Обережно, сальмонельоз

За 6 місяців нинішнього року загальна захворюваність інфекційними хворобами в м. Чернігові у порівнянні з тогорічним періодом зросла на 11,99%. Це зумовлено збільшенням кількості випадків грипу, а також кишкових захворювань, у т.ч. відмічається підвищення в 1,6 разу захворюваності на сальмонельоз — захворіло 42 особи, з них 16 дітей.

Кожен другий випадок захворювання пов’язаний із вживанням сирих яєць, кожен четвертий — м’яса домашніх тварин та птиці. Відчутне зростання захворюваності спостерігається з червня, коли підвищилась температура повітря, що сприяє накопиченню сальмонел та токсинів у готових стравах при зберіганні їх без холодильника (оптимальна температура для росту сальмонел 35—37°С). Інфікування готових харчових продуктів може настати в результаті порушень правил особистої гігієни хворим або здоровим носієм, які готують страви.
Потрібно знати, що сальмонели — дуже стійкі мікроорганізми, і в навколишньому середовищі довгий час лишаються життєздатними. Ось приклад: у воді відкритих водойм вони виживають 11—120 діб, у яйцях до 13 місяців (сальмонели можуть не лише інфікувати шкарлупу, але і проникати всередину), в пилюці вони зберігаються протягом 2 років, а потрапляючи в харчові продукти, починають розмножуватись у геометричній прогресії, виділяючи токсин (отруту), що може викликати захворювання вже мінімум через 2 години, максимум — через 2—3 доби.

Основні ознаки захворювання: загальна слабкість, головний біль, температура тіла підвищується, людину морозить, порушується робота шлунково—кишкового тракту: з’являється нудота, багаторазова блювота, масивні рідкі випорожнення з домішками слизу (можуть бути без патологічних домішок або зеленого кольору) до 10—15 разів на добу. Також можливе бактеріоносійство збудника без клінічних ознак хвороби, коли у здорової людини виділяються бактерії протягом тривалого періоду — від 15 діб до 3—х місяців.

З метою профілактики сальмонельозу потрібно:

— не вживати харчові продукти, якість яких викликає сумніви;
— не купувати харчові продукти на стихійних ринках;
— не використовувати для приготування кондитерських виробів, омлетів, майонезу яйця водоплавної птиці;
— печеню з яєць варто смажити з обох боків, яйця варити не менше 15 хвилин;
— дотримуватись термінів реалізації м’ясних, молочних продуктів, яєць, забезпечувати належний температурний режим їх транспортування і зберігання;
— збираючись у похід чи на пляж, краще не брати продукти, що швидко псуються; під час купання забороняти дітям ковтати воду;
— влітку краще не готувати заливні страви, зельц, лапшу по—флотськи, млинці з м’ясним фаршем, не готувати страви з субпродуктів, не використовувати м’ясні напівфабрикати, меланж.

Дотримуйтесь правил особистої гігієни, бо кишкові інфекції — це хвороби переважно брудних рук, неохайності та недбалого ставлення до свого харчування.

Т. Авраменко, лікар—епідеміолог Чернігівської міської СЕС, тижневик «Чернігівські відомості» №28 (1009)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.