Рибалка з села Пакуль Чернігівського району 46-річний Анатолій Цибуля впевнений, що таранька найсмачніша зимова. Риба взимку голодна, пузо в неї порожнє, тож кишки можна не випускати. І вона краще зберігає смак та аромат.
На сушіння годиться не всяка риба. Сом та короп жирні, ще не встигши висохнути, починають псуватися. Карась несмачний.
Але ці породи — виняток. Більшість же видів риб на тараньку добре сушаться і соляться. Особливо смачні підлящики, непоганий смак у густери, плотви, окунів. Сушити також можна і щуку.
— У більшої риби навіть взимку треба вибирати тельбухи, а якщо дуже велика—то розрізати по хребту, щоб просохла, — зауважує Анатолій Вікторович. — 3 дрібною рибкою мороки менше. її варто тільки почистити від луски.
Анатолій Цибуля рибу засолює в каструлі. Складає шарами, пересипаючи сіллю. На кілограм риби йде 300-400 грамів солі. Зверху кладе кришку, меншу за каструлю, й притискає її цеглиною або гирею. На три доби ставить посудину з рибою в погріб або холодильник — щоб просолилася. Води не додає. Риба пускає власний сік, його достатньо.
Потім рибу крізь очі нанизує на шнурок або на тонкий стальний дріт. Влітку та на початку осені вішає сушитися на горище. У теплу пору року обертає «намисто з риб» кількома шарами марлі — щоб мухи не насадили личинок. Якщо ж надворі прохолодно і мух немає — сушить так. Взимку тараньку вивішує у літній кухні з традиційною російською піччю.
Перші три доби, поки риба підсохне, вона специфічно пахне.
— Жінка за це лається, але терпить, — каже Анатолій Вікторович.
— Через два-три дні сморід зникає. А наприкінці другого тижня з'являється приємний аромат. Тараньку ми їмо всією сім'єю.
Геннадій Гнип, тижневик «Вісник Ч» №50 (1284)
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.
Теги: зима, таранька, «Вісник Ч», Геннадій Гнип