Какой выбрать майонез, чтоб салатик не испортить? (черниговцы проверяли)

Лето - это свежие салатики из помидоров, огурцов и зелени прямо с грядки. А как это все вкусно, если сдобрить майонезом! Этот соус и продегустируем.
— Конечно, нужно попробовать. Я салаты постоянно готовлю, а дочка может просто на хлеб намазывать. Любит такие бутерброды, — одобрила выбор Татьяна Белоус. Татьяна Николаевна уже больше двадцати лет работает медсестрой в областной больнице. Помогала оценивать продукт ее дочь Марина. Девушка трудится мастером маникюра.

Для оценки выбирали легкие майонезы с невысокой жирностью. Ну, зачем нам лишнюю тяжесть носить?

ТМ «Чумак», «Справжній легкий», 200 г — 2,45 грн.;
ТМ «Щедро», «Салатный», 200 г — 2,30 грн.;
ТМ «Люкс», «Провансаль», 200 г — 2,33 грн.;
ТМ «Фея», «Провансаль Экстра», 200 г — 2,24 грн.;
ТМ «Ясен», «Салатный», 200 г — 2,25 грн.

— Очень интересно, какой же победит? Я всегда читала эту рубрику. Запомнились опыты со сливочным маслом, кремом для рук, — Татьяна Николаевна ждала начала эксперимента с нетерпением.

Яйца лучше порошка

В списке ингредиентов на первых местах должны стоять растительное масло и яичный продукт (яйцо или яичный порошок). Выбирайте майонез, в состав которого входят яйца, а не
яичный порошок; этот соус будет более натуральным.

Что внутри?

По нормам ДСТУ, майонез должен быть однородный, сметанообразный, густой, с единичными пузырьками воздуха. Наличие комочков говорит о том, что был нарушен процесс приготовления либо соус испортился. Слишком густым майонез будет, если в нем много крахмала, сухого молока, сухих яичных продуктов. Слишком жидким — если добавлено много воды.

Излишнее содержание влаги можно проверить, налив немного майонеза на горячую сковородку: в таком случае он будет сильно пениться. Цвет качественного соуса может колебаться от белого до кремово-желтого. Какой-либо другой цвет может говорить о том, что в майонезе много красителей либо была нарушена технология производства. Майонез расслаивается если продукт просрочен, его неправильно хранили или были нарушены технологии производства.

Проверяем температурой

Вместе с Татьяной Николаевной и Мариной читаем состав.

— Да тут же одни «Е», — читает женщина упаковку ТМ «Чумак». — Сплошная химия. Целых 7 штук. А пишут «Справжній».

Столько же «Е» оказалось и в майонезе «Щедро», в нашем «Ясене» на одну меньше. А вот в образцах «Фея» и «Люкса всего две.

Яйца не значились ни в одном из майонезов. Только порошки, а в «Щедро» вообще — ароматизатор яйца. Затем выдавливаем соус на тарелку.

— Я обычно выбираю средней консистенции и не очень желтый, чтоб не много красителя было, — делится опытом женщина.

Очень-очень густым оказался «Чумак», самыми жидкими — «Фея» и «Ясен». По цвету все образцы отвечали стандарту. Затем решили поджарить майонез.

— Смотрите, от «ясеневского» совсем ничего не осталось, — заметила Марина почти спекшийся образец. На вкус соусы оказались абсолютно разными.

— В «Чумаке» уксус перебивает все, — попробовала Татьяна Николаевна.
— «Ясен», по-моему, неправильно хранился и совсем испортился.
— «Люкс» вкуснее. Чувствуется вкус яиц, — сказала Марина.

От «Щедро» во рту и на языке остался неприятный привкус жира. В результате по вкусовым качествам Татьяна Николаевна отдала предпочтение образцу «Фея», Марина — «Люксу».
Но по всем показателям однозначное первенство занял один из самых дешевых образцов ТМ «Фея» «Провансаль Экстра».



Варвара Приблуда, еженедельник «Эспрессо», №23 (109)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.