Как журналисты проверяли молоко на наличие добавок

Журналистам поступил звонок: «Так слушайте. В выходной день я купила литр молока торговой марки «Добряна». Принесла домой, вскрыла пакет, перемерила. Оказалось, в нем не литр молока, а 800 граммов всего! Обидно! Я врач на пенсии». «Вы обращались на горячую линию «Добряны»? Телефоны указаны на пакете молока». «Нет. Мне обидно, потому и звоню». Большего из телефонного разговора узнать не удалось. Но мы решили проверить самостоятельно — а литр ли в пакете молока?

Заодно провести еще четыре теста: на наличие в молоке крахмала, воды, пальмового масла, скиснет ли через три дня.

Такие тесты нужно проводить в лаборатории с большим количеством оборудования, это всем понятно. Их и проводят, и мы свято верим, что санврачи в белых халатах каждый день стоят над душой у производителя и мигом выявят соду и прочие нехарактерные примеси, добавленные в молоко.

Но иногда, особенно после таких и похожих звонков, вера ослабевает. И хочется взяться за дело самостоятельно. Лаборатории у нас нет, а молоко приходится покупать каждый день. Самые грубые фальсификации — проверено — выявляются даже в домашних условиях.

В разных торговых точках Чернигова мы купили молоко пяти видов: «Добряну» Черниговского молокозавода, молоко Куликовского завода. «Гармонию» (Лубны Полтавской области), литр молока на Центральном рынке, от обычной коровы из Нового Белоуса и литр — от давно знакомой, проверенной коровы, имеющей паспорт и проживающей в селе Анисов Черниговского района. Для горожан, которые не в курсе, объясняем — коровам тоже выдают паспорта и идентификационные номера.

Почему подбирали образцы молочной продукции именно так? «Добряна» и куликовское молоко — известны, доступны по цене и есть в любом магазине и магазинчике. От них немного отстает торговая марка «Гармония», но молока из города Лубны тоже полно в Чернигове. На Центральном рынке покупают многие, часто наугад. Некоторые брезгуют и магазинным, и базарным молоком, покупают только у знакомых, которые живут в селе и держат корову. Увы. в последние годы многие черниговцы обзавелись такими знакомыми с коровой. Пьют молоко, едят творог и не боятся. Но ведь и не проверяют, в лабораторию молокопродукты не носят.

Тест №1
Проверка стаканом

Объем жидкости в пакете с молоком проверяли мерным стаканом. Во всех литровых пакетах молока оказалось даже больше, чем литр. Примерно на 5-10 мл. Из пакетов вылили, тару «выкрутили». Молоко было белого цвета, однородное, без загустения.

На базаре и по знакомству наливают под самую крышечку, чтоб не мало. Кстати, на Центральном рынке до сих пор гнобят продавцов за пластиковые бутылки. Но в них все равно наливают (покупают) молоко. Потому что это удобно. Процесс происходит под вой охранника: «Что ты ей говорил(а)? Что показывал(а)? Спрячь бутылку!» До каких пор в Чернигове будут издеваться над частником? Нет ответа...

Тест № 2
Проверка йодом

Крахмал — популярнейшая «молочная» добавка. Крахмал, а также муку подмешивают, чтобы придать молоку, сливкам, сметане, йогурту густоту. Если крахмала или муки добавили много, на дне бутылки, банки, пакета образуется осадок. А молоко будет крахмального или мучного вкуса.

На муку домашних реактивов не знаем. На крахмал реактив — йод. Если капнуть пару капель йода в молоко с крахмалом, оно посинеет. Молоко без крахмала, смешавшись с йодом, станет просто желтоватым.
Молоко всех пяти образцов мы разлили в чистые сухие бокалы. В каждый бокал капнули йода. Яркие рыжие капли мягко и красиво смешивались с, молоком. В каком бокале быстрее, в каком — медленнее. Сначала сверху молоко стало оранжевым, а потом йод и вовсе «пропал» в молоке. При этом ни один наш образец не посинел.

Говорят, в молоко подмешивают и другие «вкусности», не только крахмал. Называют соду, известь, борную или салициловую кислоты, антибиотики и т.д. Эти добавки не дают молоку быстро скиснуть. Чтобы выявить примеси в молоке, мы процедили все пять образцов. Фильтром стали бумажные салфетки. Процеживали образцы. Примеси определяют с помощью уксусной или лимонной кислоты. Если капнуть в фальсифицированное молоко уксуса, оно начнет пузыриться.

По бокалам разлили молоко. Взяли бутылку с 9% уксусом и пипетку. Пузырьков не было.

Тест № 3
Нагреваем

Микроволновки сейчас не редкость. Наливаем молоко в чашку, ставим в микроволновку, нагреваем почти до кипения. Внимание, суть теста: иногда после такого нагревания на поверхности молока появляются желтые пятна жира. Похожие на те, что плавают на поверхности тарелки домашнего супа (борща). Не пальмовое ли это масло? Нет. уверяют производители, это полезный для здоровья молочный жир. В таком случае почему он появляется после нагревания не всегда? Не в каждой чашке молока? Автор своими глазами видела желтые «глазки» после нагревания молока торговых марок «Добряна» и «Гармония». Правда, было это зимой.

А 27 мая, когда мы занялись тестированием, «не повезло». Молоко грели в чашке. Все пять образцов по очереди. Микроволновку ставили на стандартный режим нагрева: минута и десять секунд. Жиринки не появились ни в одном образце. На домашнем продукте — из Нового Белоуса, Анисова — образовалась тооненькая морщинистая пленочка, как обычно и бывает при нагревании. Вывод — то ли жир из молока куда-то подевался, то ли, по причине лета, молока стало больше, и разбавлять добавками не приходится.

Тест № 4
Проверка спиртом

Чтобы проверить, разбавлено ли молоко водой, в него добавляют спирт.

Нужно смешать молоко и спирт в пропорции 2:1. Мы так и сделали. В стеклянный бокал вылили один колпачок медицинского спирта и два колпачка молока. Взболтали и быстро вылили на блюдце.

Если молоко не разбавлено водой, то через 5-7 секунд превратится в хлопья. Чем больше молоко разбавлено, тем через больший промежуток времени они появятся.
Проба 1. Черниговское молоко «Добряна». Стоило смешать спирт с молоком, хлопья появились мгновенно. Вылили содержимое бокала на блюдечко, увидели свернувшуюся массу. Она напомнила жидковатый творог.
Проба 2. Куликовское молоко. Хлопья образовались медленнее, чем в «Добряне». Но в пять секунд эксперимента мы уложились.

Проба 3. Молоко «Гармония». Хлопья тоже не заставили себя ждать.
Проба 4. Молоко анисовское. Свернулось моментально.

Проба 5. Молоко из Нового" Белоуса. Спирт воду не определил.

Молоко с большой примесью воды, говорят специалисты, на ногте человека не образует выпуклой капли. Такое молоко почти безвкусно.

Тест № 5
Чтоб ты скисло!

Все образцы молока оставили на столе скисать. Дело было в пятницу. Температура воздуха в помещении примерно градусов 20. Все молоко, судя по нашим тестам, на удивление, оказалось хорошим. Образцы с йодом и уксусом мы вылили. Радовались — придем на работу в понедельник и начнем день с вкусного кефирчика. Но не тут-то было! Некоторое скисло так, что пить не хотелось.
Оно-то, конечно, до понедельника все молоко стало простоквашей. Но:

Проба 1. Молоко «Добряна» скисло равномерно, плотно, сверху образовался вершок миллиметра 2-3. На вкус — нежное, ничем посторонним не отдает. Вкусное. Сыворотки в стакане почти не было.
Проба 2. Куликовское молоко. Скисло, очевидно, быстро. Сыворотка отошла вниз, сверху появился слой мягкого ноздреватого творога. Вкус — на любителя.
Проба 3. «Гармония». Скисло равномерно, похоже на «Добряну».

Проба 4. Базарное. Хорошо, равномерно скисло. Жирность явно больше, чем у заводских. Ничем не пахло, но нейтрального чистого вкуса, как у пастеризованных образцов, нет.
Проба 5. Анисовское молоко. Тоже хорошо скисло. Но дегустаторы заметили специфический привкус.

Ни одним видом молока мы не отравились. Повторим свой опыт в ноябре-декабре, когда дни будут короткими, а надои уменьшатся.

Тамара Кравченко, еженедельник «Весть», №22 (447)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.