Собака любит мясо

Новогоднее застолье-2018.

Самое время подумать о праздничном меню. Вместе с профессиональными поварами составили два новогодних меню: дорогое-богатое, а также традиционное. Какое выбрать, смотрите по своему кошельку, времени и силам. А можно и скомпоновать по вкусу. В общем, читайте, выбирайте и не забудьте приготовить.

Меню 1

По-богатому



Что делать, если денег у вас куры не клюют, но представить ничего, кроме котлет и оливье, не получается? Рецептами вкусных, необычных и недешевых блюд поделился 22-летний Дмитрий Бондарев, повар ресторана «Велюров». По образованию Дмитрий повар-кондитер. Стаж работы — около четырех лет.

В качестве закуски Дмитрий предлагает САЛАТ И3 МОРЕПРОДУКТОВ.

Для этого необходимо: по 200 граммов лосося и тигровых креветок (по штучкам будет около 12).

— Свежий лосось на-резаем кубиками с гранью порядка трех сантиметров.

Креветки (свежемороженые) чистим от панциря, вынимаем сердцевину. И обжариваем на растительном или сливочном (как нравится) масле с вином, солью и перцем около трех минут.

Рвем руками микс-салат. Поверх выкладываем обжаренные морепродукты. Вокруг — помидоры черри, нарезанные половинками, свежий огурец и авокадо — слайсами (тонкими кусочками, как колбасу).

Заправляем салат горчично-медовым соусом.

— Берем по столовой ложке меда и горчицы.

Постоянно перемешиваем и постепенно вводим 150 граммов оливкового масла. По консистенции выйдет чуть жиже меда.

Готовить лучше непосредственно перед подачей, чтобы салат был еще слегка теплый. Если долго постоит на столе, креветка может стать тугой, — объясняет Дмитрий. Хотя, думаем, такие вкусняшки долго не задержатся.

— Советую приготовить салат из нашего нового меню СО СВЕЖИМ ШПИНАТОМ И СЫРОМ ДОРБЛЮ (голубой сыр).

Шпинат рвем руками.

Заправляем горчично-медовым соусом. Похож на предыдущий, только горчицу берем в зернах. И добавляем зубчик чеснока и лук шалот.

Два крупных баклажана и четыре красных болгарских перца целиком ставим в духовку на 15 минут. Запекаем при температуре 180 градусов. После чистим от шкурки и семечек (шкурка должна легко сниматься руками). Нарезаем средними кубиками.

Заправляется этот слой тахийной пастой (из семечек кунжута). Можно купить в супермаркете. Сюда же добавьте свежей кинзы и мяты. Кинза, конечно, на любителя. Но придаст пикантности.

Рядом или сверху выкладываем сыр дорблю (примерно 120 граммов). Перемешивается уже на столе, когда гость берет салат в порционную тарелку.

На горячее повар предлагает пригото! вить ПЕКИНСКУЮ УТКУ, ФАРШИРОВАННУЮ ПБЛОКАИИ, С АПЕЛЬСИНАМ.

— Пекинскую утку можно купить в супермаркете. Если не найдете пекинскую! можно заменить традиционной. Время приготовления тогда будет меньше.

Разрезаем по брюшку нижнюю часть (та, что ближе к хвосту) и вынимаем потроха.1 Солим, перчим. И того и другого берем много: ориентировочно 50 граммов соли и полпакетика перца. Птица возьмет столько, сколько нужно. Все это втираем в утку внутри и снаружи.

Готовим яблоки для фарша. Полтора килограмма. Идеально подходят твердые зелёные сорта. Чистим от кожуры и сердцевины. Нарезаем большим кубиком. Добавляем сахар, корицу, изюм, соль, перец и пару столовых ложек уже размягченного сливочного масла. Все это перемешиваем и фаршируем утку.

Далее заворачиваем птицу в пищевую пленку, делаем своего рода кокон. И опускаем

в кипящую воду, где утка будет вариться около двух часов. Пищевая пленка термоустойчива и не дает ни постороннего вкуса, ни запаха.

После снимаем пленку.

И выкладываем утку на противень. Сверху смазываем карамелью: две столовые ложки меда и в два раза больше соевого соуса доводим до кипения, добавляем нарезанный слайсами корень имбиря (примерно 50 граммов) и розмарин (можно сухой из пакета), провариваем, пропускаем через сито.

Запекаем утку при температуре 200 градусов около 20 минут. Каждые семь-десять минут достаем и повторно смазываем карамелью.

Нарезаем слайсами (тонкими кольцами) апельсин. Замачиваем его в карамели и приклеиваем к утке. Подавать рекомендую целой. Выглядит красиво.

В качестве рыбного блюда интересный вариант—ЗАПЕЧЕННАЯ ДОРАДО (такая модная рыбка).

— Рыбу чистим, потрошим, вынимаем жабры. В животик кладем веточку розмарина. Делаем маринад: полстакана белого сухого вина, белый перец, щепотка соли, сок дольки лимона. В этом маринаде рыба в идеале должна простоять ночь.

Цедру половинки лимона нарезаем тонкой соломкой. Маслины кружочками. Перемешиваем. И покрываем рыбу. Заворачиваем в пергамент (лучше смазать растительным маслом).

И запекаем при температуре 180 градусов около 30 минут (в зависимости от веса рыбы).

На гарнир Дмитрий предлагает ПЮРЕ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

— Полкило корня сельдерея. И по 250-граммов репчатого лука и картофеля. Отвариваем и толчем с маслом, как пюрешку. Можно добавить сливок или молока.

На десерт—«ПАННА-КОТТУ».

— Сливки (пол-литра) с сахаром доводим до кипения, но не кипятим, постоянно помешивая венчиком. Замачиваем в воде желатин (5 граммов). Вводим в сливки. Разливаем по формам и ставим в холодильник. После застывания поверх выкладываем тонким слоем джем.

Меню 2

Традиционно-приемлемое



Не менее интересным вариантом праздничного меню поделилась 41-летняя Ирина Петрова, технолог сети столовых ЧП «Смирнов». Находятся в областной, районной больницах, на ЗАЗе. Кормят сытно и, что главное, недорого.

— Последние пару лет стало модным подавать салаты без майонеза, — говорит Ирина Анатольевна. — Все вроде как следят за фигурой, здоровьем.

А с другой стороны — говорят, на новогоднем столе должно быть много мяса. Собака рыбу не очень ест.

— Предлагаю ЗАКУСКУ — ЛАВАШ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ. Ее, кстати, можно приготовить заранее. Даже утром 30 декабря. Что порядком сэкономит время.

Баночка печени трески, 250 граммов мягкого сыра. Можно купить готовый, например, «Простоквашино». А можно приготовить самим. Для этого на ночь поставьте в теплом месте сметану с молоком (на литр молока 150 граммов сметаны). Оно створожится. В марлечку — ив ситечко. Жидкость стекла. Получается мягкий сыр.

Берем лаваш, разрезаем пополам. На первый выкладываем печень трески, перемешанную с творогом, и посыпаем зеленым луком. Сверху — снова лаваш, который смазываем натертым на свекольной терке сыром (100 граммов), яйцом (две штуки), отваренной морковью (2 штуки), перемешанными с майонезом. Скручиваем рулет. .И ставим на ночь в холодильник.

Острым ножом нарезаем кольцами 2 сантиметра.

— Суперпростая, но с шампанским самое то, — ЗАКУСКА КАНАПЕ.

На цветную шпажку нанизываем маслинку, треугольник ананаса и кубик сыра, чтобы все это держалось. Канапешки можо положить в тарелку. Но более интересно — воткнуть в яблоко. Выходит симпатичный ежик. Еще и яблоко можно съесть.

В качестве горячего можно приготовить вкусное и красивое МЯСО «ГАРМОШКА».

Для этого блюда необходимо около двух килограммов красивой, ровно отрезанной свинины (лучше шейная часть). Нарезаем гармошкой, не дорезая до конца, шириной сантиметра два.

Перемешиваем растительное масло со специями (подходит смесь «Итальянские травы») и головку чеснока, две столовые ложки соли. Этим маринадом натираем мясо со всех сторон. Можно оставить мариновать. А можно запекать сразу.

