Как журналистки блюда из бычьих яиц готовили

Журналисты часто дегустируют и готовят необычные блюда. Чтоб самим узнать и вам рассказать.

В этот раз коллеги-мужчины притащили целую стопку рецептов: как приготовить бычьи... яйца. На наши удивленные взгляды ответили коротко:

— Весна!

Михаил Поплавский, который считается большим спецом в приготовлении этого кушанья, утверждает, что бычьи яйца являются источником мужской силушки. Наверное, кто-то из наших ему поверил.

Купить знаменитый субпродукт оказалось непростым делом. Просто так на полках супермаркета или на рыночных лотках их не выкладывают. Деликатес, понимаете ли. С другой стороны, это дешевая еда: мясо без костей в продаже по 45-50 гривен, яйца — по 15 гривен за килограмм (вы догадались, конечно, что они тоже без костей?).

Лакомство нашли в фирменном магазине АТЗТ «Ритм», что на Старобелоусской. «Ритм» покупает бычков на колбасу. Яйца иногда бывают в продаже в магазине и фирменных киосках «Ритма». Но, как и субпродукт мозги, это дефицит.

И вот в наших руках три килограмма отборных, крупных, добротных яичек. Посредине каждого разрез. Обсуждаем:

— Они напоминают женские губы.
— Ну, разве что губы Маши Распутиной.

— А мне больше какую-то устрицу.
— И пахнут интересно, как рыбка.
— Да печенкой они пахнут.

Мыть их было одно удовольствие. Каждая из нас вымыла по парочке штук.

— Они такие... Мягкие...
— Упругие...
— И теплые... — наша фантазия как-то сразу заработала в нужном направлении.

Единственный мужчина, который присутствовал при готовке, беспристрастно щелкал фотоаппаратом и даже не скривился, не пожалел о бычьей судьбе. Он же и предложил рецепт приготовления: отвариваем, снимаем оболочку, режем, жарим.

Ставим на газ большую кастрюлю с водой. Воду, не жалея, подсаливаем. Когда закипит, выкладываем в нее субпродукты. Перчим, добавляем луковицу и лаврушку. Во время варки постоянно снимайте пенку. Мы варили полчаса. Перестраховались. Делимся опытом, варить их нужно намного меньше — минут 5-7.

После варки яйца уже не выглядели аппетитно. Их просто-таки вывернуло наизнанку. Сливаем бульон и обдаем яйца холодной водой, чтобы оболочка лучше снималась. Кстати, тот же фокус применяют, чтобы снять оболочку с языка. После кипятка опускают в холодную воду. Оболочка с ниц отходила быстро и легко, как шкурка с банана. Потом выяснили — можно было и с сырых оболочку снять.

Затем разрезаем отваренный продукт на аккуратные пластинки. Их мы зажарим в яйце и панировке. А все кусочки «не формат» стушили с лучком. Шкурки — кошечке, а лучше — котику. Пусть и ему силушки прибавится.

По вкусу отварные яйца напоминали что-то среднее между почками и мозгами.
Часть яиц обжарили в панировочных сухарях, часть в муке и яйце. При жарке не забудьте еще раз посолить и поперчить, только не перестарайтесь.

Жарится блюдо быстро, никаких сложностей приготовление не вызвало, к сковородке не приставало (потому что она тефлоновая, ха-ха).

Дальше на сковородку пошли мелкие, толщиной в мизинец, кусочки. Жарим их на небольшом огне, практически тушим. Солим-перчим. Добавляем нарезанный кольцами (ну, или кому как нравится) лук. Накрываем крышкой. Тушатся яйца около получаса.

На стол их можно подавать с зеленью и сметаной. На гарнир — стушили картошечки. Ням-ням...
Самыми вкусными были признаны бычьи яйца, обжаренные в яйце и муке. На втором месте — тушеное блюдо. Жаренные в панировке заняли третье место. В сухарях вышло суховато. Хотя все варианты оказались съедобными и, что немаловажно, сытными. По вкусу — что-то среднее между молодой пе-ченочкой, жареными грибами, почками. Если не знаешь, то и не поймешь, что в твоей тарелке.

Бычий деликатес лопали все. «Обычно приготовили. Из такого нужно было соорудить нечто необычное!» — высказался один из про-бователей. В другой раз — обязательно. Так и сделаем. У нас ведь появился опыт. А в Интернете есть множество рецептов.

Для студентов-ветеринаров семенники, как грибы

Козелецкий техникум ветмедицины — единственное в области учебное заведение, где учат на ветеринаров. В процессе обучения студенты приобщаются к нетрадиционной пище — семенникам.

Рассказывает Владимир Судак, преподаватель хирургии и анатомии:
— Готовить можно яйца бычьи, бараньи, кнуров и жеребцов, но самые вкусные — бычьи. Для поедания годятся яйца величиной с куриное яйцо и больше. Если меньшие сварить, то, как говорят, нечего видеть. Кладут яйца в подсоленную воду, туда же для запаха бросают лаврушку, перец, репчатый лук. Проваривают 7-10 минут, потом снимают с яиц белковую
оболочку, нарезают кольцами и жарят на сковороде с луком. И выходит, как грибы.

К яйцам хряка при жарке можно добавить чуть-чуть уксуса, чтобы убить специфический запах.

— Владимир Павлович, часто студенты балуются этим деликатесом?
— С каждым годом все реже и реже. Сейчас бычков не кастрируют. Это экономически не выгодно. Не кастрированный бык растет до тонны и больше, а кастрированный — 400-500 килограммов. «Крючок», сколько не корми.

Марина Забиян, Валентина Остерская, еженедельник «Весть», №21 (446)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.