И морозили, и сушили, и ведрами раздавали

Поселок Астру, пригород Чернигова, в этом году «засыпало» абрикосами. Через заборы перегибаются ветки, облепленные ярко-оранжевыми шариками. Ими густо засыпана трава возле дворов. Много яблок, «белый налив» выкатывается на дорогу. Что делать с этим изобилием?



— Абрикосы у меня ранние. Убирала, чтоб на дороге не лежали, — рассказывает 65-летняя Нина Трутень. — Из тех, что получше, варенье варила. Немного заморозила. У соседки четыре или пять абрикосов растет. Она всем желающим ведрами раздавала. Что потверже, с сахаром перекручивала, морозила.

В коридоре работает сушилка для фруктов.

— Вот как раз яблоки сушу, — показывает хозяйка. — Где красивые, собрала, порезала помельче. Зимой чуть ягод добавить мороженых — компот вкусный получается!

Абрикосы пробовала сушить — не понравилось. Яблоки сушатся часов 10, а абрикосы — сочные, сохнут о-о-очень долго! Электричества много идет. А получаются не такие вкусные, как в магазине.



— Ой, да что угодно делаю! Варенье, компоты, желе, абрикосовый сок закрываю, — делится 47-летняя Ирина Пономаренко. — На сок перетираю через сито, добавляю воду, сахара кладу полтора стакана на трехлитровую банку, кипячу, закрываю.

Яблоки у нас зимние, еще висят. А абрикосов много созрело. Сушим в сушилке больше суток. 10 часов — выключаю. Потом семь часов. Потом еще на десять. Это на компот. А чтобы курага получилась, надо предварительно в сиропе замачивать. Отдельно сироп сварить, замочить, потом чтобы жидкость Стекла, и в сушилку. На 24 часа как минимум.

Варенье с желатином: абрикосы чистятся, засыпаются сахаром, перемешанным с желатином. Стоят, чтобы пустили сок. Оставляешь на ночь. Потом их на огонь, и чуть закипели — сразу в банки закатываешь. Кипятить долго нельзя!

На продажу абрикосы не вывозили — кому? У каждого в этом году своих полно. В прошлом мало было.

Хлопцы вино в бидон заделали, что-то в Интернете вычитали. Перетирали, воду добавляли.

— Вино первый раз делаю. Боюсь, что не получится, — сомневается муж, Константин Пономаренко. — Килограмм сахара на кило абрикосов. Абрикосы передавить, добавить воды один к трем. Потом чтоб постояло пять дней, побродило. Мезгу убрать, отцедить, что осталось. Пишут, на сухое вино нужно полкило сахара на кило абрикос, а на крепленое — килограмм.



— Из абрикосов компот закрыла, — перечисляет 66-летняя Наталья Тянутова. — Просто абрикосы,абрикосы с яблоками. С шелковицей вкусно получается. В трех-литровую банку ягод-фруктов накладываю меньше трети на дно, чтоб потом открыть и пить сразу.

Варенье варю.

Все ягоды, что есть, добавляю. Абрикосы на мясорубку перекручиваю, сахаром засыпала и варю. Раньше приваривала и через сито перетирала.

В погребе банок 100 уже есть, этого года урожая. Ну, это все: и огурцы, и кабачки. Чисто абрикосов мало —12 трехлитровых банок.

Что еще? Замораживаю много. Не только абрикосы — вишни, крыжовник.

Сушим, но в этом году что-то не получается.

Наталья Георгиевна показывает несколько раскладок яблок и абрикосов на балконе второго этажа дома. Прикрыты марлей от насекомых. Открывает крайний лоток — красивые крупные абрикосы дольками, но вместо того чтобы сохнуть, покрылись белым налетом.

— Видите, как плохо сохнут, — сокрушается хозяйка, забирая лоток с балкона. — Эти уже выбрасывать. А должна была быть курага. Дождь же льет беспрерывно, солнца нету — как им сохнуть? Раньше отлично получалась.

Виноград скоро поспеет, — показывает в окно. — У меня три сорта: «лидия», «изабелла». И черный черниговский. Я его больше всего люблю. Вино из него — прелесть! Ну, и компоты из винограда варю.

Елена Гобанова, «Весть» № 32 (812) от 9 августа 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.