Жителі Чернігівщини розповіли, як справляються з «нашестям» помідорів

Нинішній сезон був справді помідорним. Певно, у всіх, хто їх садив, томати добренно вродили. І що характерно — за неособливих трудових затрат. І поливати довелось менше, ніж зазвичай, і обробляти хімією. І хоч сезон цей уже добігає кінця, ще дозрівають на кущах помідорчики. А вправні господині ще не сховали ключів, якими закатали, мо', вже з сотню (а хто й куди більше) банок з усілякою смакотою.

Тож ми поцікавились у мешканок громади і кількістю нинішніх закруток, і улюбленими рецептами з томатами, і сортами помідорів, які не підвели і які городниці залишили ще й на насіння на наступний рік.

Валентина Михайлівна, 57 років:

— Та це капець! У доброму сенсі слова. У мене ще ніколи не було такого врожаю помідорів! Соку закрила сімдесят літрів. А ще томати з морквяною гичкою, чорнобривцями, з коріандром, у власному соці... Пасту закатала, соус досі ще закриваю. А вони все є і є... Найбільше сподобався сорт «Лампочка» — найсолодший з усіх!

Ганна Євгенівна, 72 роки:

— Та вже не знаємо, що з них закривати. Банки скінчились, то роздаємо знайомим. «Де-Барао» середні жовтенькі — якраз для баночки у мене на першому місці. Щороку їх сію. А оце знайома поділилась насінням смугастиків. Сказала, що це — «Де-Барао смугастий». Він трішки ніби помаранчевий, а не жовтий. Теж якраз для баночки. А закриваємо з них усе, що можемо. Люблю солодкі помідорчики, тому завжди кладу більше цукру, ніж у рецептах.

Вікторія Олегівна, 51 рік:

— Точно «нашестя»! Мій улюблений сорт «Апельсин» цьогоріч дав ще більші плоди — у долоню один не вміщувався. Вага десь, мо', півкіла... Ми вже їх їли досхочу! І щас їмо, хоч помідорчики після дощику і похолодання почали тріскатися.

Люблю в'ялені помідори. У нас вся сім'я їх обожнює. Ось рецепт: помідори беремо тверді, розрізаємо навпіл, біля гілочки тверде вирізаємо. Плоди солимо, на пергамент і — в духовку, не більше 100 градусів. Загалом сушити треба аж 20 годин. З перервами. Але важливо не пересушити!

У сухі стерилізовані банки вкладаємо шарами. Кожен шар пересипаємо спеціями на власний смак. Я люблю базилік, то його і додаю. Можна і чорним перчиком потрусити, можна паприкою. Потім у розігріту олію, краще оливкову, вкинути порізані зубчики часнику, хай трохи пошкварчить. Коли трішки охолоне, заливаємо помідорчики у банці олією з часником до верху. Закручуємо. Зберігаємо у прохолодному місці.

Валентина Сергіївна, 63 роки:

— Та не перестаю щось з них закривати! У мене добре вродили всі сорти, а їх понад три десятки. А з найбільш улюблених — «Грейпфрукт» — величезні жовто-рожеві, «Смугастий шоколад» — коричневі у зелену смужку — ну дуже вже смачні, а також пізнє «Волове серце».

Люблю салати з них кришити, а ще отакий великий солодкий помідорище посолити — і з сальцем та хлібчиком! Ммм... Смакота!

Назакривала маринованих помідорів за різними рецептами, соку, кетчупу... Наквасила... У погребі вже нема куди ті закрутки ставити. І банки скінчились. А помідори — ще ні!..

Наталія Ігорівна, 45 років:

— Роблю пасту — таку, як у магазині. Десять півлітрів уже закрила. На дві півлітри пасти треба 4–5 кг помідорів. Виходить дуже смачна.

Інна Андріївна, 54 роки:

— Дякувати Богу! Давно такого врожаю на помідорній грядці не мала. А улюблений рецепт — це помідори у власному соці.

Половину помідорів, краще перезрілих, ріжемо дрібними шматочками, і хай киплять п'ять хвилин. На літр цих порізаних додаємо столову ложку солі, чотири столові ложки цукру, одну четверту чайної ложки лимонної кислоти (можна і менше, за смаком). Ще трохи хай побулькає.

Доки це вариться, цілі помідорки розкладаємо по баночках, заливаємо окропом на 15–20 хвилин. Окріп виливаємо і заливаємо киплячим маринадом. Закриваємо залізними кришками. Кутаємо.

Антоніна Володимирівна, 49 років:

— Мені теж томати не дають відпочивати. Три десятки банок соку, понад півсотні маринованих, соусу не пам'ятаю скільки, кетчупу більше, ніж минулі роки.

А оце вже кілька років поспіль закриваю помідори половинками. Для цього беру сливки, розрізаю вздовж, притрушую зрізи добряче чорним меленим перцем та сушеним базиліком і складаю у стерилізовану літрову банку. На дно можна зелену гілочку кропу, якщо є. І часник слайсами.

Для маринаду на 2,5 літра води беру 1,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі, 110 мл оцту. Заливаю киплячим маринадом томати у банці, стерилізую на марлі чи ще чомусь 9–10 хвилин. Закатую, вкутую.

Джерело: газета «Сіверський край», Світлана Секера

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: