Якщо ви завзятий грибник або просто час від часу любите вибиратись до лісу, відпочити чи пополювати за грибами, то вам необхідно знати основні правила грибника і завжди дотримуватись їх, навіть при наявності деяких власних знань і досвіду. Тільки так ви зможете уникнути випадкових помилок, що можуть призвести до отруєнь.
Загальних надійних способів розпізнавання отруйних грибів, на жаль, не існує. Саме тому при збиранні грибів необхідно дотримуватися наступних правил. Збирайте в лісі тільки ті гриби, про які ви впевнені, що вони їстівні.
Гриби, що викликають сумнів, не слід вживати в їжу і пробувати на смак, тим більше в сирому вигляді. Ніколи не збирайте і не їжте гриби, що у підставі ніжки мають клубневидне стовщення, оточене оболонкою (як, наприклад, у блідої поганки і червоного мухомора), і не пробуйте їх на смак. Коли ви збираєте гриби, особливо сироїжки, намагайтеся брати їх із цілою ніжкою, щоб не набрати блідої поганки.
Якщо ви збираєте в лісі печериці, звертайте особливу увагу на колір пластинок. Ніколи не збирайте і не їжте «печериці», що мають пластинки білого кольору. У дійсних їстівних печериць пластинки швидко рожевіють, а потім сутеніють. У смертельно отруйної блідої поганки, схожої по зовнішньому вигляду на печериці, пластинки завжди білого кольору.
Ніколи не збирайте і не їжте гриби переспілі, червиві і зіпсовані, дряблі, бо в них накопичуються токсичні речовини. Не вірте хибним думкам про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини чи срібних предметів, якщо їх опустити в посуд, де варяться гриби; що отруйні гриби мають неприємний запах і їх не їдять комахи та слимаки. Все це не так!
Не збирайте гриби, навіть свідомо їстівні, у міських парках, скверах, дворах, а також уздовж автомобільних трас і залізниць. Гриби накопичують отруйні речовини і стають непридатними для їжі.
Принесені додому, гриби повинні бути в той же день розібрані по окремих видах і знову ретельно переглянуті. Всі сумнівні, а також переспілі, в’ялі гриби потрібно, не шкодуючи, викинути. Нижню частину ніжки, забруднену землею, зрізують, а гриби ретельно очищають від піску і сміття. У деяких грибів (маслюки і мокрухи) знімають зі шляпки плівку.
Гриби повинні бути в день збору чи не пізніше наступного ранку піддані кулінарній обробці. При перших ознаках отруєння терміново звертайтесь за медичною допомогою.
Отруєння грибами дуже важко піддається лікуванню. Першими його симптомами є біль у животі, нудота, а потім і блювання, пронос, запаморочення. У важких випадках, внаслідок порушення функції печінки, спостерігаються ознаки жовтяниці, відбувається ураження нирок. При перших же ознаках отруєння слід негайно звернутись за медичною допомогою, а до приїзду медиків потерпілому якнайшвидше очистити шлунок.
Л. Назаренко, лікар відділення гігієни харчування Чернігівської міськсанепідстанції, газета "Чернігівські відомості", 21 липня 2010 року
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.