В прорезы вкладываем по паре кружочков свежего помидора. И нетонкий кусочек сыра (всего порядка 300 граммов). Мясо заворачиваем в фольгу. И на полтора часа — в духовку. Перед тем как доставать, разверните фольгу и запекайте еще минут десять.

Если не хватает на свинину, не менее вкусная КУРИЦА, ЗАЛЕЧЕННАЯ С КАРТОШКОЙ — продолжает Ирина Анатольевна. — Курицу солим, обтираем приправами (теми же итальянскими или прованскими травами). Сверху мажем сметаной. Внутрь — рубленый чеснок. И на ночь — мариновать.

На дно противня выкладываем овощи (картофель, лук, морковь, нарезанные кружочками), сверху—курицу. И запекаем до готовности.

— А как же котлеты?

— На праздник вообще уже не готовят. Хотя есть интересный рецепт. НАЗЫВАЕТСЯ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО». ВРОДЕ И КОТЛЕТА, А ПОЛУЧАЕТСЯ НЕОБЫЧНО.

На восемь средних котлет понадобится полкило куриного фарша. Солим, перчим.

Начинка — два вареных яйца, 100 граммов сыра и 50 — растопленного сливочного масла.

Яйца нарубить кусочками, сыр — на терку. Можно добавить зеленого лука. Начинку перемешиваем, делим на восемь частей и делаем колбаски.

Из фарша формируем восемь лепешек. Сверху выкладываем начинку. И делаем длинную котлету. Панируем в кукурузной муке (хотя можно любую другую). И ставим в морозилку на полчаса. Обжариваем на сковородке.

— На десерт советую приготовить ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ «ДОМИК». Его еще моя мама делала. Да и сейчас, если приношу на работу, девчонки сметают.

Пачка сливочного масла. Какао — три столовые ложки. Полстакана сахара или сахарной пудры. Все это взбить. Чтоб какао не рассыпалось, можно добавить немного воды.

Выйдет своего рода шоколадное масло. Намазываем его на полиэтиленовый пакет (должен быть плотный).

Поверх выкладываем сахарное печенье (например, «До кави») — пять рядов по три штуки. Если хотите помягче, обмакивайте в молоке.

Берем с полкилограмма творога, мнем с сахаром (2/3 стакана). Можно обычной толкушкой, можно блендером. По вкусу добавляем мармелад, шоколад, грецкие орехи или замороженные ягоды.

Творожную массу выкладываем поверх печенья и загибаем края пакета к центру. Выходит треугольный домик-шалаш. Ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Снимаем пленку и нарезаем. Выходит вкусно, быстро и не нужно выпекать.

* * *

А еще гостей можно порадовать салатами.

ПОСТНЫЙ

— Лук, морковь и грибы (всего по 400 граммов) обжа риваем на сковородке (грибы и овощи отдельно). Добавляем крабовые палочки и кукурузу (по 200 граммов). Смазывать не нужно.

С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

— Баночка печени трески, полбанки кукурузы, вареное яйцо и сто граммов сыра (яйцо и сыр натираем на крупную терку) Смазать можно домашним майонезом (блендером взбиваю яйцо, добавляю 150 граммов подсолнечного масла, полчайной ложки соли и сахара, по желанию горчицу и чайную ложку лимонного сока).

«А-ЛЯ ЦЕЗАРЬ»

— Руками рвем пекинскую капусту (зимой это выходит дешевле, чем салат), нежные листья. Поливаем заправкой из лимонного сока, соли и сахара. На сковороде обжариваем нарезанное соломкой куриное филе со специями. Жарим либо на большой сковороде, либо в несколько заходов, чтоб мясо не слипалось.

Филе выкладываем на капусту. Поверх нарезанный кубиками помидор. Можно немного (в канун Нового года они недешевые).

В любом случае придаст сочность. Поверх натираем сыр.

И выкладываем сухарики (приготовить их можно в духовке: хлеб нарезать длинными полосочками, смешать подсолнечное масло и чеснок и полить сухарики. Запекать в духовке или микроволновке). Каждый слой, кроме капусты, немного поливаем майонезом.

Марина Забиян, Алина Сиренко, «Весть» №51 (779) от 21 декабря 2017

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: