«Смичинські булани»: у Чернігові можна спробувати традиційну страву з Городнянщини

Смачно, ситно та з мінімальним набором інгредієнтів. Страву, яку на Городнянщині готують понад сотню років, упродовж вересня можна буде скуштувати у Чернігові. «Смичинські булани» стали четвертою стравою, представленою в межах гастрономічного проєкту «Смачна Чернігівщина. Спадщина для всіх».

Рецептом із села Смичин Городнянської громади поділилася місцева мешканка пані Лідія. Каже, цим рецептом із нею свого часу поділилася односельчанка, якій його передала прабабуся. Вона народилася у 1881 році.

«От і думайте, скільки вже ця страва існує і як її люблять. У нас у селі її готують часто», — розповіла пані Лідія.

За її словами, «Смичинські булани» свого часу допомагали господиням нагодувати велику родину. Страву готували із картоплі, яка залишалася після інших страв.

Як готують «Смичинські булани»

Для приготування потрібні картопля, крохмаль, яйце та сіль. Для засмажки використовують цибулю та сало. Картоплю спочатку відварюють, а потім охолоджують до теплого стану. Важливо, щоб вона не була гарячою, адже тоді крохмаль може заваритися, а яйце — згорнутися.

До картоплі додають невелику кількість крохмалю та яйце й замішують еластичне тісто. З нього формують невеликі кульки, які опускають у підсолену киплячу воду. Коли «Булани» спливають на поверхню, їх варять ще близько трьох хвилин, після чого дістають шумівкою. Далі додають засмажку та запікають.

Раніше готові «Булани» складали у горщик і ставили в піч. За словами пані Лідії, страва мала залишатися теплою, пухкою та запашною до моменту, коли втомлені після роботи люди поверталися додому.

«Приходили люди з поля в обід, або ввечері, втомлені, а тут така смакота», — згадує вона.

Шеф-кухар Олексій Аніщенко, який скуштував традиційну страву, зазначив, що вона нагадала йому дитинство.

«Після того, як куштуєш цю страву, одразу виникають такі бурхливі емоції з дитинства, як готувала мама. Це дуже смачна і така душевна страва», — поділився він.

Частина коштів від продажу страви піде на підтримку військових

«Смачна Чернігівщина. Спадщина для всіх» — гастрономічний проєкт, спрямований на пошук і популяризацію кулінарних традицій Чернігівщини. Організатори зазначають, що проєкт має також соціальну складову. Частину коштів від продажу представлених страв спрямовують на підтримку 105-го прикордонного загону.

«Це соціальний проєкт, спрямований на підтримку Збройних сил України. Частину коштів від продажу страв ми передаємо 105-му прикордонному загону, тож люди можуть не лише скуштувати традиційні страви Чернігівщини, а й допомогти військовим», — розповіла Катерина Литвин, заступниця начальника управління культури та туризму Чернігівської міської ради. Також жінки, які передають для проєкту родинні рецепти, отримують подарунки від ресторану як подяку за збереження кулінарної спадщини.

Спробувати «Смичинські булани» у Чернігові можна буде протягом усього вересня.



Джерело: ТК "Дитинець"

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: