Кулинарная книга лентяя, мясо летнее

В разные годы зависал на разных способах поесть. То клал как можно меньше соли, там где это было возможно, то полностью отказывался от водок и переходил на вина и наоборот. В один год стал готовить с минимально возможным нагреванием еды. Мясо/рыбу чтоб только не сырое, траву только чтобы вкус проявился и т.д. Вот рецепт из того года:
Мясо летнее. (около 10 минут)
«Возьмите с ледника баранью ногу»(с)
Посмотрите на нее, скиньте фотку на инстаграм и положите обратно ибо ледник с бараньей ногой – это в наше время раритет и его нужно беречь.
Возьмите хорошего мяса. С утра на Центральном. Желательно утреннего забоя. Не знаю как сейчас, а 8 лет назад в Чернигов привозили пьяных скотов, давали проспаться, отпиться и рано утром забивали. Скупали их по области и на прицепах за легковушками везли. Ну а как скотину везти? Начнет буянить – разнесет прицеп. Поэтому вливали в нее водки и сонную тянули.
 Впрочем я отвлекся. Пути добычи хорошего мяса не так важны как его наличие.
Заодно прихватите на рынке побольше зелени. Нам потребуется все, что дает Черниговская земля в равных долях, только базилика и тархуна раза в три меньше чем других травок и зеленым луком я готовый продукт загрызаю.
 Мясо режем на комфортные кусочки. Мне больше нравится где-то 1.5 см. МЕньшие не так вкусно (просто я люблю большие куски) бОльшие сложнее готовить. Мясо солим, чуть перчим, добавляем столовую ложку горчицы и чайную ложку подсолнечного масла на килограмм мяса, в оленину можно добавить винный уксус. Впрочем маринад может быть любой. Время выстаивания мяса – минимум пока нарезаете зелень, максимума нет. Просто назавтра оно уже не будет паровым. Зато пропитается запахами на славу. Хотя в первоначальном рецепте была минимальная выдержка.
Подготовили мясо – моем и нарезаем зелень, одновременно нагревая сковороду. В мясе масло уже есть, так что на керамическую сковороду масла не льем вовсе, а на обычную чисто символически, чтобы тонким слоем намазать.
Зелень выкладываем на широкое блюдо.
Мясо кладем на хорошо разогретую сковородку, и первое время постоянно перемешиваем, пока все кусочки не побелеют снаружи. Далее жарим мясо до готовности, но оно должно оставаться непрожаренным. Кровь свернулась и все. Так как каждый повар знает особенности своей плиты и сковороды, то время приготовления на ваше усмотрение.
Ну и финал: раскаленное мясо выворачиваем на блюдо с зеленью и перемешиваем. Мясо своим теплом нагревает зелень, она начинает активно пахнуть, вкус усиливается, и сок мясной приобретает просто сказочный вкус. При всей простоте рецепта еда получается душевная и очень вкусная.