«Млинці» возле второй горбольницы печет бывшая швея Елена Миладзе

На остановке «Вторая горбольница» в Чернигове — окошко с надписью «Млинці». Сбоку — черная доска, мелом написано меню. С полтора десятка блинов с разными начинками, кофе, чай, крем-супы.


Елена Миладзе печет блинчик

— Что будете? — окно открывает 55-летняя Елена Миладзе. Она здесь и за владелицу, и за повара, и за посудомойку. За спиной женщины замечаем столик с диваном.

— Пустите погреться, — просимся.

— Должны подойти постоянные клиенты. А у меня места мало. Ну да ладно, заходите. В тесноте, да не в обиде, — приглашает Елена. Освобождает для нас еще один небольшой стол, пару стульев. — Сначала сделали этот уголок сугубо для себя. А потом понемногу стала пускать постоянных посетителей. В холод ждать не с руки.

Помещение напоминает кухню-студию. Половина — гостевая зона, половина — место готовки. Есть холодильник, электроплита с вытяжкой, раковина.

Заказываем самый вкусный и востребованный, по словам хозяйки, блин с ветчиной и сыром — 35 гривен за порцию. Это одна из самых дорогих позиций. Самые дешевые блинчики с яблоком, капустой и грибами — 15 гривен. А еще берем грибной суп-пюре — 20 гривен за порцию 350 граммов.

— Как возникла идея собственного бизнеса? — интересуемся.

— Много лет назад работала портной в детском ателье недалеко от танка. Вот уже 21 год занимаюсь косметикой «Эйвон», — рассказывает свою историю женщина. — Как-то отдыхала в

Болгарии. И была там очень похожая кафешка. Что-то во мне ёкнуло. И по приезду начала потихоньку воплощать идею в жизнь.

По возвращении купила первую блинницу. Начала печь. А у меня ничего не получается. Рецепты меняла. Тестировала на друзьях и знакомых. Но главный критик — сын. После каждого раза говорил: «Вкусно, но...» И вот примерно через год, когда сын сказал «вкусно» без всяких «но», поняла, что у меня наконец получилось.

Начала искать помещение. С этим возникли трудности. Уличная еда — это остановки, рынки, вокзалы. Если хорошее место — по деньгам для меня дорого. А маленькие без туалета, воды мне не подходили.

Живу недалеко, на Белова. Часто проходила мимо. Раньше здесь была резка стекла. И тут помещение начали сдавать в аренду. Собственник — троллейбусное управление. Так как это коммунальное предприятие, то плата посильная. Есть и вода, и туалет, и где развернуться. Арендовать у частника такое помещение мне было бы не под силу.

Стартовала с 200 долларов, чтоб поменять окно. Взяла в аренду кофе-машину. Купить свою — немалые средства нужны.

Уже полтора года тут работаю. Все делаю сама. Поэтому открываюсь в 11 утра. Раньше никак не успеваю. А на выходных еще позже начинаю работу. Утром делать нечего, покупателей нет.

— С проверяющими инстанциями сложно?

— Тьфу-тьфу-тьфу, — трижды плюет и стучит по дереву Елена. — Изначально санминимум прошла.

— И санкнижка есть?

— Конечно. Все документы в порядке, — женщина достает толстую папку с документами. В одном из файлов санитарная книжка. Действует до 21 мая 2019 года. — Я считаю, что это самое необходимое.

Елена в фартуке. Надевает одноразовые целлофановые перчатки (как в супермаркетах), достает тесто из холодильника, ветчину, сыр для начинки.

И небольшие электронные весы. На них кладет салфетку. На салфетку — продукты.

— Это вы всегда взвешиваете?

— Конечно. Я выработала определенные нормы. Если блинчик 200 граммов, то половину должна составлять начинка.

— Никто ж не проверяет.

— Для себя. Все должно быть четко.

— Где берете продукты?

— Исключительно в магазинах. Определенного супермаркета нет. За это время определила для себя, где что лучше и доступнее. На рынках разве что овощи, зелень покупаю. Молочное, мясо — ни в коем случае. Чека там не дадут. Если что, к кому потом претензии?


Блинчик с ветчиной и сыром в разрезе

Съели и мы блинчик. Порция большая. Одному, даже мужчине, если не наесться, то перекусить точно хватит. Сам блин нежирный, чем-то напоминает лаваш. Начинки немало.

— Много едят блинов?

— Хотелось бы больше. В январе вообще плоховато идет. Все салаты доедают. Больше всего блинчики покупают летом. Может, еда и зимняя. Но условия в теплое время больше способствуют. Ждать на улице, пока приготовится блин, холодно. А летом у меня и площадка со столиками была. Чтобы присесть, отдохнуть.

— Какие блины кто предпочитает?

— Мужчины любят мясные, женщины — сладкие.

Были и вегетарианские. Но это для особой аудитории. Их готовлю только под заказ. Реклама распространяется сарафанным радио.

«Весть» №4 (836) от 24 января 2019, Марина Забиян, Юлия Семенец

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.