Пиццайола из «Маркони» делает до 200 пицц в день

Максим Передерей

На месте бывшей «Лакомки», возле рынка «Нива», теперь «Маркони». «Лакомка» была когда-то одним из любимых мест отдыха черниговцев. Мамы и папы водили деток кушать мороженое. Да и сами ходили туда погулять и полакомиться. Жалко было, когда ее закрыли. Но, может быть, сейчас сделали не хуже?

По красивой лестнице поднимаемся на второй этаж. Нас встречает суровый охранник в камуфляже, а сразу за ним — фигурка милого толстого итальянца. Рядом надпись: «Милости просим». А в руках—тарелочка с монетками. Копушки и пятачки, да и желтых монет много.
Огромный зал с массой столиков. Хочешь — на лавочки садись, хочешь — на диваны. Хочешь — у окна, хочешь — у барной стойки.

— Вам в зал для курящих или некурящих? — спросила встретившая нас официантка. Строгая черная одежда и светлый фартук — форма официантов «Маркони».
—  Некурящих, — твердо отвечаем мы. Уже почти пройдя зал для курцов, передумали. Парень в белой спецодежде крутил в воздухе большим блином, тут же укладывал на него начинку и тут же засовывал в печку. Оказалось, что пиццы в «Маркони» делают открыто, без обмана — прямо в зале. Каждый посетитель может посмотреть, как готовят его заказ. Так что выбрали столик прямо напротив парня с летающими блинами.

Толстое меню в плотной обложке можно читать, как поваренную книгу. Одних только пицц насчитали с полсотни — «Майолона», «Капричоза», сладкая пицца «Тутти-фрутти».
Выбрали «Фирменную закрытую пиццу» — 49 гривен 90 копеек. Соус песто, авокадо, креветки, тунец — значилось в перечне наполнителей. Девушка приняла заказ, а мы продолжаем изучать меню.
— Смотри, какие салатики интересные.
— И не сложные совсем. Не удержались, достали блокнот и записали пару рецептов. Как раз к новогоднему столу. Салат «Моретти»: копченая грудинка, пекинская капуста, шампиньоны, жареный лук, кедровые орешки, сыр, майонез.

А тут и заказ принесли. На большой деревянной тарелке лежала пицца. Блинчики с двух сторон. Румяная и горячая. Жуем и за парнем наблюдаем, что пиццы делает. Правильно он называется пиццайолой.
От длинной качалки фирменного теста он отрезает кусочки. Тут же на весах взвешивает. Каждый 250 граммов должен быть. Потом делает колобки и скалкой раскатывает. Ну, а дальше — фокус-покус. Крутит этот блин на ладони, запускает в воздухе. И опа — готово. Дальше — соус, начинка, сыр, на лопатку и в печку.
—  Какая пицца самая популярная? — спрашиваем у фокусника.
— «Капричоза» — с салями, ветчиной и грибами, — отвечает Максим Передерей.

—  Сколько в день крутить приходится?
—  Рекорд в этой пиццерии — 241 пицца. Первое в Чернигове «Маркони» сейчас находится возле «Детского мира». Я оттуда перешел. Там и 270 приходилось готовить. По выходным много народу.
Официантки по очереди стали появляться, кто с дождиком, кто и с рождественским венком. Готовятся к Новому году. От прошлой «Лакомки» и следа не осталось. Только столики на возвышении. Теперь это вип-зал. На стенах — пейзажи итальянских улочек, искусственные окошки с цветами, д настоящие окна большие-большие. В углу в клетке радостно щебечет кенар «Ваня».
Доесть пиццу так и не смогли. Вкусно, но ведь и сытно.
— А с собой можно?
— Секунду, — сказала официантка Елена Касьянюк и тут же появилась с полиэтиленовым пакетиком, куда поклала оставшийся кусочек.

Справка

Пиццайола — это специалист по изготовлению пиццы.
Соус песто — кедровые орешки, сыр пармезан, базилик, чеснок, оливковое масло.

Марина Забиян, Елена Гобанова, еженедельник «Весть», №51 (371)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.