Где в Чернигове можно попробовать кошерного ягненка и черную икру?

То самое блюдо из ягненка

Сколько стоит самое дорогое блюдо в Чернигове? В каком заведении его подают? Выделили самые дорогие и престижные заведения города — «Mamma mia», «Велюров», «Нирвана», «Сомелье», «Сенатор», «Гетман». Обзвонили все. На заказ можно покушать и осьминога, и каракатицу. А вот самое дорогое в меню оказалось бпюдо в кафе «Велюров». Полное название — каре ягненка с душистыми травами (каре — это мясная вырезка на кости). Решили съесть его. И пошли в «Велюров».

— Долго ждать придется? — спросили мы у девушки-официантки, одетой в аккуратный беретик, бордовую юбку ниже колен и блузочку с рукавами-фонариками.
—  Минут пятнадцать-двадцать — ответила Ирина Семененко. Хоть заведение недешевое, народу полно, и в верхнем, и нижнем зале половина столиков занята. Почти все мужчины. Обедают, о делах беседуют. Не прошло и десяти минут, как в зал на большой тарелке вносят то самое каре.
— Неужели нам? Так быстро! — восхитились мы.
Но официант прошла за столик в углу, где сидели солидный седовласый мужчина и молодая девушка.

—  Это ваше любимое блюдо? —  спросили у мужчины, который представился Виктором Федоровичем.
— Просто попросил что-нибудь из баранины, — ответил он. — Я родом из Азербайджана. Баранину люблю. Скорее всего, она привозная. Такого мяса у нас нет. Барышни, можно я спокойно докушаю?
Мы оставили его в покое, но продолжили наблюдение. Сначала Виктор ел мясо с помощью ножа и вилки. Потом взял косточку в руки и стал грызть просто так.
Нашу порцию подали через полчаса. Посередине — горочкой сложены обжаренные на гриле кружки помидора и баклажана. На них, как на основу, а виде шалаша опирались ребрышки ягненка — три кусочка. Тут же, на тарелке, в маленькой пиале зеленый соус. Как значилось в меню, ягненок — 210 граммов, соус — 130. Аккуратно отрезая кусочек за кусочком, съели все быстро, минут за десять. Мясо как мясо, ничего особенного. И во рту не тает. Хотя без жилок и хрящиков. А вот соус вкусный. И овощи хорошо прожаренные, в меру.
—  Это блюдо предложил наш шеф-повар. Он в Киеве, но периодически приезжает сюда. Он и готовить учил, — сказал старший смены кафе «Велюров» Василий Силенков. — Мясо привозят из Киева охлажденным. Это новозеландский ягненок. Оно маринуется с душистыми травами и обжаривается на гриле. К ягненку подается соус «Песто» — базилик, фреш лимона, чеснок, орехи кешью и оливковое масло.

—  И часто приходится готовить самое дорогое блюдо?
—  Когда и три раза в день, а когда и ни разу, но в среднем один раз в день. Это точно.
—  Заказывают его в основном мужчины, — говорит администратор Алла Щербина. — Есть только одна женщина, которая любит его. Кто, не скажу.
— Почему же оно такое дорогое?
— Это так называемое правильная баранина, кошерная, — ответила Алла. — Перед тем как резать ягненка, над ним читают иудейскую молитву, чтоб весь страх и адреналин уходил. Его можно кушать и евреям, и мусульманам.
— А православным не повредит?
— Ну, что вы, — улыбнулась Алла. — Конечно, нет.
Каре новозеландского ягненка готовят и в ресторанчике «Mamma mia». Стоит— 150 гривен.
     
Справка:       

Кошерный от кашрут— термин в иудаизме, означающий дозволенность или пригодность чего-либо.


Черная икра — в «Нирване»

Самый дорогой деликатес, как ни крути, — черная икра. Можно ли отведать это лакомство в черниговских ресторанах и кафе? Чтоб принесли в тарелке и есть ложкой. С маслом и белым хлебом. А не три икринки на бутерброде, по-советски.
В поисках икры во вторник обзвонили десяток заведений. Черная икра оказалась только в «Нирване».
— Приходите, — пригласили нас. — 30 граммов — 67 гривен.
Путем несложных подсчетов мы определили цену за 100 г — 223 гривны.

Перепелки — мужское лакомство

В меню кафе-бара «Детинец» четыре «перепелиных» блюда. Салат из перепелиных яиц (21 грн. 77 коп.), перепелиные яйца, фаршированные красной икрой (8 грн. 60 коп. за две половинки). Закуска (перепелиное яйцо, маслина, сыр на шпажке) на листе салата— 6 грн. 87 коп. И перепела. В порции (37 грн. 87 коп.) — две птички, к ним нарезка из помидоров и зелень петрушки, вкус — интересный. На куриицу или утку не похоже.

Запах приправ пряный и приятный. Корочка золотистая. Некоторые косточки нужно обгладывать, некоторые просто хрустят на зубах. Быстро перепелку не съешь. Занятие это не для голодных и слабонервных. Зато пока будешь стараться, голод улетучится. Тоже польза. Есть перепелок можно ножом или вилкой. А можно, как «рибу, птицю, молодицю» — руками. Мы выбрали второй способ. Чтобы помыть после трапезы руки, официантка принесла миску с теплой водой, где плавали два кусочка лимона.

—  Как готовят ваших перепелок? — спросили у заведующей   производством Антонины Сазонец.
—  Берем свежих птичек, только молоденьких, чтобы таяли во рту. Тушки не морозим. Маринуем в специях, которые покупаем на рынке. Они так и называются «Для птицы». Вам перепелов готовила повар Валентина Атрошенко. После маринования их зажарили в специях.
 — А где покупаете тушки?
 — Заказываем. Для нас, да и для других кафе, их в Чернигове    выращивает женщина. Звоним ей, и она приносит, сколько нужно.

— Сколько килограммов в день покупаете?
— В среднем, два. Если тушки большие, на килограмм получается штучек 6.
—  Часто заказывают это блюдо?
— Каждый день. Если приходит компания парней, то, бывает, сразу жарим 7-8 пориий. Перепела, по моим наблюдениям, больше мужская еда. Женщины иногда нервничают, когда едят птичек. А мужчины с расстановкой и знанием дела, никуда не спеша, обгладывают косточки, беседуют.
«Гм, это они умеют...» — подумали мы.

Кстати, жарят и подают не диких перепелов, а одомашненных, которых разводят дома. Жареных перепелов также можно попробовать в кафе-пиццерии «Маркони», кафе «Сан-сити». Этих птичек готовят и в баре «Фортуна» (на трассе, напротив КСК). Жареных и фаршированных перепелов подают в кафе «Охота». Перепелов на гриле — в «Сенаторе». А в кафе «Блюз» это блюдо нужно заказывать заранее.

Хотите приготовите птичек сами?

Тогда отправляйтесь на Центральный рынок. Находите киоск Ns 61. Там торгует симпатичная девушка с косой Оксана Губриенко. Именно здесь можно заказать тушки перепелов.
Или взять телефон и позвонить людям, занимающимся в Чернигове этими птичками. Килограмм перепелиного мяса обойдется вам в 55 гривен. Это 7-8 тушек, в среднем.

Так что приятного аппетита!

Людмила Пархоменко, Марина Забиян, еженедельник «Весть», №41(361)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: