Гриб із «курячим» смаком: гастрономічна ілюзія, створена природою Чернігівщини

Або ще його називають «відьміна сірка», «летипор сірчано-жовтий», «курячий гриб» та ін. Все це – про трутовика сірчано-жовтого – умовно їстівного гриба – паразита.

Чому ряд його назв пов’язані із курятиною? У «молодому» віці– від кількох днів до 2 тижнів (від появи на стовбурі до моменту, коли його край починає тверднути) цей гриб у приготованому вигляді за смаком чимось нагадує курятину. У кулінарії такий його період називають стадією «курячого м'яса» — м’якоть у гриба соковита, м’ясиста та пружна навіть після тривалої термічної обробки (обов’язкової!). А у вегетаріанській кухні він може бути використаний в якості альтернативи м'ясу. І поки він «молодий», його тіло краплеподібне.

Коли стає «старшим» - стає схожим на віяла, які можуть бути розташовані у декілька рядів, проте на спільній основі. І тоді він втрачає свої «курячі» смакові властивості, стає твердим, може викликати розлад травлення. Ба більше: є повідомлення про те, що гриби, які ростуть на отруйному тисі, можуть накопичувати ще й токсини дерева, тому такі плодові тіла вважаються потенційно небезпечними. Тому, для тих хто не впевнений у своїх знахідках під час «тихого» полювання, зустрівши такий гриб, - краще його не чіпати. Зробіть фото і надішліть нам, а ми його обов’язково опублікуємо.

Його складно не помітити через яскравого кольору та розмірів: буває, що окремі кущі цього гриба можуть сягати десятків кілограмів. А зустріти сірчано-жовтого трутовика можна у багатьох місцях: на пнях та деревах у змішаних та листяних лісах, у лісосмугах і навіть у парках та садах на фруктових деревах. Цей гриб, як, власне, й більшість інших трутовиків, спричиняє гниль деревини та вважається дереворуйнівним. Але його вважають і санітаром лісу — трутовик очищає ділянки від старих і хворих дерев, вивільняючи простір для молодих та більш сильних рослин. Такий собі «грибний» природний відбір.

Джерело: "Чернігівщина туристична"

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.