«Двух гусей» уже нет

С входной двери ресторана возле «Украины» (гостиница, остановка транспорта в Чернигове) исчезла вывеска. Потом заговорили — закрываются «Гуси». Пошли проверить, а заодно и пообедать. Внутри как-то пусто. Меньше портретов голливудских кинозвезд. Одна Ума Турман с надорванным краем.

Оказывается, уже с лета «Двух гусей» в Чернигове не существует, кафе работает без названия. С 15 января заведение закроется. Неужели насовсем?

— На ремонт, — успокоила управляющая кафе Любовь Шумная. — Планируем открыться в феврале. Это будет уже не «Два гуся», а просто уютное кафе. Контракт с «Двумя гусями» истек. Мы работали с этой торговой маркой «по франшизе». Договор подписывали на пять лет. Использовали название, установленное для всех заведений сети, утвержденные их технологами меню, цены, интерьер. Получали из Киева помощь и поддержку. Но в то же время была и зависимость.

Например, если у «Двух гусей» заключен договор с «Черниговским пивом», «Кока-колой», то и в меню они должны быть обязательно. Договор истек весной, продлевать его мы уже не захотели, тогда и убрали всю атрибутику, что связывала нас с «Гусями». Первое, что сделали, — заключили договор с «Оболонью», отказавшись от «Черниговского». В остальном работаем пока по-прежнему. В режиме: «день» — самообслуживание, работает линия раздачи, часов с шести «вечер»

— столики обслуживают официанты. Самый большой наплыв людей в обеденный перерыв.

Стиль и дизайн нового заведения придумывали полгода. Подбирали, меняли, переделывали втроем: хозяин заведения Алексей Суворов, дизайнер и я. Какого-то особого уклона — охота, национальная кухня — не будет. Линию раздачи уберем. Но принцип места, где можно быстро и недорого пообедать, останется. (Интересно, как это возможно без раздачи? — Ред.) Для быстроты обслуживания наберем больше официантов. Уже сейчас многие приходят с биржи, но мало кто задерживается. Теперь у нас в штате 11 человек, которые работают с момента открытия.

А всего, включая «Суши-студию» (ресторан рядом, хозяин один. — Ред.). — 50. Поскольку мы ресторан, обслуживающий проживающих в гостинице «Украина», то работать будем с 8 утра до 11 вечера. Днем будет одно меню, более простое и дешевое. Вечером — немного другое. Танцев, опять же из-за того, что мы занимаем помещение гостиницы, не было и не будет.

Берем подносы, идем на линию раздачи (кто-до сих пор не знает — в «Двух гусях» действует столовский принцип самообслуживания). Сладкого, десертов в начале линии, где они были раньше, нет. Вместо них стеклянные витрины украшают банки с консервацией и соленьями. Дальше раздатчицы предлагают салаты, первые и вторые блюда, закуски. Некоторые лотки пустые. Салатов четыре: из свежей капусты, оливье, цезарь, имбирный. Все довольно подуставшие к полпятого вечера.

Берем по имбирному, он на вид самый живой (14 гривен порция.) Дальше первое, три вида: суп гороховый, солянка и борщ. Берем одна — солянку, 13,90 (недорого, в других заведениях цена этого блюда не меньше 25 грн.), другая — борщ украинский, красный — 6,90. Гарниров много — рис с овощами (9,20), каша гречневая (7,30), грибы жаренные с луком (13,90), картофельное пюре (6,90), рагу (10,50). Дальше — рыба, котлеты, отбивные. Самое дорогое — «Рыба эскалар», чуть больше 22 гривен. Взяли «Мясо по-французски», 16,90 порция. Хлеб белый — 70 коп. два кусочка. За чай «Хейлис» — 5,20. За все отдали 71 гривну 60 копеек на двоих.

По залу туда-сюда дефилируют уборщица со шваброй, официанты, охранники. Их больше, чем клиентов. Мы достали фотоаппарат; начали щелкать.

— Тут снимать нельзя, — очень серьезно заметил, в очередной раз проходя мимо, внушительного вида охранник.

И мы ему сразу поверили, хоть письменного уведомления об этом нигде нет.

Про нашу еду сказать особо нечего.

Елена Гобанова, Виктория Товстоног, еженедельник "Весть", №51 (476)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.