Кебаб как в Анталии

Кебаб как в Анталии делает Ахмет Озджан из Кемера. И айран есть!



На проспекте Победы в Чернигове, практически напротив Главпочтамта, открылся турецкий ресторан «Анталия кебаб». Анталия — крупный город в Турции, кебаб — мясное блюдо. Здесь его готовит самый настоящий турок — Ахмет Озджан из Кемера. По-нашему ни слова не знает. Так что рассказывала 39-летняя Наталия Демченко, одна из учредителей «Анталия кебаб».



Наталия — бухгалтер с большим опытом. В последнее время работала бухгалтером в гостинице «Украина». Там и познакомилась с будущими компаньонами: 40-летним Омером Байрамом, Ахметом Озджаном и Али Токмаком.

— У них ресторанный бизнес в Анталии. Захотели расширяться, именно для этого и приехали в Украину осенью прошлого года, после закрытия туристического сезона, — рассказывает Наталия. — Рассматривали разные города: Черкассы, Одессу. Но остановились на Чернигове. Может быть, город близок им по духу.

Они жили в нашей гостинице и искали бухгалтера.

Разговорились. Омер знает пять языков. В том числе русский.

Я уже давно хотела открыть свое дело. А тут и случай подвернулся. Ради будущего ушла с работы.

— Не побоялись организовывать бизнес с иностранцами, тем более восточными мужчинами?

— Бывает, иностранцы честнее и надежнее наших.

Люди познаются в ситуациях. Мы с ними четыре месяца регистрировали фирму, оформляли документы. Они улетали-прилетали. У меня сложилось впечатление, что. знакомы мы уже очень давно. Они доверили мне документы, личную информацию. А я доверила им. К тому же все проверялось с юристами. Разочаровать может и давний знакомый. Это жизнь. Если всего бояться, не будет движения.

— Так они и жить будут в Чернигове?

— Сейчас Омер улетел в Анталию. Готовится к

открытию сезона. Переезжать насовсем? Кто его знает.

— Почему такое название?

— Ассоциация с городом, в котором живет и ведет бизнес Омер.Плюс созвучно: Наталия — Анталия. А кебаб — это мясо, причем дорогое. Мы, кстати, не подаем свинины. Говядина, телятина, кролик, утка.

— Что еще в ресторане турецкого, кроме Озджана?

— Они много привезли с собой, вплоть до ножей. И оборудование на кухню. Например, для приготовления айрана (кисломолочный напиток). Закупаем сыр, маслины.





Для себя сделала открытие, что в Чернигове очень много турков. И лесом торгуют, и животноводством занимаются. У них, кстати, и мясо берем. К этому вопросу подходим тщательно. Значение имеет и возраст животного, и даже его пол. Самцы, кстати, вкуснее самок. Может потому, что девочки отдают силы на потомство.

— А вы в Турции были?

— Нет. Пока собиралась, Турция приехала к нам, — шутит Наталия.

— В этом помещении было много заведений. Последним съехало «Аморе мио». Персонал полностью от бывших?

— Остался повар. Он готовит европейскую кухню. От нее не собираемся отказываться. Чтобы люди могли найти для себя и привычные блюда. Остались официанты. Но штат еще полностью не укомплектован. Подбираем.

— Официантам не хватает турецкого колорита, по крайней мере, в одежде.

— Все в планах. Как только полностью сформируем штат, привезем костюмы из Турции.

Нам очень хотелось попробовать настоящий кебаб. Ведь в Чернигове что только не выдают под этой маркой: и длинную котлету, зажаренную на шампуре, и рубленое мясо, завернутое в лаваш, типа шаурмы. Здесь же нам рассказали, что кебаб - это много мяса на подушке из лаваша. К нему прилагаются овощи. Но восьмого марта заказать кебаб не удалось. Нам порекомендовали турецкую пиццу.

Заказали смешанную с разными начинками. 110 гривен за 350 граммов. На десерт взяли по крохотной пахлаве (выпечка из слоеного теста с медом). С фисташками и классическую, по 10 гривен за штучку. Ее в кафе привозят уже готовой, утверждают, прямиком из Турции. Пахлава в зале в стеклянной витрине на алюминиевых противнях. Запивать турецкий десерт решили турецким чаем (10 гривен за чашку). Его принесли в небольшой прозрачной фигурной чашке без ручки, на прозрачном блюдце. Именно так подают чай в Турции.

Заказ долго ждать не пришлось. На большом блюде — кусочками нарезанная пицца. Она не круглая, а продолговатая, вытянутая. Пару кусочков с сыром и мясом, пару с рубленым мясом, пару с фаршем — всего восемь кусочков. Тесто, хоть и не особо толстое, но пористое, вкусное. Начинки немало. И по объему прилично. Съели по три кусочка, а потом подумали, вздохнули и слопали по четвертому.

Алина Сиренко, Марина Забиян, «Весть» №11 (791) от 15 марта 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.