В «Гранат» черниговцы приходят за кремом и 100 граммами

Кафе «Гранат», что по улице Рокоссовского, — черниговский старожил. Когда-то сюда ходили за десертом: шоколадным, кофейным или ванильным кремом, мороженым с абрикосовым наполнителем. Желе «Зебра», взбитые сливки с черносливом... В принципе, стандартный набор для кафе лет 20 назад, как сейчас пиво и орешки.

При входе в «Гранат» объявление: «Требуется повар». Заходим. Так, ушел в небытие подвесной потолок гранатового цвета. На прилавке готовые блюда: блинчики мешочком, пицца, шашлык, какие-то куриные палочки, рыба в тесте. Все, что надо для закуски, только разогреть.

В витрине холодильника — желе, сливки, шоколадный крем. Порезанный кубиками. в креманочках, как раньше.

Брошюрку меню разрешают взять с собой за столик (она одна на все кафе). Ассортимент не такой уж и большой, изучение много времени не заняло. Самая дешевая — котлета за 5,50. Из дорогих — шашлык, отбивная и жаркое в горшочке по 20 грн. Блинчиков в меню не оказалось (видимо, экспромт), но устно рассказали, что они с курицей, по 6 грн. штучка (в одном из ресторанов в центре города парочка похожего вида блинчиков обошлась в 49 гривен).

Возвращаем меню обратно на барную стойку, тут же делаем заказ: пицца с копченой колбасой (10 грн.), кофе «Эспрессо» (6 грн.) и десерт «Ассорти» за 10 грн. Второй заказ: свиная отбивная (20 грн.), салат из огурцов и помидоров (8 грн.), шоколадный крем (7 грн.) и чай (3 грн.).

— Отбивная у вас в меню с сыром, а на витрине — без сыра...

— Желание клиента — закон. Тимофеевна, пусть отбивную сыром посыплют, — дал распоряжение официантке бармен и пригласил сесть за столик.

Заказ принесли почти сразу. Сначала салат, потом десерты, чай и в конце — пиццу с отбивной. Пицца «пилилась» с трудом. На вкус — так себе, для голодного.

— Зато ровненькая, — защитила изделие одна из нас.

Отбивная — на всю тарелку. Не твердая, и сыр пришелся очень кстати. Порадовал крем, вкус такой же, как в детстве. В «Ассорти» вообще весь набор: шоколадный крем, желе «Зебра», взбитые сливки, просто желе. За все заплатили 64 гривны.

Зал не пустует. Рядом две девушки попивают пиво. В углу компания что-то отмечает, скорее всего, окончание трудовой недели. Трое парней, папа с девочкой, две парочки, одинокий мачо предпенсионного возраста, две студентки. Все, кроме студенток, заказывают выпивку.

— Самый ходовой товар сейчас — пиво и шашлык, — говорит бармен Игорь.

— Особенно вечером. По выходным десерты хорошо берут, шоколадный и ванильный кремы. А все. что есть в меню, повара могут сразу на кухне приготовить. Просто с витрины — быстрей.

Вячеслав Ковалев покупает дочке Кате десерт, шоколадку.

— Уютно здесь. Знаю «Гранат» с детства, бегали сюда мороженое поесть, я и сейчас живу в этом районе.

— Ассортимент с тех пор лучше стал?

— Конечно, тогда вина, водки не было, закусок.

Когда открылось кафе, как и почему называлось, лучше всех помнит директор, хозяйка, а сейчас и второй повар кафе «Гранат» Ирина Молибога.

— Это здание построили вместе с универмагом «Сиверский», в 1976 году. Здесь открылось первое в городе кооперативное кафе «Уют». Они сделали ремонт, после них и остался красный навесной потолок. «Уют» не просуществовал и года. А с 1988-го в этом помещении уже появился «Гранат».

— Почему так назвали?

— Тогда здесь завпроизводством была казашка. И кафе специализировалось на производстве мантов (большой пельмень). А к ним подавали томатный и гранатовый соки. В «Гранат» я перешла уже как заведующая, — вспоминает Ирина Григорьевна. — В 95-ом году мы первыми в городе из общепитовских заведений подали заявку на аренду кафе. Это была аренда на 10 лет, с правом выкупа. То есть «Гранат» — практически первое частное кафе в Чернигове. Тогда еще не знали уставов, не знали, как писать заявку. Мы были среди первых 10 объектов на аренду (вместе с нами подавали заявку отель «Градец-кий», универсам «Сивер-ский», «Наливайка» возле «Щорса»).

У нас долгое время было исключительно детское кафе. Как детские кафе в 96-ом еще специализировались «Сказка» на Валу, «Шоколадный бар» возле универсама «Дружба» (сейчас «Мегацентр»), «Десерт» в «Полесье». В «Гранате» были только десерты, кофе, мороженое, натуральные напитки из шиповника, чернослива — всю продукцию делали сами.

Потом, где-то году в 2000-ом, когда все это началось, цены выросли на воду, электричество, арендную плату подняли. А наша продукция копейки стоила. Я ходила по всем инстанциям, просила, чтобы хоть цену на воду снизили. Напрасно. Пришлось завозить спиртное.

А кремы и десерты тоже остались. Сколько хочу их вывести — не могу. К нам приходят подросшие черниговские дети, которым в конце 80-х было по восемь-девять лет. Они приезжают отовсюду, — из Израиля, Франции, Москвы, Санкт-Петербурга. Приходят в «Гранат», еще и знакомых приводят. И обязательно требуют крем или другой любимый с детства десерт.

Рецепты десертов не изменились. Для них два раза в неделю с молокозавода нам привозят сливки. 35-процентные, делают по спецзаказу, в магазине таких нет. Как-то они отказались: невыгодно. Пришлось обращаться к мэру Соколову, чтобы помог.

Вот так и держимся, на кремах да на ста граммах — а куда же без них?

Алина Сиренко, Елена Габанова, еженедельник "Весть", №43 (468)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.