«Икра расходится килограммами». Салмон кавьяр, кижуч, чавыча и даже черная

— Сколько икры черниговцы съедают за новогодние праздники?



— Десятикилограммовое вёдро продать реально, — рассказывает 44-летняя Ирина Терещенко, предприниматель-продавец на рынке «Нива». — Когда деньги есть, просят и по два килограмма. Дома делят себе, детям.

Сахалинская, от бывших

— Уже 10 лет красную икру покупаю у одних поставщиков, — объясняет Ирина Терещенко. — Они черниговцы, в свое время выехали в Подмосковье. Занимались икрой, со временем построили завод, где фасуют в тару и везут к нам. Икра с Сахалина. Не мороженая, слабосоленая. Приходит ко мне в ведрах по пять килограммов. Здесь мы ее фасуем в лотки по 200,-500 граммов. Документы все есть. Если кому-то нужно, могу предоставить. Икра кеты — 300 гривен за 100 граммов. Горбуши — 250. За 130 граммов в жестяной банке — 320 гривен.

— Как понять, что икра настоящая, вкусная?

— Икринки не должны быть слипшиеся. Жидкости должно быть не много. Икринки не должны в ней плавать. Во рту трескаются. Плохую икру во рту по зубам гоняешь, а раскусить не можешь. Прилипает.

Замороженная икра дешевле соленой. При разморозке получается много жидкости. Соленую же мажешь на хлеб с маслом — ложится икринка к икринке. Икра кеты крупнее и ярче, чем у горбуши. И на вкус отличается. Соленую заготавливают с августа по Октябрь, когда идет сезон нереста рыб.

Мороженую можно хранить и до лета. Если сильно красная, так и знайте, добавили краситель.

200 граммов — это самый ходовой вес. Даже администрация рынка ко мне обращается. Если покупатель попросит 100 граммов, не откажем, продадим. По 50 маловато. Да и никто не просил так мало.

100 граммов черной икры стоит 1000 гривен. Не везу, потому что дорого. В этом году ее даже не спрашивали.

— С 26 ноября в Чернигове военное положение. Усиленный контроль на границе.

— Эту партию икры привезли, а будет ли еще, неизвестно. Сказали, возможно, и прекратят поставки.

«Хреново идет»



В бутике напротив красную икру на развес продает Наталья Макуха. В одноразовых лоточках, по 100 и 150 граммов. Цена 180 гривен за сто граммов.

— 50 грамм продам, но не меньше, — рассказывает Наталья Владимировна, предприниматель. — Обрабатываю ложку в кипятке, досуха вытираю, только тогда запускаю в икру. Как в супермаркетах.

Икру берем на оптовой базе, что на Старобелоусской в Чернигове. Из России, но расфасовывает Украина. Разложена по килограмму. Запечатана. Икра мороженая. Но вкусная. Торгую уже много лет. В ж/б (жестяная банка) ты берешь кота в мешке. Неизвестно, какого качества товар. А развесную можно оценить на глаз. В этом году, девчонки, вообще хреново торговля идет, — говорит женщина. — В предыдущие годы уже активно брали. И по полкилограмма. Сказать, что в этом году подорожала, так нет. Цену уже некуда повышать. Если ее сейчас брать, то желательно в морозилку положить. Потом достать, разморозить. Впервые, когда такую икру увидела, засомневалась. Цвет светло-оранжевый. Но при разморозке становится темнее.

«Родственникам в Италию отправляют»

В сырном бутике «Амстердам», что в торговом центре «Голливуд», — холодильник с красной и даже черной икрой. Цена за 100 граммов — 1999 гривен. Расфасована в стеклянные банки.

— Была черная икра по 1785 гривен за 100 грамм. Но сейчас ее нет в наличии, — говорит 30-летняя Ольга Ляхович, администратор. — Россия. Фасуют в Киеве. Есть икра рыбы кижуч по 615 гривен за 200 грамм, кеты — по 610 гривен 200 за грамм, горбуши — 600 гривен за 200 грамм, форели — 465 гривен за 200 грамм, рыбы чавыч — по 639 гривен за 200 грамм. И черная осетровая. Чаще всего берут форель и горбушу, это классика. Я, например, попробовала форель и поняла, что люблю больше горбушу. Она не такая соленая. Есть еще икра щуки по 238 гривен за 100 грамм. Чавыча немного с горчинкой. Кета более жирная.

Самой полезной считается кижуч.

Перевозят икру на киевские заводы в фурах-холодильниках, потом фасуют. Покупатели не жаловались. Говорят, что даже родственникам в Италию отправляли.

Слышала, чтобы проверить, настоящая икра или нет, нужно дать кошке. Если кушать будет, значит, настоящая.

Для красоты в икру добавляют растительное масло, чтобы она не слипалась. Можно икринку опустить в воду, не обязательно кипяток. Если в воде появятся круги жира, следовательно, не очень качественная.

Икру черниговцы берут круглый год, но в новогодние праздники активнее.

Кстати, как оказалось, черная икра на вид совсем не черная. Мелкие икринки в банке на самом деле были болотного, даже слегка зеленоватого цвета.

Кавьяр из США, Германии

Кавьяр — другое название икры. Употребляется в украинском, английском, французском, немецком и других языках. Как правило, «кавьяр» пишут на емкостях с икрой, произведенной не в России и расфасованной не где-то в селе под Киевом. Такую в Чернигове тоже легко найти. Торговых точек, где торгуют импортными продуктами, становится все больше.

В супермаркетах торговой марки «Сельпо» есть свежемороженая икра лосося т «Икура салмон кавьяр». Производство США. 250 граммов стоит 520 гривен.



...И атлантические устрицы

В супермаркете «Вайн Таим» самая дорогая черная икра«— 3 тысячи 497 гривен за 100 граммов. Есть в жестяных баночках по 30 граммов — 124? гривен. Икра сибирского осетра пастеризованная — 2397 гривен за сто граммов. Поставщик «Кайнд Фиш», Киев.

Можно побаловать-себя даже атлантическими устрицами. Моллюски в ракушках живут в аквариуме. Их вылавливают сачком.

Приносите домой, раскрываете «ракушку». Варить не нужно, только достать устрицу из раковины и сбрызнуть лимонным соком.

Устрицы поменьше — 27 гривен за штуку. При покупке 12 штук — бутылка игристого вина в подарок. Чуть побольше — по 57 гривен. Самые большие королевские, размером с ладонь, по 97 гривен за штуку.

* * *

старый анекдот в тему

Рабочий каждый день приносит с собой на завод завтрак — бутерброд с килькой. Однажды к нему подошел секретарь парткома:

— Завтра завод посетит иностранная делегация, так что ты, Иванов, возьми из дому что-нибудь получше!

Назавтра Иванов на глазах иностранцев развернул и съел бутерброд с черной икрой!

— Молодец, не подкачал! — говорит ему потом секретарь. — Как это тебе удалось достать черную икру?

— Всю ночь не спал, глаза из килек выковыривал...

Юлия Семенец, Марина Забиян, «Весть» №49 (829) от 6 декабря 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: