Почему мы болеем летом?

Что человеку мука — вирусу благодать…Наверняка, среди ваших знакомых есть такие, что недавно удивили вас… простудными заболеваниями. Как это может быть? В такую жару — насморк, кашель, все то, что обычно сопутствует нам зимой, в холод. Заведующий инфекционным отделением областной детской больницы Николай Картель объясняет, что ничего странного в том нет, мало того, 40% больных стационара в эти дни лежат с острыми респираторными заболеваниями.

— ОРЗ вызываются большим числом возбудителей, — расcказывает Николай Харитонович, — среди которых не менее пяти различных групп вирусов, и вызывают они грипп и другие ОРВИ, герпетические инфекции, ВИЧ-инфекцию, корь, краснуху, паротит («свинку), оспу, геморрагические лихорадки, клещевой энцефалит, полиомиелит, вирусные гепатиты.

Во время переохлаждения зимой или сейчас, во время перепада температур между зноем на улице и холодным воздухом возле кондиционера, эти микроорганизмы становятся резко патогенными, и тот стрептококк, который живет у нас в носоглотке, вдруг начинает проявлять свои агрессивные свойства, и мы получаем ангину или обострение хронического фарингита. У незакаленного человека такой резкий перепад температур, измененный водный баланс вызывает еще и ослабление иммунитета, что увеличивает риск проникновения вируса в организм.

Не все полезно, что в рот полезло

Летняя жара и влажность составляют комфортную среду для размножения вирусов и бактерий. Попадая в кишечник и желудок, они активно размножаются и вырабатывают сильные яды, создавая внутри сильное воспаление. Как сосуществовать с ними и питаться при аномальной погоде, чтоб не иметь проблем с пищеварением?

— Николай Харитонович, может быть, вообще поменьше есть мясного в жаркое время?
— Ни в коем случае, ведь мы недаром родились млекопитающими. Тем более в жару не нужны эксперименты над организмом. Защитные факторы иммунитета — антитела (иммуноглобулины) — строятся из белков, и если употреблять в пищу мало мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов, то им просто не из чего будет появляться. Особенно часто это становится причиной иммунодефицита у детей и вегетарианцев. Полезное для организма красное мясо предоставляет нам животный белок и незаменимые аминокислоты. Кстати, двух яиц достаточно для насыщения организма белком на целые сутки.

— Но ведь мясо так быстро портится в жару…
— Действительно, высокая температура и нагревание только усиливают вегетацию микробов. Поэтому разогревать пищу в жаркую погоду можно только доводя ее до кипячения: при температуре 100 градусов большинство возбудителей погибает.

По этой же причине нежелательно разогревать пищу в микроволновке: не доведя ее до кипячения, мы только создаем для микроорганизмов комфортные условия. Чаще всего пищевые отравления вызывают повторно подогретая пища и подвергшиеся ручной обработке бульоны, супы, соусы, мясные и молочные продукты, пироги, яйца.
Но вредоносные микробы живут также и в холодильнике. То, что долго находится в холодильнике, должно быть просто либо переработано, либо выброшено.

— Какие продукты могут принести неприятности?
— В жаркое время я настоятельно не рекомендую брать с собой на природу мясные бульоны, паштеты, колбасу, салаты со сметаной и майонезом. Особенно опасно приобретать мясные салаты в кулинариях, где для восстановления их внешнего вида используют некоторые «хитрые» способы. Лучше употреблять овощи и фрукты целиком и врозь, а если в салатах, то заправив их подсолнечным маслом.

И очень важно — не пить всей семьей компот из большой бутылки, передавая таким образом друг другу микробы. В ротовой полости человека может существовать 120 их видов, в кишечнике — 160 видов микробов, зачем же обмениваться ими?

Опасно вялить пойманную рыбу, не вспарывая брюшко: в ее кишечнике вегетирует ботулиническая палочка и пропитывает собой всю рыбу, поэтому рыбу нужно прежде всего выпотрошить, а потом вялить. И ни в коем случае не покупайте вяленую рыбу с рук, это чревато большими неприятностями!
Небезопасно в жару покупать пирожные и торты. Микрофлора, размножаясь во взбитых белках, выделяет токсин, который накапливается в выпечке, придавая, например, сладкому торту неприсущую ему кислинку.

— Как уберечься от возбудителей инфекции, если они буквально кишат повсюду?
— Какую бы просветительскую работу ни проводили доктора, к сожалению, уровень гигиены населения остается низким. Купила мама персик, вытерла его об кофточку —кушай, сынок! Вместо этого бесполезного движения необходимо промыть фрукт в проточной воде, не обязательно теплой. На пищевые продукты бактерии могут попасть с грязных рук, с грязных поверхностей, с водой, с потоком воздуха, от домашних животных, от насекомых, птиц и грызунов, с пищевых отходов.
Самый простой способ обезопасить себя от инфекции, о котором говорилось сотни раз, — часто мыть руки, несколько раз в день: перед едой и после, перед кормлением ребенка, после улицы, да и просто когда жарко.

— Что делать, если все-таки началось пищевое отравление?
— Если у больного началась рвота, нужно хорошо напоить его только один раз. Как правило, рвота повторится, это и будет промывание желудка. После последующих рвотных позывов в течение 40 минут поить больного нельзя, только смачивать губы водой. А через 40 минут после основного приема воды можно давать больному ребенку не более чайной ложки воды, взрослому — не более столовой ложки. Если будете заливать отравленный желудок водой — включится механизм самозащиты желудка, рефлекторная рвота, при которой все, как правило, заканчивается стационаром.

МЫ, КОНЕЧНО, НЕ ПУГАЕМ, НО…

Виды бактерий

Кишечная палочка — обитает в кишечнике человека, птиц и животных. Долго сохраняется на предметах, в воде и почве. Погибает при температуре +60 градусов за 15 минут.
Протейная палочка — гнилостная бактерия. Погибает при нагревании до +65 градусов в течение 30 минут. Попадает в готовую пищу при применении ножей и разделочных досок, использовавшихся для сырых продуктов.

Палочка перфингенс — обитает в воде, почве и на пищевых продуктах. Не развивается в кислой среде. Устойчива к нагреванию. Быстро размножается в прошедших тепловую обработку продуктах.
Сальмонеллы — вызывают тяжелые пищевые отравления. Легко переносят низкие температуры, не размножаются в кислой среде и плохо — в соленой. Мгновенно погибают при температуре +100 градусов. Сальмонеллы не меняют вкус, запах и внешний вид блюд.

Золотистый стафилококк — находится в воздухе и на теле человека. Вызывает воспалительные процессы, заболевания кожи и ангину. В пищевых продуктах выделяет много токсинов. Погибает при +80 градусах за 30 минут, а образовавшийся яд устойчив к нагреванию до +100 градусов в течение 1,5—2 часов. Для профилактики следует соблюдать правила гигиены питания и хранить продукты при температуре +2-+4 градуса в закрытой посуде.

Ботулинус — вызывает самое тяжелое пищевое отравление — ботулизм. Обитает в кишечнике человека, рыб, птиц, животных, в почве и водоемах, на фруктах и овощах, не вызывая заболевание. Но размножается в консервирвации, мариновании, солении и замораживании, продуцируя яд, самый сильный из всех известных в природе. Яд разрушается при кипячении не менее 15 минут. Но кто из нас кипятит консервированные грибы, салаты, мясо, вяленую рыбу? Для профилактики следует использовать только свежие доброкачественные продукты, подвергать их тщательной обработке и хранить консервы на холоде.




Беседовала Лариса Добрынина, еженедельник “Взгляд», №32 (166)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.