Как журналистки учились суши готовить

Суши — японское блюдо из риса и сырой рыбы. В общем, деликатес. А можно ли приготовить это лакомство дома? Ну, захотелось мужу вместо сальца с картошкой рыбы с рисом пожевать. Оказывается, можно. Проверили на собственном опыте.                       

Для приготовления пригласили студента центра профессионально-технического образования (бывшее ПТУ №9), будущего повара-кондитера, единственного в группе мужчину среди моря девчонок Игоря Новика. Парень писал дипломную «Блюда из морепродуктов». А вот на практике с приготовлением встречаться не приходилось. Специально перед нашим экспериментом Игорь два дня стажировался в Славутиче, в ресторане. Одна из авторов выступила вторым участником эксперимента — суши очень любит, знает, из чего их готовить, но никогда этого не делала.


Как наши вареники

Готовить условились ролы — своеобразные рулеты. За продуктами для блюда отправляемся в «Велику кишеню». Там есть специальный отдел. Покупаем все по списку. Водоросли нори 10 штук
— 21 гривна 88 копеек, японский зеленый хрен — вассаби —13 гривен 39 копеек. Соус соевый — 4 гривны 58 копеек. Имбирь маринованный — 15 гривен 62 копейки.
— Его едят первым, чтобы убить все предыдущие вкусы, — поясняет Игорь.
Для суши нужен специальный рис, но такого в отделе не оказалось.
—  Ничего страшного. Подойдет любой шлифованный — 11 гривен 48 копеек за 400 граммов.
И нужно еще пленку пищевую, чтобы коврик для суши обернуть — 3 гривны 67 копеек. — Для начинки можно брать все, что угодно, — рыбу, овощи, крабы, креветки.

— Я поняла: суши — это наши вареники, хоть с вишнями, хоть с картошкой.     
— Возьмем пару огурчиков. Выбираем ровные, ведь резать придется полосками, — советует Игорь.
Кроме этого, взяли форель, порезанную кусочками, — 15 гривен 4 копейки за 90 граммов, крабовые палочки — 4 грн 8 копеек за 100 граммов и майонез —2 гривны 47 копеек.
— И лимончик не забудь. В воде с лимоном нужно смачивать руки, чтобы рис не прилипал.                       
Без специального бамбукового коврика, который называется макису, не обойтись. Посоветовали поискать его в магазине «Смак», что на проспекте Победы.
И действительно, там мы нашли и макису — 38 гривен 10 копеек, и специальный рис, и палочки для суши, и все-все необходимое.

Итого, на продукты для ролов мы потратили 135 гривен. Практика показала, что всего, кроме начинки
хватит на два раза.

Лепим, крутим, режем

Для начала отвариваем рис. Это в модных ресторанах его готовят в рисоварке. У нас такой нет. Но вполне подойдет обычная кастрюля. На стакан риса — два стакана воды. Сначала рис нужно хорошо промыть. Менять воду до тех пор, пака она не станет прозрачной. Потом ставим воду, соль туда и варим рис до готовности.
— Это в плове рис должен рассыпчатым быть, а для суши нам липкий нужен, — объясняет Игорь.
—  Рис хорошо перемешать с рисовым уксусом, но если такого нет, то можно и самим приготовить. Я рецепт вычитала, — не отстаю. — В теплую подогретую воду добавляем по вкусу уксус (яблочный, винный или какой есть,   мы   использовали именно этот), соль и сахар.

Рис сварился. Помним, что промывать не нужно. Чем липче, тем лучше. И перемешиваем с уксусной водичкой. Рис должен быть теплым, где-то 30-40 градусов. Тогда он лепится лучше.
Игорь перед экспериментом практиковался в ресторане, а я изучала видео-рецепты. Таких в Интернете пруд пруди.
Итак, обворачиваем коврик пищевой пленкой. Берем листик нори (водорослей), и ломаем его пополам. Кладем на край коврика макису блестящей стороной вниз.

— Только обязательно сухими руками, — консультирует Игорь. — От влаги водоросли быстро скручиваются.
Руками, предварительно смоченными в воде с лимоном, берем колобок риса размером с яблоко. Граммов 80. Хорошо его скатываем. И распределяем по всему листу, оставляя сантиметр-полтора
от внешнего края. Это будет место склеивания рола. На серединку выкладываем начинку — огурчик, форель, нарезанные тонкими полосками. Огурец без сердцевины.
— Только клади не один на один, а рядышком, — поправляет повар. Поливаем тонкой струйкой майонеза.
В качестве начинки можно использовать крабовые палочки, крабовое мясо, копченого угря, креветки, сливочный сыр, авокадо и даже ветчину. Самое сложное — скрутить рол. Загибаем раз, формируя боковую стенку, потом еще раз и еще раз. Хорошо прижимаем, но не передавливаем. И формируем что-то наподобие колбаски. Пока мы с Игорем практикуемся, редакционный народ начинает жевать имбирь.

—  Суши-суши, — разочарованно говорит Геннадий Гнып и отрезает добрый кусок сала.
А мы упорно режем колбаску пополам.

— Нож должен быть острым-острым, а чтоб за ним рис не тянулся, смочите его водой с лимоном.
Кладем две половинки рядом, обрезаем некрасивые края и делим оставшиеся куски на три-четыре части.
Первый рол готов! И даже не комом. У Игоря, конечно, ровнее, но корреспондентские тоже вполне достойные.

— Можно приготовить и вывернутый рол. Это когда рис сверху. Точно так же намазываем рисом бумагу из водорослей. Только оставляем полтора сантиметра от внутреннего края. Риса нужно чуть больше. Граммов 120. Налепливаем на водоросли очень-очень хорошо, чтобы не распалось. Потом
переворачиваем аккуратно. На нори укладываем начинку и заворачиваем. Дальше то же что и с обычным ролом. Сверху можно положить
копченого угря, лосось, посыпать икрой летучей рыбы. Ваша фантазия.

Вывернутые ролы у Игоря получились просто красавчики, как в ресторане, а наши первые рассыпались. Огорчились, а голодные сотрудники порадовались — можно съесть, пока мы готовим.
Вторая попытка была более удачной. В общем, новичкам советуем готовить обычные ролы и не заморачиваться.
Сделали и обычные суши — нигири. Скатываем колобок, придаем ему форму продолговатого, сверху укладываем кусочек чего-нибудь, в нашем случае форели, обворачиваем полоской нори. Нигири готовы.

Дайте вилку!

Приготовить суши — это полдела. Их еще нужно правильно есть.
В тарелке смешиваем соевый соус с хреном-вассаби. В эту смесь ставим ролы, чтобы пропитались. Съедаем кусочек имбиря, чтобы убить все предыдущие вкусы во рту. И можно есть суши.
—  Дайте нам вилку, — завопила сотрудница, пытаясь справиться с палочками.
— Да, теперь понятно, почему японки такие худые. Палочками много не съешь!

Ну, это она с непривычки. На самом деле, на рисе не очень то растолстеешь. Суши получились вполне съедобные, даже вкусные.

Марина Забиян, Алина Сиренко, еженедельник «Весть», №14 (387)

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.