«Мясник» на проспекте

Новое заведение «Мясник» открылось на месте бывшего «Капучинофф» по проспекту Мира в Чернигове, недалеко от ТРЦ «Мегацентр».



«Капучинофф» проработал недолго — с сентября прошлого года. Раньше тут более двадцати лет было заведение «Синком».

Цены в «Мяснике» демократичные. Например, картофельное пюре с отбивной стоит 45 гривен. Борщ, окрошка и бульон — по 25 гривен. Картошка вареная и по-деревенски — 15 гривен. Есть гриль. Например, 100 граммов скумбрии — 45 гривен, лосося — 80, дорадо — 70. Салаты — от 35 до 150 гривен (самый дорогой — морской коктейль). Есть десерты и детское меню.

Из напитков — водка, вина, пиво, сидр, кофе, чаи, коктейли.

Среди традиционных коктейлей-лонгов «Секс на пляже» и «Маргарита», замечаем коктейль с необычным названием «Т...ни мене, як звір». 255 миллилитров стоят 55 гривен. В составе — ром, текила, сок ананаса и ликер «Дыня». Что за слово на букву «Т...», каждый может домыслить сам. Мы подумали о любви.

Имеются в заведении и бизнес-ланч стоимостью 65 гривен. В него входит суп дня, салат и второе на выбор: спагетти, курица или отбивная с пюре, котлета с картошкой по-деревенски или деруны.

На обед мы заказали стейк из ошейка — 70 гривен (200 граммов), приготовленный на гриле, теплый салат из печени — 45 гривен (250 граммов), деруны — 15 гривен и коктейль «Т... мене, як звір» — 55 гривен 225 миллилитров. За все заплатили — 185 гривен.

Теплый салат из печени состоял из микс-салата, помидоров, апельсинов, печени и заправки (мед, французская горчица, бальзамико — соус с бальзамическим уксусом). Салат был хорош — вкусная порция за умеренные деньги.

Кусок мяса с картошкой по-деревенски принесли на деревянной подставке.

Дерунов было много — на 15 гривен, показалось, даже очень. Коктейль — с приятным мягким вкусом. Чувствовался алкоголь.



— Мы хотим сделать мясной ресторан, — рассказывает 26-летняя управляющая Анастасия Яковенко. — Цены попытаемся удержать, и это будет наша фишка.

— Что случилось с «Капучинофф»?

— Он просто закончил свое существование. Название немного не соответствовало. Здесь можно было вкусно покушать. Но все ассодиировали его с кофе и десертом.

Поэтому людей было очень мало.

— На кого вы рассчитаны сейчас?

— Мы находимся в центре, рядом много офисов. Естественно рассчитываем, что будут покупать ланчи, а вечером — на гостей. Ланчи у нас с 12 до двух дня.

— У вас есть электрический гриль. Как-то переоборудовали систему вентиляции?

— Нет, она и так была очень хорошая. Заведение было в хорошем состоянии, так и сдали нам в аренду.

— Где берете мясо?

— У поставщиков из Киева, оно приезжает в вакуумной упаковке в охлажденном виде.

— В Черниговской области нет хорошего мяса?

— Есть, но нам нужно мясо разного уровня. Если мы говорим об ошейке на шашлык, то мы, естественно, берем его у поставщиков в Чернигове.

— Где вы раньше работали?

— С 17 лет в этой сфере. Администратором в «Этуале» я была ужо в 18 лет. Долго работала в «Кубе».



Узнаем за столом Дмитрия Жемчужина. В 2015 году Дмитрий открыл известное кафе «Українське підпілля», которое пользуется о Чернигове особой популярностью. Дмитрий был там управляющим, автором идеи. Сейчас — совладелец «Мясника».

Рядом с ним обедают Станислав Коваль и Михаил Оседач, они тоже совладельцы.

— Здесь, в отличие от «Підпілля», будем делать заведение немного другого уровня, — улыбается Дмитрий Жемчужин.

— Как добиться успеха, когда мясных ресторанов будет уже пять или десять по городу?

— Будем ли мы вторым «Хряком», покажет время. Да и каждому свое. Подобрали хорошую винную карту под мясо и рыбу.

— Пока людей мало.

— Вечерняя посадочка хорошая. И в обед. Заказывают все: стейки, мадмуазели приходят и едят салат с клубничкой, хорошо идут бургеры.

— Название коктейля — «Т...ни мене, як звір» — смелое.

— Название трактовать можно как угодно, — смеется. — Может быть, имеется в виду «толкни меня, как зверь» или «тяни меня, как зверь». У нас и эмблема вызывающая (череп с бородой). Под нее можно брутальные названия.

— Это авторский коктейль?

— Нет, не авторский. Не во всех заведениях, но если назвать, этот коктейль сделают. В противном случае подумают, что это не коктейль, — смеется. — У меня 12 лет опыта бармена. Работал по Украине. В Чернигове, например, в «Лимонаде».

Коктейль является классикой, но нигде не афишируется. В барах эта фраза часто звучит. Перед барменом за стойкой часто сидит красивая мадмуазель. Эту фразу мадмуазели говорят барменам много раз, проявляют симпатию.

Алина Сиренко, Марина Забиян, «Весть» № 23 (803) от 7 июня 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.