Ульяна Ковальчук: как я выбирала макароны

Ульяна Ковальчук: как я выбирала макароны

Для того, чтобы купить макаронные изделия, абсолютно недостаточно, как оказалось на практике, вооружиться одной рекламной фразой «Форму должны держать не только джинсы, но и рожки»! Попробуй разберись, под каким соусом подавать эти макароны, на упаковке которых  указана группа В, и будет ли гармонировать жирная сарделька с изделиями группы А? Чем дальше в лес – тем больше дров!
Чтобы не опростоволоситься полностью, я обратилась за профессиональным советом к Наталии КОНОВЕЦ, начальнику научно-испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья ГП «Черниговстандартметрология».
Рецептура макаронных изделий включает в себя муку, воду, а иногда и яйца. В разноцветные макароны могут добавляться шпинат, укроп, свекла.
Макаронные изделия, в зависимости от качества муки, из которой они производятся, подразделяются на три группы – А, Б, В.  Продукция  группы А (такие макароны считаются диетическими) изготавливаются из сортов твердой пшеницы (дурум), которая хорошо вызревает и, соответственно, лучше усваивается организмом. Изделия этой группы при тепловой обработке прекрасно сохраняют форму. Цена на такие макароны, конечно же, всегда выше, чем на изделия групп Б и В.
В нашем северном регионе макароны групп Б и В производят из мягких сортов пшеницы и назвать их диетическими уже нельзя. При существующем климате для полноценного вызревания пшеницы не хватает солнечных дней, поэтому предприятия Черниговской  области в основном занимаются производством именно двух последних видов макарон.

Класс макарон определяет их цвет:
I – цвет готового продукта белый, так как для их приготовления используется мука высшего сорта;
II – кремового оттенка, используется мука первого сорта.
Ассортимент макаронной продукции, согласно ГОСТу, подразделяется на четыре типа: изделия трубчатые (макароны), петлеобразные (вермишель), лентообразные (лапша), фигурные (алфавит, ушки, бантики).
В сухом, темном месте макаронные изделия могут храниться до одного года. Изделия с содержанием отрубей – до шести месяцев.

Советы покупателю от Наталии КОНОВЕЦ
- Чтобы купить настоящие макаронные изделия для приготовления, скажем, пасты, а не грубую подделку, нужно всегда внимательно рассматривать упаковку. Она должна быть прозрачной – чтобы каждый покупатель имел возможность оценить внешний вид продукции. Любая уважающая себя фирма указывает на упаковке свои координаты.
Обязательно изучите состав того, что вы покупаете. Вполне возможно, что яркая желтая окраска продукции свидетельствует о том, что там присутствует краситель – яйца добавляются для эластичности далеко не во все виды макаронных изделий. Обратите внимание на указанный на упаковке срок хранения изделия. Макароны имеют свойство «с возрастом» высыхать. Если нарушена герметичность упаковки – изделия начинают собирать лишнюю влагу.

Справка
Происхождение слова «макароны»
Существует множество версий о происхождении этого слова. Согласно одной из них, причудливые изделия из теста изобрел житель Неаполя, владелец таверны Марко Арони.
Однажды его дочь играла с тестом, сворачивала его в длинные, очень тонкие трубочки и развешивала их на веревке для белья. Отец увидел странные «игрушки» дочери, сварил трубочки и подал их гостям с томатным соусом.
Тем поданное блюдо понравилось – и таверна стала весьма популярным местом. В честь находчивого Марко Арони  излюбленную пищу итальянцев и назвали макаронами.
Однако существует и еще одна версия. Лингвисты утверждают, что само слово «макароны» отнюдь не итальянского происхождения. Будто бы произошло оно от греческих слов makros, что означает «длинный», и makares — «благословенный». Но, как пел незабвенный Владимир Высоцкий: «Ой, сомневаюсь, ой, сомневаюсь!»...

Ульяна КОВАЛЬЧУК

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: