Без химиии, тяжелых металлов и трансжиров

Именно такое подсолнечное масло на собственной маслобойке делает 47-летний Григорий Фокин из Сиволожи Борзнянского района. А еще рыжеевое, рапсовое, горчичное, соевое и тыквенное. Мужчина уверен: масло, изготовленное таким способом, и является настоящим, а то, что предлагают потребителям в супермаркетах, - лишь продукт химических процессов.



* * *

Около 15 лет я арендую небольшой кусочек земли и занимаюсь выращиванием разных сельскохозяйственных культур. В последние же годы начал задумываться, что неплохо было бы самому перерабатывать свой урожай и доводить до покупателя уже готовый продукт. Так и появилась идея обустроить маслобойку, — рассказывает Григорий Алексеевич. — Вот только хотелось, чтобы подсолнечное масло с нее не было похоже на то, что изготавливают в заводских условиях, а было сделано проверенным дедовским способом.

Полуразобранный аппарат для изготовления масла Григорий Фокин приобрел три года назад. Почти год пошел на его восстановление и усовершенствование, и в конце концов маслобойка заработала.

— Пробовали отжимать масло из разных культур — подсолнуха, рапса, кользы, рыжея, желтой и белой горчицы, тыквы. Делали подсолнечно-кукурузное масло. Каждое из них по-своему вкусное, у каждого свои полезные свойства. Однако самым привычным для украинцев все равно остается подсолнечное. Его мы (на маслобойке Григорию Алексеевичу помогает 20-летний сын Константин. — Авт.) производим больше всего.

Без преувеличений можно сказать, что масло из аппарата Фокиных выгодно отличается от других, изготовленных на таких же небольших маслобойках. Секрет его особенного вкуса достаточно прост — перед непосредственным взбиванием масла все семечки в аппарате поджариваются.

— Вот сюда засыпаются семечки, — показывает нам специальный бункер в маслобойке Костя. — Внутри аппарата они поджариваются и перемалываются, потом попадают под специальный пресс, он также нагревается, и взбивается масло, которое затем выходит через специальный желоб. Отдельно выходит макуха. В семечки мы ничего не добавляем, разве немного воды, если очень уж пересушенные, однако и она в процессе переработки испаряется. Чтобы масло имело хороший вкус и не горчило, нужно лишь одно - чтобы семечки были чистыми. Ну и, конечно, чтобы влажность отвечала государственным стандартам — не превышала 8-10%. А чтобы не было никакого лишнего привкуса, после каждого процесса машина чистится. Во время работы она нагревается до 120-130 градусов, поэтому ждем, пока охладится, - и вперед! Бывает, и каждый день чистить приходится. Зато результат тогда отличный.

За час маслодельня Фокиных может переработать до 100 килограммов семечек.

— Выход готовой продукции зависит от качества семечек и от самого гибрида, — говорит Григорий Алексеевич. — Например, в этом году по-летье очень отразилось на масличных культурах. Подсолнух, как говорится, не взял своего. Соотношение семечки к скорлупе совсем не то, что при хорошей погоде. Если же говорить в целом, то из 100 килограммов качественных семечек подсолнуха выходит 35-40 литров масла, из желтой горчицы - 24-26 литров, белой горчицы - 8-12 литров, из рапса — 30-35литров, из тыквенных семечек — 20-25 литров. Гэворят, одно из самых вкусных масел — льняное, однако перерабатывать лен мы не пробовали. Для этого на наш аппарат нужно покупать специальные запчасти (достаточно дорогие), потому что семена льна очень мелкие и в обычной маслобойке будет много отходов.

Сначала масло Фокины производили только для себя, потом начали работать и для людей: одни привозят им свое зерно на обработку, другие — покупают готовую продукцию.

А что? Это достаточно выгодно, — говорит нежинец Виталий Головач, который приехал в Сиволож, чтобы сбить масло из своих семечек.

— Из 100 килограммов подсолнуха выходит не менее 25 литров масла. Плюс макухи почти столько же, сколько семечек привез. Сам я здесь впервые. Знакомые рассказали, что масло тут очень вкусное. Такое, как было раньше. Это сейчас его разновидностей столько, что и не определишься. Раньше же было одно — и всем подходило. А к магазинному я вообще скептически отношусь — неизвестно, чего туда намешали.

Особое отношение к нему и у Григория Фокина:

- Наша семья категорически против магазинного. Мы сами рафинированное масло при приготовлении еды не используем и другим не советуем. Разве это масло? В нем же ничего полезного после переработки не остается. А вот вредных веществ — хоть отбавляй!

Не согласиться с этим трудно. По словам тестировщиков пищевых товаров, в отличие от дедовского метода маленьких домашних маслобоен, рафинированное масло, которое производится в промышленных масштабах, проходит целый цикл переработки: экстракцию, при которой семена заливаются химическим растворителем, рафинацию и фильтрацию, во время которых удаляются почти все полезные вещества, витамины и минералы, очистку щелочным раствором, обесцвечивание и дезодорирование. Рафинированное масло, которое прошло весь этот цикл, «обделено» белками, витаминами, каротином, хлорофиллом и жирами. Кроме того, многочисленные исследования подтвердили, что в процессе рафинации масла происходит перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию так называемых трансжиров, вывести которые человеческий организм не в состоянии.

— Удивляет и то, сколько ЭЮ масло хранится, — продолжает Григорий Фокин. — Наше масло может стоять не более года, и то его вкус уже начинает меняться, магазинное же (и нерафинированное, и рафинированное) сохраняется намного дольше. Так может быть лишь тогда, когда в него добавляют какую-то химию. Кроме того, храниться масло должно в стеклянной посуде, а не в пластике, как нам предлагают промышленные производители. Конечно, каждый потребитель имеет право выбора. Кому-то нравится масло без запаха, кому-то — нет. Мы свой выбор сделали давно!

* * *

Украина — самый большой экспортер подсолнечного масла в мире. Экспорт из нашей страны составляет около 40% всего мирового экспорта. Мы производим около 20% подсолнечного масла мира. И это лишь «промышленные цифры». В селах Украины (и нашей области в частности), как и раньше, действуют даже не десятки, а сотни маленьких маслобоек, и кто знает, чья продукция лучше — промышленных магнатов или селян.

Екатерина Дроздова, «Гарт» №48 (2853) от 30 октября 2017

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.