Что мы едим вместе с курятиной? (журналистское расследование)

Микробы, включая сальмонелл и листерий, погибают при 75 градусах. Чуть более низкую температуру выдерживают кишечные палочки. Антибиотик температурой из пищи не выводится.

Киев: 57 человек в больнице с диагнозом «сальмонеллёз». Виной всему несвежая курица гриль, которую накануне купили в супермаркете «Велика кишеня».

Львов: 59 человек сразу со свадьбы поехали в больницу. Диагноз - «острая кишечная инфекция». Главный подозреваемый -курятина.

Нежин: после ужина в местном кафе - десять человек в инфекционном отделении. Сальмонеллёз подтвердили у четырех. Остальным в диагноз записали «острый гастроэнтерит и токсикоинфекция». И снова - обвиняют мясо курицы.

Как правило, мы обращаем внимание на такие сообщения, когда травятся массово. На самом деле интернет-форумы ежедневно пополняют посты, как после вкусненьких куриных котлеток или окорочков стало плохо. Тошнота, расстройство желудка, температура.

К сожалению, государственная система проверки качества пищи фактически не функционирует. Курятиной занялся частный исследовательский центр «Институт потребительских экспертиз». Он уже пять лет зарабатывает на тестировании бензина в трех сетях АЗС. Из собственного кармана институт оплатил исследование мяса птицы Государственному научно-исследовательскому институту «Ресурс», специализирующемуся на таких проверках. В «Ресурс» части свежей курятины (тушки, окорочка и филе, которые купили в разных магазинах) прибыли под специальными кодами.

Под прицелом оказались пять популярных марок: «Наша Ряба», «Гавриловские курчата», «Курка Чеботурка», «Ольховская агрофирма» и «Волочисская птицефабрика». Результаты анализов также были зашифрованы. «Свідомо» узнало данные каждого производителя.

- Из пяти образцов претензии были к каждому, - держа в руках результаты проверки, признается руководитель Института потребительских экспертиз Юрий Чернобривец.

Ни одно мясо не прошло тест на свежесть. В «Ресурсе» предполагают: скорее всего, это вина не производителей, а магазинов. (Нам с вами от этого не легче.)

За следующую находку могут быть ответственны как магазины, так и птицефабрики. В мясе курицы «Гавриловские курчата», «Курица Чеботурка», агрофирмы «Ольховская» и Волочисской птицефабрики количество микробов в несколько раз превышало допустимую норму.

Правда, каких именно, институт не выяснил, так как выявлял только самые опасные - листерии и сальмонеллы.

- Хорошо, что их не обнаружили, - успокаивает Оксана Хомицкая, одна из исследователей, проверявших качество курятины.

Повышенная концентрация микробов может быть следствием того, что или мясо неправильно хранят, или оно не прошло достаточную термическую обработку, или оборудование было плохо дезинфицировано.

Новость не приятнее: в «Курке Чеботурке» и «Гавриловские курчатах» нашли Enterobacter. Это бактерии - из семейства кишечных палочек. В стандартах производства мясной продукции количество этих бактерий не нормируется. Госпожа Хомицкая объясняет: всё потому, что такая продукция предназначена для приготовления - при высокой температуре кишечная палочка погибает. А вот недоваренное или недожаренное мясо с такими бактериями может привести к отравлению или инфицированию - в первую очередь почек и мочевыво-дящих путей.

Самая серьезная находка исследования - антибиотик. Проверку на его наличие не прошла Владимир-Волынская птицефабрика, выпускающая «Курку Чеботурку». Уровень хлорамфеникола (более известного как левомицетин) в мясе этого производителя превышал допустимую норму в 139 раз!

Чем это опасно? «Свідомо» уже описывало, что недорогой антибиотик заработал черную славу за способность разрушать красные тельца крови - эритроциты. Это подавляет деятельность костного мозга и нарушает кроветворную функцию. Возможные последствия: может вызвать болезнь крови - апластическую анемию. Ее симптомы: головокружение, слабость, одышка, снижение аппетита и нарушение сердцебиения. Вместе с ними - кровотечения из носа, десен, на коже появляются кровоизлияния. А полностью выздороветь от анемии маловероятно.

Сигнал о применении этого препарата Владимир-Волынской птицефабрикой «Свідомо» получило и из другого источника. Нам пришло письмо от парня, который работает на фабрике. Мы проверили реальность его существования и установили связь. Вот запись этого разговора:

- Я сам не ем ничего из нашей продукции. Я вообще только домашнюю курицу покупаю.

- Почему?

- Нашу не хочу, потому что вижу, в каких условиях она растет. Ну, например, лимонной кислотой постоянно ее поят, чтоб раньше времени не дохла. Она до забоя должна 42 дня прожить. Формалин в воду добавляют - тоже для «здоровья».

Корм дают «Старт», он такой мелкий, а когда больше курица становится - переходят на «Финиш». Но там еще что-то намешано - запах корма такой противный. Правда, собаки едят и не дохнут.

Под видом витаминов все что угодно в нее пихают, главное, чтобы выросла до нужного размера. Представь: цыпленок весит 30-40 грамм, а за 42 дня он должен набрать 2 килограмма 700 грамм.

- Значит, и антибиотиком кормят, чтоб росли быстрее?

- Нет. Это тоже, чтоб не дохли так часто. Это, знаешь, как для профилактики от болячек.

- А с чего вдруг им дохнуть и болеть?

- Слабые цыплята. Их к нам из Польши везут. А уж что там с ними делали - это вообще никого не интересует. Чем их там кормили и поили - никто не проверяет.

- А у нас что, цыплят нет?

- У нас нет инкубаторов.

Что делать?

Вот что утверждает учебник «Основы микробиологии». Микробы, включая сальмонелл и листерий, погибают при 75 градусах. Чуть более низкую температуру выдерживают кишечные палочки. Антибиотик температурой из пищи не выводится.

Мы направили запросы всем производителям, упомянутым в исследовании, с просьбой прокомментировать результаты. Никакого ответа пока не получили.

Мария Землянская, бюро журналистских расследований «Свідомо» — для газеты «Черниговские новости: семь дней»

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.