В Чернигове открылось 37-е в Украине кафе «Львівські круасани»

9 апреля в нашем городе по Проспекту Мира, 36-А открылось новое сетевое кафе «Львівські круасани» (Lviv Croissants). Режим работы заведения с 8.00 до 22.00. У входа указатели: безкоштовна зона WI-FI, TO GO (продукція на винос), ведеться відеоспостереження, курити та вхід з тваринами заборонено. Когда-то по этому адресу размещался ВТБ Банк.

Место для кафе выбрано довольно подходящее. Это центральная улица города, рядом парк, остановка, школа. Все эти критерии способствуют хорошей посещаемости заведения. Территория кафе позволяет отдыхать гостям, как в помещении, так и на оборудованной столами, стульями и зонтиками, летней площадке, в окружении вечнозеленых кипарисов. Живописно выглядит стена на улице с красочным изображением Львовской площади.











Зайдя в кафе, видим перед собой рабочую зону с большими черными вывесками:
- круасани від 12 грн. + додатки;
- круасан-сендвіч від 15 грн. + додаток;
- фірмова пропозиція (з певним складом та ціною);
і офіційна заява на все місто Чернігів, що це кафе - місце щасливих людей!

Мы привыкли к тому, что настоящие французские круассаны, как правило, со сладкой начинкой (кремовой, ягодно-фруктовой). Оригинальность львовских круассанов в том, что, во-первых, они гораздо больших размеров, чем мы встречали раньше. Один съел - и наелся! А во-вторых, здесь их разрезают вдоль и вкладывают разную соленую начинку: лосось, ветчину, тунец, салями и др.

Заказать можно как сладкий круассан, например, с джемом или сгущенкой, так и круассан с любой, на выбор начинкой. Цена круассана с начинкой - от 30 (фирменный «Львовский») до 53 гривен («С лососем»). Представлена новинка - круассан «Туна» по цене 38 гривен. В начинку входит салат, тунец, помидор, моцарелла, песто, майонез. В продаже также имеются горячие и холодные напитки. Кофе – от 10 гривен.

За прилавком одновременно работают 5 человек. Один выпекает свежие круассаны, второй и третий – накладывают начинки для гостей, четвертый принимает заказ и пробивает чек, пятый – официант – ждет приготовления заказа, забирает и относит в зал.

Слева от рабочей зоны расположены уголок потребителя и деревянная пристенная стойка с высокими стульями, где тоже можно выпить кофе и съесть круассан. Интересная задумка – над стойкой деревянные доски, на которых можно оставить свой отзыв. Берешь стикер из коробочки, пишешь, что хочешь и приклеиваешь на доску.













Посередине зала расставлены круглые и квадратные столики со стульями, а вдоль стен – мягкие диваны со столами побольше. Мягкое, слегка интимное освещение возле диванчиков, украшенных по верху искусственными, но вписывающимися в интерьер, букетами зеленой травки с желтыми цветочками. За последним диванчиком есть пространство между ним и стеной, предназначенное для детской коляски.








На двоих, мы решили заказать фирменный круассан «Львовский» (с салями, свеженарезанными огурцами, помидорами, салатом, сыром и яйцом), круассан «С тунцом», и сладкий со сгущенкой, из напитков: кофе «Американо» с молоком и какао. Нам выдали акционную карту «Кожен 10-й круасан у подарунок!», на которой сделали отметку, что мы купили 3 штуки.




Итак, возможно, нам нужно было оговорить во время заказа, когда подать горячие напитки. Потому что, я хотела, например, какао со сладким круассаном одновременно, а официантка по имени Настя принесла нам кофе и какао сразу.

Более того, какао, хоть и принесли сразу, было еле теплое. Затем через 15 минут она принесла почему-то только один круассан в тарелке, поставила на стол, не озвучив с чем он и не спросив для кого (нас двое). Мы начали разглядывать что внутри, и поняли, что он с тунцом.




Когда я спросила: «Почему какао холодное?», она сказала, что не отвечает за его приготовление, но правда, взяла мою чашку с какао и унесла. И через 5 минут принесла мне другую чашку какао, сладкий круассан и извинилась за причиненные неудобства. Но, к сожалению, может быть здесь так принято, но какао было по-прежнему, еле теплым. И только через 23 минуты с момента заказа, Настя принесла второй, «Львовский» круассан. То есть, нас было двое, заказ мы делали вместе, на мой взгляд, и принести заказ двоим гостям нужно одновременно. Потому что, пока я дождалась мой заказ, мой друг уже съел свой круассан и выпил американо.

Да, по размеру и вкусу, «львовские» круассаны большие, мягкие, воздушные и сытные, т.к. в начинке много составляющих. Цены тоже, вполне приемлемы, как для взрослых, так и для детей. Наш заказ обошелся нам в 114 гривен на 2-х человек. Заказ на одного человека, в среднем будет стоить от 34 до 48 гривен (за круасан и напиток).






Светлана Отрошко

Чуть позже, мы познакомились и побеседовали с администратором кафе Светланой Отрошко и менеджером по франчайзингу, представителем сети «Львовские круассаны» Ириной Клюк.
Светлане 44 года, больше 6 лет она проработала администратором в «Суши-студия». Имеет 2 образования по специальностям повар-кондитер и юрист. Несмотря на то, что кафе только открылось, о своей работе на новом месте отзывается тепло, и даже восторженно. Чувствует себя на своем месте. Еще предстоит изучить основной контингент посетителей, покупательский спрос, среднюю сумму ежедневного дохода и т.п. Но уже сейчас видно, что в кафе много детей, школьников. Поэтому, в планах проводить в кафе детские дни рождения.

Поделившись со Светланой некоторыми нашими наблюдениями и недоразумением, она объяснила, что девочки еще не опытные, теряются, устали, так как не ожидали такого количества гостей, какое было в день открытия. Пообещала, что все пожелания обязательно учтут, проработают.



Ирина Клюк

Ирина Клюк (32 года) приехала к нам с командой из Львова на открытие и запуск очередного кафе, и поделилась своим опытом, приятными впечатлениями о Чернигове и о новом кафе.
Для многих известно такое понятие, как франшиза. Любой человек может заключить договор франчайзинга, внести вступительный взнос и, придерживаясь определенных правил, открыть свое дело. После заключения договора, сотрудники сети Lviv Croissants будут сопровождать партнеров на всех этапах открытия и работы кафе. Преимущества франшизы, в данном случае, сети пекарен-кофеен в том, что это уже отработанная бизнес-модель, в которую, вложив средства, гарантированно через 10-24 месяца, можно начать получать прибыль.

Как рассказала, Ирина, первое кафе «Львівські круасани» (Lviv Croissants) было открыто в марте 2015 года и является львовским концептом заведения быстрого питания с ассортиментом свежевыпеченных круассанов, приготовленных сугубо из натуральных ингредиентов. В Чернигове – это 37-е кафе в Украине. Кафе открыты уже в 12-ти городах Украины, в некоторых, например, в Киеве – 8 заведений этой марки. Команда занимается вопросами технического обеспечения, доставки, логистики и др.







Площадь черниговского кафе составляет 150 м2, рассчитано оно на 50 человек. На ремонт ушло 2,5 месяца. На сегодня в штате 2 повара, кассир-бармен, 2 работника зала, администратор, уборщица.
Также, Ирина Клюк поделилась некоторыми особенностями приготовления круассанов, стандартными для всех кафе сети:

- В кожному нашому кафе повинні бути продукти ті інгредієнти для круасанів, які прописані в стандарті. Наприклад, для круасана «Львівський» ми заказуємо тільки ту салямі, яка йде по стандарту, до того ж, слайсер налаштований так, що він відрізає 20 г салямі, не менше , не більше. Потім, круасан з тунцем не гріється, і тунець може бути видно, а «Львівський» гріється, салямі не видно, бо сир в ньому повинен розплавитися.

- Ви заздалегідь готуєте тісто та випікаєте круасани?
- Ні, вони випікаються на протязі дня постійно, по мірі необхідності, на очах відвідувачів, тобто ми позиціонуємо себе, як відкриту кухню. А тісто по особливому рецепту роблять вручну і постачають зі Львівської області. Воно в замороженому вигляді, може зберігатися до 6 місяців.

- Ви задоволені результатом відкриття кафе в Чернігові?
- Так. Мені дуже подобається як зроблений відкритий майданчик на 20 осіб. Дуже гарно виглядає на стіні вид Львова. Ми з відкриттям кожного кафе прагнемо щось удосконалити. В вашому випадку, таке враження, що ми зробили все, як треба. Плануємо ще зробити місце на майданчику для дітей.

- Скільки видів начинок в ваших круасанах?
- Солодких – 11 позицій, солоних – 8. Із фірмових з солоними начинками - 11 видів, з солодкими – 5.





- Відрізняється цінова політика по регіонах?
- Звичайно. Ми не можемо, скажімо, в Чернігові поставити київські ціни, бо заробітні плати в вас відрізняються. Зараз ми відкриваємо ще дві точки, в Дніпрі та Запоріжжі. Зрозуміло, ціни в Дніпрі теж будуть відрізнятися від ваших.

- А хто придумав такий оригінальний круасан?
- Наші власники, Галицький Андрій і Загородський Юрій.

- Ви вже знаєте який дохід в день можна очікувати?
- Про це рано ще казати. Нам треба ще поспостерігати за всім. Хай пройде 1-2 місяці, тоді буде зрозуміло, чи це кафе буднього дня, чи вихідного дня.



- Ви навчаєте ваш персонал перед відкриттям? Скільки людей повинно працювати на такій площі?
- Так. Команда стартаперів приїжджає на відкриття на 10 днів і навчає персонал як поводитися і що робити з самого початку, як тільки вони відчинили двері і зайшли в кафе. Вони проходять тренінги з обслуговування, вивчають правила внутрішнього розпорядку, методику продажу та інше. Але я хочу зазначити зі свого досвіду: людину тільки тоді можна навчити добре виконувати свою роботу, якщо вона цього хоче. Якщо вона не хоче, її треба звільнятися та шукати іншу роботу.
Що стосується кількості людей, то ми плануємо розвиватися, і поки що не зовсім зрозуміло скільки остаточно потрібно персоналу. Потім ми зможемо тільки запропонувати власникові та описати необхідність в такий-то кількості. Наприклад, зараз ми пропонуємо на технологічну зону 4 людини, на зал і майданчик– 2. Графік роботи – 3 доби через 3.



В заключение нашей беседы, Ирина высказала пожелания, что кафе «Львовские круассаны» станет популярным в нашем городе, приятным и позитивным местом встреч и времяпрепровождения, как для детей, так и для взрослых, в теплом семейном кругу.

Что ж, приятно, что мы развиваем не итальянский или японский бренд, ведь пицца и суши сполна заполонили город, а именно наш украинский, придуманный львовянами.
Подведя итоги, на сегодняшний день можно сказать, что атмосфера в самом кафе приятная, играет ненавязчивая музыка, удобные мягкие диваны, приглушенный свет, разносится запах свежей выпечки, аромат кофейных напитков, а круассаны вкусные и сытные.

Но есть некоторые минусы, над которыми администрации еще нужно поработать:
- почти холодное какао;
- не очень вежливая, неулыбающаяся официантка;
- неодновременное, если можно так выразиться, исполнение заказа;
- бесплатная зона WI-FI, указанная при входе, и терминал пока отсутствуют.

Gorod.cn.ua

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.

Додати в: