Як заготовити соки з берези, клену й горіха

Незабаром розпочнеться весняний сокохід дерев, тож садоводи поспішають обрізати сад до його початку. А інша категорія господарів вже готується збирати сік з дерев, щоправда, не з садових, а диких – клена і берези. Знавці також збирають сік і з горіхових дерев.

Для правильного збирання соку з дерев необхідно робити отвори акуратно, неглибоко і обов’язково забивати їх дерев’яними кілочками та замазувати садовим варом після завершення збору.
Найкориснішим є саме свіжий сік, але не варто його пити одразу з-під дерева, бо всі весняні соки дерев містять органічні охолоджуючі агенти і можуть призвести до застуди чи ангіни. Тому сік перед вживанням варто витримати дві-три години вдома, щоб він набув кімнатної температури.

Зберігати соки достатньо важко, бо органічні кислоти в їх складі призводять до швидкого скисання, тому в Україні традиційно з них роблять смачні поживні кваси із додаванням лимону, родзинок та цукру. Останнім часом господарі та господині вдаються до заморожування і зберігання соків у вигляді льоду. Такий спосіб дає можливість зберегти первісний оригінальний смак напою ледь не до наступного сезону.
А от закордонні колеги наших збирачів випарюють свіжий сік до стану сиропу, хоч це й доволі витратно. Для того, щоб отримати один літр кленового сиропу, треба випарити 60 літрів соку, для одного літра березового сиропу випарюють 100 літрів соку. Найбільш економічним у цьому плані є горіховий сироп, для отримання 1 літру якого випаровують всього 25-30 літрів соку.

Імпортні сиропи з соків дерев з’явились на ринку України давно, проте вони не користуються особливою популярністю через високу вартість. А кілька років тому на цей ринок вийшли вітчизняні виробники з більш привабливими цінами. За особливого бажання випарити сироп можна і вдома. Для цього слід мати неглибоку посудину з великою площею поверхні – щось на зразок тазика з неіржавіючої сталі, й на вогнищі у дворі випарити за кілька годин смачнючий сироп.
Сік з маньчжурського чи волоського (грецького) горіха почали збирати відносно недавно. На смак він подобається далеко не всім, бо хоч і має найбільший вміст цукру, цей напій дуже насичений танінами, які надають йому терпкувато-гіркуватого відтінку. Проте так, як і кленовий та березовий соки, він має ряд оздоровчих властивостей – сечогінний ефект, насиченість вітамінами, антиоксидантами та мікроелементами, які необхідні кожному організму навесні.

Слід звернути увагу на те, що весняні соки дерев не варто вживати людям із сечокам’яною хворобою, цукровим діабетом, гастритом чи виразковою хворобою шлунку, алергікам. Не дуже корисні вони й для дітей віком до двох років, тому малечі краще не пропонувати їх.

Джерело: "Новини Городнянщини", Павло Дубровський

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.