Хамон: путь от простого и дешевого к изысканному и дорогому

Всевозможные рецепты вяленого мяса встречаются по всему миру, ведь люди искали способ, благодаря которому можно было сохранить этот стратегический продукт. Однако если говорить о свином окороке, то испанский рецепт снискал наибольшую славу. Хамон в Испании стал национальным блюдом, известность которого давно уже вышла за границы страны.

Рождение деликатеса

Начать стоит с того, что хамон Серрано – это не только особенная методика засола свинины, которую придумали очень давно. Идеальный вкус деликатеса зависит от следующих факторов:

• порода свиньи;
• специальный способ откорма;
• постоянное нахождение на пастбище;
• ряд других хитростей приготовления.

Чтобы получить настоящий хамон Серрано или Иберико, животные должны питаться желудями пробковых дубов. Однако в случае с Серрано, корм может быть заменен простым фуражом без необходимости соблюдать строгий рацион. Стоит отметить, что испанские желуди более сладкие, по сравнению с теми, которые произрастают в наших широтах.

Наиболее дорогим считается Иберико, который производится из задней ноги свиньи особой черной породы. Ценители отмечают, что хамон Серрано имеет не такой изысканный вкус, как традиционный Иберико. Свиньи иберийской породы могут находиться полностью на желудевой диете (бейота), чтобы конечный продукт полностью отвечал высоким стандартам. Если еще не доводилось вкусить этот деликатес, можете его приобрести на https://spanishfoods.com.ua.

Менее дорогой продукт – это хамон Серрано, для которого используются окорока белых свиней.

Достояние нации

Как французские виноделы берегут свои традиции и трепетно хранят качество своего марочного вина, так испанцы маркируют свой хамон Серрано специальными бирками. Такая бирка содержит информацию о многих вещах, которые так важны для подтверждения подлинности продукта:

1. провинция;
2. точное место выпаса;
3. уникальный номер свиньи;
4. вес окорока перед началом засола;
5. указание даты начала засола;
6. еще дата закладки и срок выдержки продукта.

Для испанца хамон Серрано или Иберико – это что-то само собой разумеющееся, продукт который должен быть всегда на столе. В праздники продажи этого деликатеса просто взлетают до небес, будь то день Святого Валентина или Рождество. С окончанием торжеств спрос снижается, однако, совсем не намного.

В Испании хамон серрано едят с дыней, данное блюдо даже считается классическим. Также продукт хорошо сочетается с сыром, зеленью, оливками и маслинами. Еще хамон подают с жареным картофелем, помидорами, баклажанами, стручковой фасолью, цукини, пастой. Среди напитков испанцы отдают предпочтение пиву, сухому вину и хересу.

Матеріал зібрано та підготовлено колективом Gorod.cn.ua