчас у нас пять овчарок: Ремалд, Рема, Ревальд, Рэнда и Гроза. Сами дрессируем их, возим на различные конкурсы. Гордимся, когда возвращаемся с наградами. В международных конкурсах со своими овчарками часто принимает участие мой друг Руслан Асадов - он уже 15 лет курирует эту породу собак в Черниговской области, тоже имеет свой питомник. О собаках мы можем беседовать часами. Думаю, излишне говорить, что иногда овчарки понимают и чувствуют тебя лучше, чем люди. Не перестаю восхищаться их преданностью, верностью, а иногда и хитростью. Например, мои собаки всегда, когда сделают шкоду, закрывают глаза лапами. Это выглядит очень забавно, уже и ругать их не хочется. А еще они очень любят кататься в автомобиле. Поэтому, когда слышат фразу «Поехали кататься», мгновенно вскакивают в салон. Сидят на пассажирских местах, как люди. Мой друг шутит: «Жаль, что за руль собак пускать нельзя».

У Сергея Алексеевича есть не только питомник, но и собственный музей. Для своих коллекций он купил домик по соседству, в котором раньше жила бабушка, исповедовавшая старообрядчество. Старообрядчество, или староверчество, — это религиозное движение, возникшее в середине XVIII века как реакция на церковные реформы патриарха Никона. Убегая от преследования со стороны властей и официальной церкви, староверы расселились по Левобережной Украине. Особенно много их было в Добрянке. Здесь до сих пор действует старообрядческая церковь.

— Я давно занимаюсь коллекционированием. Что я только не собирал: сигареты, бутылки дорогого вина, советскую символику, антиквариат... Со временем накопилось и много вещей, связанных со староверами. Некоторые будто сами ко мне шли, а некоторые я долго разыскивал. Подумал: почему бы не показывать все это людям? Купил домик и перенес коллекцию туда. Так и появился мой частный музей. Среди экспонатов - одежда, книги, посуда, картины, полотенца. Есть вещи, датированные ХVII-ХVIII веком, но большинство датируются XIX веком.

Один из самых интересных — рушник старообрядцев с инициалами царя Николая II. Местные рассказывают, что он несколько раз инкогнито, без свиты, приезжал к своему другу в Добрянку. Есть и новогодние раритеты: электрическая елочная гирлянда 60-х годов прошлого века и даже стеклянные елочные игрушки царских времен!

- Вот это моя любимая - игрушка в форме петушка. Сделана из ваты во времена правления Петра I. У меня была еще одна такая, в форме яблока, но ее сточили мыши, - вздыхает. - Также я очень люблю собирать посуду, особенно фарфоровую. А еще - фарфоровых кукол. У меня их уже более тысячи! Мне неприятно, когда люди спрашивают, сколько стоят мои коллекции. Для меня они бесценны!

Сергей Алексеевич уже 20 лет бессменный заведующий столовой Добрянского лесхоза. Постоянно принимает делегации из разных уголков Украины, кормил и звезд, и министров, и депутатов. Пользуясь случаем, мы попросили его поделиться рецептами к новогоднему столу.



ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

Курицу помыть, посушить. Посолить и поперчить снаружи и внутри. Добавить специи (для красивого цвета корочки -карри или куркуму). Сварить гречку. Отдельно на сковороде спассировать лук и морковь, отдельно обжарить мясо (лучше свинину, но можно взять даже сосиски). Все это смешать с гречкой и нафаршировать курицу. Для хрустящей корочки смазать курицу томатным соусом (не пастой), смешанным с майонезом. Запекать в духовке 1,5-2 часа при температуре 180 градусов. Проверить готовность блюда очень просто - проткнуть филейную часть деревянной шпажкой: если вытекает прозрачный сок, курица готова.

Совет от повара: курица лучше запекается на белом (не коричневом) пергаменте. Запекать можно в фольге или рукаве. В конце развернуть.

НОВОГОДНЯЯ СКУМБРИЯ

Разрезать рыбу по спине - от головы до хвоста. Извлечь хребет с костями, внутренности. Морковь, лук и куриную грудку (или нежную филейную часть свинины) обжарить на сковороде до полуготовности и нафаршировать этим скумбрию. Сверху смазать ее маслом. На противень положить фольгу, потом пергамент, а сверху — рыбу. Запекать 30-45 минут.

СГИБУШКИ

На десерт Сергей Алексеевич предлагает приготовить необычное блюдо старообрядческой кухни - сгибушки. Для этого нужно обычное дрожжевое тесто. Для начинки спассировать лук, добавить мед по вкусу. Раскатать тесто и нарезать его небольшими квадратиками. На них положить начинку, края загнуть к центру (отсюда и название). Сверху смазать яйцом (в пост можно заменить маслом или водой с сахаром) и запечь в духовке.

Наталия Федосенко, "ГАРТ" №52 (2857) от 28 декабря 2017

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: