Ролл Филадельфия: Удивительная история мадам Сайто

В 1983 году мадам Сайто смогла купить ресторан на Рейс-стрит в китайском квартале Филадельфии, который они назвали Tokyo Center. Провозглашенный самым аутентичным японским местом в Филадельфии, Токийский центр привлекал внимание как эмигрантов, так и местных жителей. Помимо тройного суши-бара на первом этаже, в этом трехэтажном здании располагались кулинарная мастерская, первый караоке-бар в Филадельфии и даже портной кимоно.

«Японские повара приезжали со всего района Триеста, чтобы выпить в нашем караоке-баре. Для них это было похоже на дом. Благодаря этому у нас также появилось много хороших поваров, которые работали в наших ресторанах », - сказал Сайто. Потом некоторые из их жен попросили работу, и мы начали шить кимоно в подвале. На третьем этаже я также обучал стюардесс United Airlines тому, как подавать суши их первоклассным клиентам, и продолжал проводить уроки суши для публики.

Примерно в это же время самая интересная претензия Сайто к славе возникла после того, как тогдашний мэр Уильям Дж. Грин III попросил ее создать фирменный суши-ролл для города Филадельфия. Поскольку большинство ее постоянных клиентов-неяпонцев в те дни были евреями, первое, о чем она подумала, - это лосось и рогалики. Объединив лосось и сливочный сыр, который также был произведен под брендом Philadelphia, Сайто создала одно из самых популярных в мире блюд - ролл Филадельфия, который вы можете заказать в сети ресторанов CASTA!

В том же году Сайто открывает первый суши-бар в самом известном гастрономическом центре Филадельфии, Reading Terminal Market, где впервые будут представлены суши вместе с сырными стейками, мягкими кренделями и блюдами амишей, которых ожидали туристы.

«Почему ролл Фила стал таким популярным во всем мире? Я думаю, потому что это хорошо для новых любителей суши, - с энтузиазмом сказала Сайто. Раньше в этом бизнесе было меньше людей, и многие из нас знали друг друга. Думаю, именно так они распространилось в меню по всему миру.

Несомненно, перспектива использования сливочного сыра в суши все еще является проблемой для некоторых японцев, но Сайто обнаруживает, что многие из ее западных клиентов все еще заказывают это блюдо перед другими видами суши.

С 1985 года Сайто управляет своим нынешним рестораном из нескольких зданий в районе Филадельфии на улице Сообщество Хилл. Изначально она начинала как небольшой суши-бар на 25 мест под названием Tokio, позже она купила французский ресторан по соседству и переименовала его в Le Champignon de Tokio. Именно здесь Сайто впервые представила в своем меню сочетание французской и тайской кухни с традиционными японскими блюдами.

Прирожденный предприниматель Сайто увидела еще одну возможность для бизнеса и отремонтировала комнаты над своим рестораном, превратив их в отель типа «постель и завтрак», которыми она продолжает управлять. В то же время у нее появился интерес к живой музыке, и она начала приглашать местных музыкантов и преподавателей танцев для проведения мероприятий в ее помещении.

На протяжении 1990-х и начала 2000-х Сайто была известна своей кухней фьюжн, но в последнее десятилетие она вернулась к своим японским корням.

Как и большинство иммигрантских семей, владеющих ресторанами, трое сыновей Сайто выросли, работая в продовольственном бизнесе, но каждый в конце концов окончил Пенсильванский университет. Их старший сын - дантист, средний - врач, а младший - доктор медицины и юрист. Они действительно осуществили американскую мечту!

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: