Четвер, 5 листопада 2026 17:43 | Переглядів: 34
Помилка з літражем холодильного обладнання коштує закладу дорого. Замала шафа змушує тримати заготовки впритул і частіше відчиняти двері. Надто велика працює наполовину порожньою і даремно споживає електроенергію. Тому модель варто обрати за посиланням https://a-g.ua/shafy-kholodylni лише після простих підрахунків. У каталозі Accord Group представлені корпуси від 120 до майже 1500 л із різною кількістю полиць і температурними режимами. Нижче описано покроковий підхід, який допоможе визначитися з місткістю без зайвих витрат.
Від чого відштовхуватися в розрахунках
Основа розрахунку - добовий обіг продуктів і частота постачання. Якщо постачальник привозить товар щодня, вистачить запасу на одну-півтори доби. Якщо поставки двічі на тиждень, резерв має покривати три-чотири дні роботи. Далі зважають на меню. Заклад зі стейками та рибою потребує більше місця під охолоджену сировину, ніж кав'ярня з десертами й сендвічами. Окремо рахують продукти з різними температурними вимогами. М'ясу та рибі потрібен режим -1…+8 °C, а овочі, соуси й готові страви зберігають при +2…+8 °C. Інколи вигідніше поставити дві шафи з різними налаштуваннями, ніж одну велику. Варто також урахувати пікові дні: вихідні, свята, банкети. У такі дні запаси можуть зростати в півтора раза.
Формула для швидкого підрахунку
Практики користуються простою схемою:
• визначте масу продуктів, які мають одночасно зберігатися в охолодженні (у кілограмах);
• врахуйте, що 1 кг продуктів в упаковці та гастроємностях займає приблизно 2-3 л корисного простору;
• додайте 20-30 % запасу на циркуляцію повітря між полицями та сезонні піки;
• округліть результат до найближчого стандартного об'єму.
Приклад: кафе на 40 посадкових місць тримає близько 150 кг заготовок. Множимо на 2,5 л і отримуємо 375 л. Із запасом 25 % виходить приблизно 470 л. Оптимальним варіантом стане однодверна модель на 600 л або дві компактні шафи для різних цехів. Для ресторану на 100 місць із запасом сировини близько 400 кг розрахунок дасть уже 1200-1300 л. Тут доречна дводверна шафа або комбінація з двох-трьох корпусів.
Полиці, двері та планування кухні
Літраж - не єдиний показник, на який слід зважати. Для високих каструль і стопок гастроємностей зручні три полиці. Для порційних заготовок і кондитерки краще підходять п'ять-шість. Перевірте також крок перестановки полиць: від нього залежить, чи вміститься потрібна тара. Дводверний апарат на 1200-1400 л підійде ресторану із сотнею гостей. Проте якщо холодний і гарячий цехи розташовані окремо, дві однодверні моделі часто практичніші. Кожен кухар відчиняє лише свою, тож холод втрачається менше. Не забувайте і про потужність. Кілька агрегатів створюють постійне навантаження на мережу, яке під час відключень світла доведеться покривати генератором.
Коли варто звернутися до фахівців
Якщо заклад тільки відкривається або меню часто змінюється, розрахунок краще довірити професіоналам. Спеціалісти Accord Group підбирають холодильне обладнання під обсяг заготовок і планування цеху. Вони врахують не лише літраж, а й розташування розеток, вентиляцію та відстань до робочих столів, щоб техніка не заважала руху персоналу. На демо-кухні в Києві можна побачити шафи в роботі ще до купівлі. А коли запаси перестають уміщатися у три-чотири корпуси, настає час подумати про холодильну камеру.
Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш
Telegram.