Где самые вкусные суши в Чернигове и как приготовить настоящий шницель?

Где самые вкусные и дешевые суши в городе? Выбрали три заведения в центре, где есть эта японская пища, — гранд-кафе «Галерея», эспрессо-бар «Чашка» и ресторан «Суши-студия».

Везде заказали суши одного вида — маки (роллы) с угрем. Это рис с начинкой, завернутый в водоросли (нори).

— Черниговцы еще любят «драконов» — черный с угрем и зеленый с авокадо, — сказала официантка гранд-кафе «Галерея» Ирина Скляр. — Они дороже, по 60 и 55 гривен.

Маки с угрем стоили 35 гривен. К ним заказали сок — по 7 гривен.

— Суши сытные, лучше чем-то запить, — посоветовала Ирина.

В эспрессо-баре «Чашка» роллы с угрем стоят 36 гривен. В них еще и огурчик есть.

— Только перед вами поступил заказ еще на одни суши — сказала официантка Валентина Учкуренко.

Заказ ждали минут тридцать. Роллы были политы соусом. Три штуки посыпаны белым, а три — черным кунжутом. В отличие от «Галереи» на срезе роллы были квадратными, правильной формы. Соевого соуса в «Чашке» подали вдвое больше — два чайничка. А вот имбиря в тарелке поменьше.

Кроме вассаби и имбиря, на тарелочке с роллами было две трети ломтика лимона.

Помакали в тарелке, закусили лимончиком. Огурчик очень кстати. Освежает вкус.

— Блюда японской кухни нужно есть только в первой половине дня, — отметили суши-мастер Сергей Семенченко и бармен Денис Шумный в ресторане «Суши-студия».

В «Суши-студии» роллы с угрем стоили, как и в «Галерее», — 35 гривен. Минут через двадцать принесли присыпанные кунжутом роллы, политые соусом.

— Рис — привозной. Американский, нишики. Круглый. В нем меньше пыли, он более очищенный. Его нужно вымочить перед варкой, чтобы взялся комком, — сказал бармен Денис Шумный.

Даже заказывая японскую еду, черниговцы тянутся к украинскому.

— Часто берут роллы «Ха-хол» с беконом, — говорит официантка «Суши-студии» Татьяна Шульга.

Во всех заведениях вкус суши был почти идентичным. Больше понравились в «Чашке», с огурчиком.

«НЕМЕЦ» В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ

В Германии шницелем называют вырезку. Как его правильно приготовить? Чтоб ароматный, со светло-коричневой корочкой. Оригинальный, вкусный рецепт шницеля в сырной панировке знает техник-технолог общественного питания Сергей Кириенко.

— Шницель — это кусок жареного мяса, — говорит Сергей. Он работает старшим барменом в кафе «Предслава».

— Чем шницель отличается от отбивной?

— Отбивная, как правило, панируется в муке и в яйце, ее готовят из любой части мяса. На шницель идет корейка, филейная часть. Толщина шницеля полсантиметра. Отбивная — тоньше.

Время приготовления шницеля (если не нужно бежать в магазин за продуктами) — пять-десять минут.

Двести граммов свиной корейки слегка отбиваем обратной стороной ножа. Солим, перчим с двух сторон.

Делаем сырную панировку. Для этого трем тридцать граммов твердого сыра на крупную терку. Я использую чеддер. Перемешиваем сыр с таким же количеством панировочных сухарей.

Наш подсоленный и поперченный шницель обмакиваем сначала в муке. Потом — в лизоне и сырной панировке. Лизон — размешанное вилочкой до однородной массы яйцо либо-яйцо, смешанное с водой или с молоком (кому как нравится).

Нагреваем сковородку. Льем растительное масло (15 граммов). Аккуратно кладем шницель. Жарим три-четыре минуты с двух сторон до образования светло-коричневой золотистой корочки.

Шницель подаем с пылу с жару, на подогретых тарелках. На гарнир рекомендую отварную кукурузу, брокколи либо картофель пюре (если мясо жареное, на гарнир должно быть что-то вареное). Рис к шницелю подавать не стоит, он тяжелый.

Можно делать шницель из телятины. Мясо обжаривается. Сверху кладем колечко помидора, ломтик сыра и мясо дозапекаем в духовке. Но мне больше нравится предыдущий рецепт. Украинцы любят свинину.

Алина Сиренко, Елена Гобанова, еженедельник «Весть», №34 (459)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.