Шукаємо м'ясо в ковбасі

Питання, чи є життя на Марсі, для більшості жителів нашого славного міста набагато менш актуальне у порівнянні з питанням, чи є м’ясо в ковбасі та пельменях. Ось і ми вирішили знайти відповідь на це животрепетне питання і відправилися в Чернігівську регіональну державну лабораторію ветеринарної медицини.

Взагалі—то, головними задачами цієї установи є діагностика і профілактика інфекційних захворювань, небезпечних не тільки для тварин, але і людей, з метою недопущення їх розповсюдження, а також контроль якості м’ясомолочної та рослинної сировини і продукції. Але устаткування, що має в розпорядженні дана установа, дозволяє з’ясувати також і склад ковбаси, фаршу, пельменів та іншої м’ясної продукції.

Поки що в лабораторії подібні дослідження тільки апробуються, але, як нас завірила заступник директора лабораторії Ірина Данько, вже цього року планується проведення акредитації цього нового методу дослідження. Вже на сьогодні є результати перших випробувальних досліджень на склад деяких продуктів, з якими нас і ознайомили співробітники лабораторії. Завідувач патоморфологічного відділу Ірина Сенченко, яка проводила ці експериментальні дослідження, дала нам змогу особисто побачити, з чого ж складаються ковбаса, пельмені й фарш.

Щоб не робити рекламу, а вірніше антирекламу, Ірина Григорівна не назвала виробників та назву продукції, але відзначила, що ковбаса напівкопчена, пельмені та фарш були закуплені співробітниками лабораторії в одному з чернігівських супермаркетів.

На спеціальному устаткуванні були зроблені якнайтонші зрізи цих продуктів, котрі були спеціальним чином оброблені розчинами, а потім парафіном.
Ось ці якнайтонші зрізи ми і розглядали під найточнішим мікроскопом (до речі, такі мікроскопи мають в Україні тільки три лабораторії).

Як не сумно констатувати, але в пельменях м’яса майже не виявилося (до речі, пельмені були не найдешевші), близько 10% складала соя, а інше — така собі сіра безструктурна гомогенізуюча маса, склад якої навіть для фахівців виявився загадкою.

Друге місце за якістю зайняв фарш. У відмінності від пельменів, де м’яса було лише сліди, у фарші його виявилося близько 30%, 10% складала соя, приблизно стільки ж жир, інше — також невідома гомогенізуюча субстанція.
Ковбасу на дослідження купили одного з місцевих товаровиробників, саме вона показала якнайкращий результат. У ковбасці м’ясо складало більше 40%, також були жир та спеції, соя не зафіксована, а безструктурної маси знайшли невеликий відсоток. Отже ковбаса виявилася практично їстівна. Браво нашим товаровиробникам!

Олена Березкіна, тижневик «Чернігівські відомості» №10 (991)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.