«Салмон»: в Верховной Раде и в местных ресторанах

«Тут есть все, начиная от простой гречки и заканчивая тигровыми креветками, красной рыбой в разном виде, осетром и мясными деликатесами. Разнообразие салатов тоже широкое: от советской «Шубы» до современного «Цезаря», «Салмона» и вариаций с сыром бри», — так описала меню столовой Верховной Рады Анна Стешенко, журналист, на столичном сайте «Левый берег».



Название салата «Салмон» заставило задуматься. В переводе с английского «салмон» — это лосось. И с чем его едят?

Сфотографировать и узнать, каково блюдо на вкус, попросили ЗЗ-летнюю Анну Романову, депутата Верховной Рады. Анна Анатольевна родом из Чернигова. Старается выручать земляков.

— Салата нет в летний период. Поэтому я, как всегда заказала сырники, — после визита в столовую в обед 18 мая написала депутат.

— Ноу буфетчицы узнала, что в «Салмон» входит семга, два перепелиных яйца, красная икра, смесь трав (руккола, шпинат), иногда помидоры черри.



Заправка — смесь оливкового масла с французской горчицей. Очень интересно.

Сама удивляюсь, почему ранее его не заказывала. Дорогой, наверное?

— 209 гривен за порцию, пишет Стешенко.

Обзвонив самые известные рестораны Чернигова, салата с одноименным названием не нашли. А работники заведении искренне удивлялись, слыша слово «салмон».

— Почему в черниговских заведениях не подают «Салмон»? — спросила у Игоря Сухомлина, известного ресторатора.

— Нет такого известного или классического салата. Вы проверьте, салат с мясом у них там, где «Салмон», вероятно называется «Мит» (с англ, «мясо»), а с грибами — «Машрумс» (с англ, «грибы»), — пошутил Сухомлин.

Салат похожий по составу на «Салмон» в Верховной Раде, нашли в ресторане «Хряк». Правда, здесь он без икры и перепелиных яиц. Называется «Лосось Гравлакс». Стоимость — 148 гривен за порцию 185 граммов.

Блюдо принесли довольно быстро. На большой белой тарелке в основном зелень — разные виды салата, в том числе и мангольд (пророщенная свекла). Сверху нарезанные дольками помидоры черри и кусочками — сыр фета. Под зеленой «подушкой» — скрученные розочкой и смазанные сливочным хреном (сливки с хреном) тонко нарезанные пластины слабосоленого лосося. Заправлено, как и для нардепов, горчичным соусом.

Салат легкий. От такого точно не поправишься. Сочетание продуктов интересное. Лосось нежный и очень вкусный.

В общем, все хорошо, но, как обычно, мало Хотелось бы и порцию побольше, и лосося в ней побольше.

— Салат «Лосооь Гравлакс» в нашем меню с открытия ресторана. То есть четыре года. Ввел его Александр Якутов, тогда он был шеф-поваром, — рассказала 21-летняя Яна Саранчова, старший официант ресторана «Хряк». — Очень популярное блюдо. Лосось засаливаем в ресторане. Маринуется в водке и свекольном фреше. Это специальный способ, который и называется, как салат, гравлакс.

Водка не чувствуется, зато она делает рыбу нежной.

Недавно в состав решили ввести сыр фета. Оказалось, интересное сочетание сыра и рыбы.

— Блюдо недешевое. А можно заказать полпорции?

— К сожалению, нет. Такая цена — это, в основном, из-за лосося.

Чтобы иностранцы понимали

— Не все знают английский. Поэтому лучше использовать в названиях простые, понятные слова, — говорит Александр Якутов, шеф-повар.

— Классического рецепта не существует. Нельзя сравнивать «Салмон» с тем же «Цезарем» или даже «Оливье». Если в состав салата входит слабосоленый или запеченный лосось, — это уже «Салмон». В разных странах его готовят по-своему. Хотя на самом деле лосось хорош, когда его подают нарезанным ломтиками без всякого салата. Хлеб, соус — и больше ничего не надо. Но это блюдо не из дешевых. Поэтому — салат. Возможно, в Верховной Раде часто бывают иностранные гости. Поэтому и название такое ввели, чтобы угодить. Да и чтоб иностранцы понимали, о чем идет речь.

* * *

«Цезарь» — салат с курицей, сухариками, салатными листьями й сыром пармезан.

Бри — мягкий сыр из коровьего молока.

Фета — сыр белого цвета из овечьего молока с добавлением козьего.

Юлия Семенец, «Весть» № 21 (801) от 24 мая 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: