Не помив руки і… отруївся

Мабуть, кожен із нас пам'ятає про нещодавні масові отруєння людей курками-гриль, придбаними у київських супермаркетах. Про спалахи холери на Донеччині. А в Європі взагалі виявлено досі невідому науці кишкову паличку, від якої отруїлися тисячі людей, і навіть є летальні випадки. Усе це нас дуже лякає. З початком літа в інфекційних відділеннях, як кажуть, яблуку ніде впасти. Лікарі щодня рятують життя пацієнтів, а вони й далі нехтують простими гігієнічними правилами й купують зіпсовані продукти, або ж не правильно їх зберігають.
Сьогоднішнє інтерв'ю із лікарем-інфекціоністом Світланою Вороною, відділенням Чернігівської міської лікарні №2.

- Влітку шкідливі бактерії розмножуються досить швидко. Вживання неякісних продуктів дуже часто призводить до отруєнь чи кишкових інфекцій...
- До гострих кишкових інфекцій належать: черевні тифи, сальмонельозу дизентерія, гастроентероколіти, холера. Основні чинники передачі кишкових інфекцій - неякісно помиті овочі, зелень, фрукти, ягоди, а також молочна продукція, що зберігається без належних температурних умов та яку вживають без термічної обробки. Провідними факторами передачі сальмонельозу є сирі або недостатньо термічно оброблені яйця, м'ясо птиці, приготовлене з порушенням гігієнічних вимог. Недотримання при домашньому консервуванні термінів стерилізації неякісне миття посуду, овочів та фруктів сприяє розвитку мікробів ботулізму, накопиченню його токсину, який викликає отруєння. Останнім часом почастішали випадки виникнення ботулізму від вживання в'яленої риби домашнього приготування.

- Кажуть, сальмонельозу властива різноманітність проявів хвороби...
- При харчовому зараженні розвивається, як правило, сальмонельоз типу харчової токсикоінфекції. Інкубаційний період від кількох годин до 1-2 днів. Гостро та швидко розвиваються явища гастроентериту та гастроентероколіту (біль у животі, блювання, пронос). Підвищується температура тіла. Випорожнення прискорюються, вони рідкі, пінисті, мають неприємний запах, можливо, з домішками слизу, прожилками крові. Сальмонельозна харчова токсикоінфекція розвивається переважно у дітей старшого віку.
При контактному інфікуванні хвороба розвивається поступово, іноді - гостро. В основному хворіють діти раннього віку. З'являються млявість, втрата апетиту, температура тіла підвищується до 39°С і вище, пронос. У деяких хворих спостерігається блювота. Розвиваються симптоми токсикозу. Клінічні прояви тривають 2-3 тижні.
Виділяють також грипоподібну форму сальмонельозу, при якій, поряд з симптомами ураження кишок, спостерігаються катаральні явища з боку верхніх дихальних шляхів.

- Які основні причини спалахів харчових захворювань?
- Нехтування елементарних правил особистої гігієни, - продовжує лікарка, - порушення технологій приготування їжі, зберігання харчових продуктів в антисанітарних умовах, без дотримання належного температурного режиму. Факторами передачі інфекції найчастіше стають готові страви,, молоко і молочні продукти, кондитерські вироби, які готуються «із запасом», що призводить до накопичення у продуктах збудників інфекційних захворювань та продуктів їхньої життєдіяльності. Навіть можна отруїтися сирими перепелиними яйцями. Хоча, дехто вважає їх панацеєю від багатьох хвороб, але в моїй практиці було два випадки, коли пацієнти дуже тяжко хворіли на сальмонельоз після вживання цих маленьких яєць.

- Хто ж є резервуаром чи джерелом інфекційних кишкових захворювань?
- Зазвичай, хвора людина. Найчастіше це особи з легким перебігом захворювання і особливо ті, хто працює у сфері обслуговування населення. А саме – продавці продуктових магазинів, працівники закладів громадського харчування, підприємств харчової промисловості, дитячих установ. Вони можуть забруднювати все, до чого торкаються руками: посуд, харчові продукти, предмети... Носіями сальмонельозу можуть бути й будь-які тварини чи птахи. Я десь читала, що навіть папуги і крокодили можуть хворіти на сальмонельоз.

Лариса Галета, тижневик «Деснянка вільна» №64 (248)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.