А ви ще не куштували городнянські «Булани»?

На полицях городнянської бібліотеки є книжечка «Стародавні страви Городнянщини», яку написали краєзнавці нашої бібліотеки ще до війни. У ній зібрані дуже цікаві рецепти, знайомлячись з якими, одразу з’являється бажання всі ці страви скуштувати. Здавалося б, що нині це не актуально, бо не ті часи. Але ми вирішили репрезентувати ці страви і відновити їх за стародавніми рецептами, щось доповнити, щось приправити, а щось скуштувати, ще й пригостити інших.

Про булани ми почули від бібліотекарки Смичинської бібліотеки-філії пані Лідії Рекун. У записах її попередниці, в зошиті з краєзнавства, була описана страва, яку колись готували в селі. Запис був зроблений зі слів Людмили Батюк, яка навчилася готувати цю страву від своєї прабабці — Ганни Іссидорівни Мехед, 1881 року народження. А потім довелося навіть і спробувати на смак смичинські «булани». Сказати, що смачно — це нічого не сказати. Нібито нічого особливого — проста страва, простий рецепт, а смачно, як у дитинстві, та й вигляд привабливий.

Картопля у наших людей завжди була у пошані — страви з неї поживні, калорійні і смачні. Враховуючи, що у селі працювали з ранку до ночі, то і їсти треба було добре, щоб вистачало сил на непросту, важку роботу. Зранку господині ставили у піч усі страви, обов’язково картоплю варили. Якщо варена картопля залишалася після сніданку чи обіду, то саме з неї готували «булани», адже українські жінки — ощадливі господині, все має бути до ладу.
Варену картоплю добре товкли, додавали яйця, крохмаль і робили з цього тіста невеличкі кульки.

Ці кульки потім у солоному окропі варили 3–5 хвилин. Вже відварені складали у макітру з засмажкою. Засмажку робили з цибулі, смаженої на салі. Рецепт приготування «буланів» — то наша пам’ять, наша традиція, смачна частинка Городнянщини, яку треба зберегти і передати наступним поколінням, аби не загубити у часі смаки дитинства. Якою б старовинною не була страва, вона цілком може посідати почесне місце на святковому сучасному столі. Здатна здивувати гостей незвичайною подачею і неймовірним смаком. А саме ця страва, яку готували наші бабусі й прабабусі, і досі смакує всім.

Наразі городнянські «булани» стали четвертою стравою ініціативи «Смачна Чернігівщина — спадщина для всіх» від ресторану «Етно» у Чернігові. А з 2 вересня, після майстер-класу, проведеного смичинською бібліотекаркою Лідією Рекун для шеф-кухаря ресторану, «булани» подаватимуть у цьому ресторані гостям як страву разом із рецептом протягом місяця. Також Городнянська централізована бібліотечна система подала на реєстрацію «буланів» як елементу нематеріальної культурної спадщини.

А 5 вересня городнянська команда відвідала гостину «ЕнеїдаФест-2026» у Києві та смачно нагодувала городнянськими «буланами» його відвідувачів на території Національного музею народної архітектури та побуту України. Київським гурманам «булани» догодили. Їх з’їли всіх, нахвалюючи, до одненького. А у Городню привезли щирі побажання від киян, блогерів, акторів та відомих медіа.

Джерело: газета "Новини Городнянщини", Галина Панфілова

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: