И лето не красно, если не квасно!

Середа, 16 липня 2008 16:17 | Переглядів: 2212

В городе появилась возможность выпить квасу на разлив. Долгие годы черниговским любителям кваску на разлив - из бочки! - пришлось изменить своим привычкам и довольствоваться напитком из бутылок. Ну СОВСЕМ не то! Сейчас все вернулось на круги своя – появились точки «на разлив»… Мы с коллегами не упустили возможность и также выпили по стаканчику – конечно, не то, что раньше, но качество сносное.

И как тут не вспомнить историю!
Квас является поистине традиционным русским напитком (а у какого украинца нет примеси…). Существует много видов кваса: его делают сладким, кислым, мятным, яблочным, свекольным, изюмным, белым, красным, окрошечным, суточным, душистым, густым и даже имеется такая разновидность, как квас-щи.

Испокон веков было известно: помимо того, что квас хорошо утоляет жажду, он положительно влияет на пищеварение, повышает тонус организма и придает силы.
Известно, что в неурожайные годы квас являлся народным средством от авитаминоза и цинги, поскольку в напитке содержится много важных микроэлементов и витаминов.
По своему действию на организм квас подобен кефиру: он регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти полезные свойства кваса объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов группы В, кальция, магния, фосфора, микроэлементов, а также аминокислот (в том числе и незаменимых). А кислоты играют огромнейшую роль в организме по разложению и выведению мертвых, больных и патологических клеток.

Больным, страдающим язвенными заболеваниями и некоторыми видами гастритов, натуральный квас противопоказан. В некоторых же случаях пациентам с желудочными заболеваниями специально прописывают квас. Поэтому пить его или не пить вам подскажет только лечащий врач.
От сортов хлебного кваса стоит воздержаться людям, чувствительным к аллергии на злаки - пшеничную пыльцу и овес.

Квас – это продукт незавершенного спиртового брожения сусла, содержащий не более 1,5% спирта. Сразу же напрашивается вопрос: а сколько кваса можно выпить за один раз?
Ответим: сколько позволяет организм! Процентное содержание алкоголя, как сами видите, в нем мизерное, поэтому запьянеть от него никак нельзя. Даже версия существует, что употребление кваса снимает тягу к алкогольным напиткам, но это не означает буквально, что им можно лечить алкоголизм. Просто, попив кваску, уже не захочешь пива. Хотя это спорный вопрос…

Квасим сами

Яблочный: Продукты: вода - 3 л, яблоки (лучше всего кислые) - 700 г, сахар - 300 г, дрожжи прессованные - 30 г.

Нарезанные яблоки провариваем в течение пяти минут. Затем добавляем сахар и еще раз доводим до кипения. Охлаждаем отвар до комнатной температуры и одновременно в теплой воде растворяем дрожжи. Дрожжи добавляем в отвар. На 12 часов оставляем квас для брожения. Разливаем по бутылкам и плотно закупориваем.

Белый на геркулесе: Продукты: вода - 5 л, овсяные хлопья (геркулес) - 500 г, сахар - 1 стакан, дрожжи - 10 - 15 г.
Геркулес заливаем холодной водой и варим около получаса. В охлажденный и процеженный отвар добавляем сахар и дрожжи. Настаиваем в теплом месте сутки. Разливаем по бутылкам и храним в холоде не более 2 дней.