«Смачна Чернігівщина — спадщина для всіх»: як готують традиційну «Захолоду» з Орлівки

Сімейні рецепти з різних куточків Чернігівщини можна спробувати в обласному центрі. Проєкт «Смачна Чернігівщина — спадщина для всіх» триває. Страва жовтня — «Захолода». Нею ділиться Валентина Бусел із села Орлівка Куликівської громади.

— Квасолю замочують на ніч. Уранці вона набухає. Її промиваємо, кладемо в каструлю і додаємо гриби. Спочатку гриби, щоб вони разом із квасолею варилися, потім додаємо підсмажену рибу. Якщо немає свіжомороженої, можна взяти консервовану — бажано в олії або в томаті. Потім додаємо засмажку — моркву та цибулю. Ось і все, що сюди потрібно. Виходить дуже-дуже смачно, — розповідає Валентина Бусел.

За словами Валентини, страва не лише смачна, а й корисна, адже містить білок: рибу та гриби. До того ж вона недорога у приготуванні.

— Цю страву їдять холодною. А ще до неї бажано подати пампушки з часником або хліб, можна зробити грінки з часником. Загалом дуже смачно, — каже Валентина Бусел.

Рецепт пані Валентині дістався від мами. Її велика родина смакувала цю страву десятиліттями, а тепер у жовтні її зможуть скуштувати всі охочі.

— Цю страву я їла із самого дитинства. Мої батьки народилися 1918 року. На жаль, їх уже немає в живих. У нас було восьмеро дітей. Батьки брали нас у ліс по гриби, а квасолю ми вирощували на городі, біля хати. Її було дуже багато. Мама готувала цю страву майже щотижня, і вона нам дуже подобалася. Тоді риби в магазинах було багато, тож купували консервовану або свіжоморожену, — розповідає Валентина Бусел.

Квасолю та гриби варять разом, а коли вони готові, до страви додають рибу. У рецепті використовують два її види.

— У нас є два види риби: біла, підсмажена та запанірована в борошні, і консервована в олії. Спочатку додаємо до відвару підсмажену рибу, — пояснює Валентина Бусел.

За словами господині, консервована риба також має своє призначення — додає страві аромату та насиченого смаку.

— Консервована риба більше слугує як ароматична складова та інгредієнт нашої страви. Треба дати їй покипіти 10–15 хвилин, щоб усі смаки поєдналися, — каже Валентина Бусел.

Наприкінці додають засмажку з моркви та цибулі. «Захолоду» Валентина Бусел радить подавати холодною. До неї добре смакують пампушки або грінки з часником.

Саме такі родинні рецепти у межах проєкту «Смачна Чернігівщина — спадщина для всіх» допомагають зберігати кулінарні традиції різних куточків області. У жовтні скуштувати «Захолоду» за рецептом Валентини Бусел можуть усі охочі.

Частину коштів від продажу страв у межах проєкту спрямовують на допомогу 105-му прикордонному загону.



Джерело: ТК "Дитинець"

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.