Агар агар: готовим из натуральных продуктов

Не всегда есть возможность использовать желатин. В последнее время агар агар в кулинарии стал достаточно популярен. Это растительный загуститель, который добывается из определенного вида водорослей. но стоит разобраться подробнее о причинах его востребованности и особенностях.

Особенности агар-агара

Этот вид загустителя растительного происхождения не уступает желатину по свойствам. Он начинает свое действие уже при температуре +40 градусов. Его можно применять в веганских блюдах.

После застывания блюдо, в котором есть агар агар долго не тает, даже при сильной жаре. Отличает загуститель приятный вкус и аромат, после него в блюдах не будет оставаться неприятного послевкусия.

Стоит уделить внимание полезному составу агар агара. Благодаря тому, что он добывается из водорослей, в нем содержится много йода, кальция и железа. При этом почти нет жиров, что является хорошим вариантом для приготовления диетических блюд.

Начинаем готовить: зефир без выпечки с агар агаром

Этот вкусный десерт понравится многим. Он не содержит в своей основе сахара, который заменил мед. Благодаря агар агару этот десерт не готовиться в духовке.

Ингредиенты:

• белки яичные – 40 гр.;
• яблоки – 3 шт.;
• черная смородина – 120 гр.;
• мед – 400 гр.;
• агар-агар – 12 гр.;
• вода – 60 мл.

Способ приготовления:

• Подготовить продукты: очистить яблоки и нарезать небольшими кусочками. Остальные продукты выставить на стол.
• В сотейник сложить фрукты, проварить 10-15 мин. до мягкости.
• Перебить фрукты в пюре. Оно должно быть густым.
• Мед разделить на две части и одну добавить в пюре, перемешать.
• Агар агар заливается холодной водой, отставляется в сторону.
• Белки разделить на две части и одну взбить до устойчивых пиков.
• Вторую часть белков добавить к пюре и взбить до увеличения массы в объеме. Водится белок и осторожно перемешивается вся масса.
• В агар агар добавляется оставшийся мед и на огне, все ингредиенты подогреваются до полного растворения и закипания.
• Добавить сироп в пюре тонкой струей.
• Взбить смесь, переложить в кондитерский мешок и высадить на поднос. Застывает зефир не менее 20-21 часов.

После этого половинки соединяются и можно дегустировать блюдо. Приятного аппетита!

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: