«Ностальжи» стало «Не горюй!»

Хватит грустить. «Ностальжи» стало «Не горюй!».  Кухня новая, дискотека старая.

Возле бывшего кафе «Ностальжи», что неподалеку от музыкального училища в Чернигове, появилась вывеска «Не горюй!».

«Ностальжи» было известно своими дискотеками, драками, здесь проводили банкеты. А что теперь?

Еще со входа слышен запах свежего дерева. И действительно: столы, лавки, барная стойка и стены сделаны и отделаны деревом. В помещении, как и прежде, приглушенный свет. Из колонок звучит шансон. С посетителями в вечернее время негусто. Занято всего пару столиков.

Меню приносит официантка, 24-летняя Валерия Бондарь Ассортимент довольно обширный.

Все блюда — от первых до десертов — грузинской кухни. Помимо этого готовят пиццу. Цены приемлемые, особенно учитывая центральное размещение кафе. Для себя выбрали «Чахохбили» (курятина с овощами) — 69 гривен за 300 граммов, салат теплый с куриной печенью — 79 гривен и чай — аж целый литр за 35 гривен. Общий заказ составил 183 гривны.

Валерия сразу предупредила, что ждать горячее придется не менее двадцати минут. Блюдо готовят только после заказа в печи и подают с пылу с жару.

Чай принесли в большом глиняном чайнике, к нему — такие же чашки. Без ручек. Но пить было удобно, держать не горячо.



Минут через десять также на глиняной тарелке принесли салат: помидоры, перец, зелень, кусочки обжаренной куриной печени, соломкой нарезанная ветчина (хотя в меню значился бекон), заправлен горчицей с зернами. Периодически попадались темные кусочки чего-то кисло-сладкого. Оказалось, сушеный гранат.

Пока ели салат и пили чай, поспело и «Чахохбили». Валерия принесла его на горячей глиняной сковородке, которая называется китэ. Она хорошо удерживает тепло, и курочка еще пару минут шкварчала на столе. Кстати, так подают и в турецких ресторанах. Помимо мяса там же томились яйца и зелень. Для блюда здесь брали не филе, а мясо с косточкой. Есть не очень удобно, хотя вкусно и сытно.

У нового кафе несколько совладельцев. Среди них и украинцы, и грузины. Отсюда и направление кухни. Главный инвестор — киевлянин Ростислав Ковтун. Управляет «Не горюй!» черниговка 41-летняя Елена Ионова.

— Что означает название?

— Есть старый фильм, снятый еще до «Мимино», в котором играет Вахтанг Кикабидзе, — говорит Елена.

— Знаем только «Мама, не горюй!».

— Это совсем другое. Вот вы удивляетесь. А старшее поколение сразу понимает, о чем речь. В принципе мы и рассчитаны на публику постарше.

— Помещение арендуете?

— Пока да, но в дальнейшем есть планы выкупить.

— Думаете, дело пойдет?

— У нас работают настоящие грузинские повара. Уверена, что только грузины могут правильно приготовить по-настоящему грузинские блюда. Одного повара зовут Бека Букия. У него была своя пекарня «Шоти» напротив городской налоговой. Другой — Олег Девидзе, с 38-летним стажем. Работал в Грузии, Европе. В Чернигове готовил в грузинском заведении «Тбилиссо» (бывшее кафе «У пани Ирины», «Двенадцать стульев», что в районе Бобровицы). Когда закрылось, перешел к нам.



У нас нет духовки, и все блюда запекаются в дровяной печи. Это дольше, зато вкус непередаваемый.

Мы хотели уйти от формата «Ностальжи» и стать рестораном, а не дискотекой. Старались, чтоб люди приходили к нам специально, а не догуливать. Но посетители скучали по танцам. Поэтому пришлось вернуть дискотеку. Ди-джей, охранники, кстати, из «Ностальжи». Не знаю, чем занимались два года, пока заведение было закрыто, но сразу после звонка согласились вернуться.

Теперь танцы у нас по средам, пятницам и субботам. Дискотека до трех утра. Стоит 40 гривен. Это на десять гривен дешевле, чем в «Океании» на площади или «Фристайлере» на Музыкалке.

Вот так и работаем. Прежние гости вернулись. Но в основном на дискотеку. А там что заказывают? Закуски, нарезку. Разве для этого нужны квалифицированные грузинские повара?

— Какой выход?

— Пока плывем по течению.

— Что, кроме поваров, у вас еще грузинское?

— Специи. Специально привозили посуду. Когда начнется сезон, завезем грузинскую зелень, — перечисляет Елена. — А пока берем вашу. Наши повара сами варят сыры. Поэтому в итоге их себестоимость выходит дешевле, чем купить готовый продукт. За счет этого и цены не кусаются.

— В чахохбили были кости. Так дешевле?

— В идеале его делают из целого цыпленка. Так и «Харчо» делаем из ребер, по классическому рецепту. Мясо на кости всегда вкуснее. Как говорят в Грузии, если у тебя много гостей и мало мяса, готовь без кости; если мало гостей и много мяса — на кости, — объяснила управляющая.

Марина Забиян, Елена Гобанова, «Весть» №39 (819) от 27 сентября 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: