Пряничный домик не любит спешки

Стало популярным дарить на праздник Святого Николая и вплоть до щедровок имбирные прянички разных форм, украшенные глазурью. Но высший пилотаж — это пряничный домик.



В магазинах и в Интернете продаются даже заготовки. Своего рода поделка. Но круче и вкуснее, конечно, приготовить самостоятельно.



Как сделать угощение правильно, чтобы детали плотно держались между собой, а глазурь не поплыла, рассказали и показали 18-летняя Виктория Панасенко (родом из Варвы) и 17-летняя Катя Oсосок (родом из Льгова Черниговского района), студентки третьего курса кооперативного колледжа Черниговского облпотребсоюза. Учатся по специальности «Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчових концентратів».

Руководила процессом Надежда Сеневич, преподаватель технологических дисциплин колледжа.

Девочки — отличницы и активистки. Недавно вернулись из Артемовска Донецкой области, где побывали на кондитерской фабрике «Конти». А в конце января Виктория и Катерина вместе с еще пятью студентами собираются в Кельн (Германия), где ребята будут изучать премудрости профессии.

— Такое новогоднее печенье, 790 штук, пекли к Святому Николаю, — рассказывает Катя. — И возили в Городнянскую школу-интернат, а еще угощали всех, кто приходил в колледж на День открытых дверей.

— А дома такое готовите?

— Конечно. Так сказать, закрепляем знания, — улыбается девушка. — Родителям нравится, а мой старший брат Сергей вообще в восторге.

* * *

продуты, необходимые для приготовления

Тесто:
4 желтка;
400 граммов сахара; пачка маргарина (например, «Вершкового»);
0,5 килограмма муки;
0,5 чайной ложки соды; лимонная кислота;
молотый имбирь и корица — по одной пачке.

Глазурь для декора:
4 белка;
0,5 килограмма сахарной пудры;
пищевые красители.

Примерная стоимость продуктов — 70 гривен. Из них получится не менее 30 пряников. То есть один пряник — 2,5 гривен.

1. Делаем тесто:

1. Просеиваем муку.

2. Отделяем белки от желтков.

3. Желтки растираем с сахаром. Туда же вливаем полстакана охлажденной кипяченой воды.

4. Ножом разрезаем маргарин на мелкие части, чтобы он размягчился и легче было размешивать.

5. Соединяем маргарин с желтковой смесью. Маргарин предварительно можно растопить на водяной бане и довести до консистенции густой сметаны. Но нельзя ни в коем случае доводить до кипения.

6. Добавляем лимонную кислоту (на кончике ножа), соду. А еще для праздничного аромата рекомендуют добавить цедру апельсина (натираем цедру, 10 минут провариваем в сахарном сиропе (столовая ложка сахара на стакан воды), охлаждаем, взбиваем блендером и добавляем мед по вкусу).



7. В муку добавляем молотый имбирь и корицу.

— А мне очень нравится послевкусие, которое придает прянику красный перец. Добавляю в тесто полчайной ложки, — делится секретом Елена Минько, заместитель директора по учебно-методической и воспитательной работе колледжа. — Может, для маленьких детей такой рецепт и не подойдет, а вот взрослые точно будут в восторге.

8. Соединяем муку с яично-маргариновой смесью. Муку вводим постепенно, доводя тесто до однородной консистенции.

И хорошенько вымешиваем. Тесто должно выйти тугенькое, но при этом нежное.

9. Заматываем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.

10. Из пергамента делаем выкройку для будущего домика. Это два прямоугольника 8 на 12 сантиметров, два домика с крышей (низ — 8 сантиметров, бок — 12 и наклонные линии крыши по 8 сантиметров) и два прямоугольника для самой крыши, 8 на 12 см.

— Особо большие детали я бы делать не рекомендовала. Так как пряничное тесто может рассыпаться, — советует Надежда Александровна.

2. А тем временем взбиваем белую глазурь для украшения:

1. Взбиваем белки с сахарной пудрой. Лучше всего это делать вилкой, тогда глазурь получится правильной консистенции. Можно и миксером. Масса выйдет гуще, но на поверхности будут появляться пузырьки, что нежелательно. В общем, бейте, как удобно.

2. Чтобы белок скрепился, добавьте лимонной кислоты на кончике ножа.

3. Взбиваем долго и интенсивно, пока масса не загустеет до консистенции сгущенного молока.

4. Разделяем глазурь на несколько частей и добавляем красители на свое усмотрение.



3. Пока пряники пекутся, готовим шоколадную глазурь для их склеивания.

Существует несколько способов. Способ 1. Самый простой и (мы именно так и готовили).

Покупаете готовую застывшую шоколадную глазурь.

Примерно 250 граммов. Она продается в магазинах вместе с конфетами. На вид похожа на шоколадные таблетки или пуговки. И растапливаем на медленном огне.

Также можно скреплять и растопленной шоколадкой.

Способ 2

Смешиваем до однородной массы полпачки сливочного масла, столовую ложку какао и сахарную пудру (по вкусу). Какао тоже можно больше или меньше в зависимости от того, любите вы более или менее шоколадный вкус.

Способ 3

Те же ингредиенты, что и в предыдущем способе. Вместо масла можно использовать маргарин. Растапливаем на водяной бане, но ни в коем случае не доводим до кипения. Добавляем сахарную пудру, какао и столовую ложку муки. Муку не всыпаем одновременно, а рассыпаем по поверхности. Все перемешиваем. Глазурь готова.

А пряники уже тоже можно вынимать из духовки. Обязательно даем остыть. Если поспешить «строить» домик из теплых коржиков, то глазурь поплывет.

Цветной глазурью разрисовываем детали на свой вкус и фантазию. Глазурь на пряниках должна хорошо застыть при температуре 0... +5. Лучше всего в холодильнике. Минимум четыре часа. А еще надежнее оставить на ночь.

Стыки пряников окунаем в шоколадную глазурь и соединяем между собой, как конструктор. Формируем домик. Как показала практика, лучше прикинуть, что к чему будет крепиться, до того, как начнете соединять.

Лучше это делать вдвоем или даже втроем. Одному справиться будет сложно, особенно без практики.

Поставить готовый домик можно на вафельный лист, политый белой глазурью.

На весь процесс у нас ушло почти три часа. Это с учетом, что не выжидали остывания глазури.

— С Новым годом и приятного аппетита! — от души пожелали Вика, Катя и Надежда Александровна.

4. Тесто уже охладилось, и можно формировать прянички.

1. Разделяем тесто на 4 равных части, две из которых делим еще пополам.

2. Рабочую поверхность и скалку притрушиваем мукой. Раскатываем первые два «колобка», которые побольше, толщиной с полсантиметра (плюс-минус).

— На скалку не надавливайте. Движения должны быть легкими, плавными, спокойными. Пряничное тесто не любит спешки,—делится опытом Надежда Александровна.

3. На лепешку кладем выкройку и ножом по контуру вырезаем два прямоугольника.

4. Ту же процедуру повторяем и с остальными лепешками, вырезая крышу и боковые стенки.

Дополнительно из теста можно слепить дымоход, заборчик, вырезать елочки. Все, что подскажет фантазия.

5. На противень выкладываем пергамент, притрушиваем мукой и выкладываем фигурки. Между ними оставляем расстояние, так как тесто обязательно увеличится в объеме.

— Чтобы поверхность стенок при выпекании вышла более ровной, немного прокалываем вилкой или зубочисткой, — рекомендует специалист.

6. Ставим в духовку, разогретую до 200-220 градусов, на 10 минут.

Уже после первых минут аромат в кухне просто необыкновенный.

Почему круглый год



А если готовить имбирный пряник не хочется? Можно купить. На Центральном рынке (если заходить со стороны старой типографии, слева будет подземный торговый центр «Метрополис»), в ларьке возле «Царь-хлеба» продают имбирные пряники. Готовят их на частной пекарне «Печка», которая находится в Александровке (район Чернигова). Самые дешевые по 4 гривны. Есть с глазурью и без. И даже дают попробовать. Вкусные и очень ароматные, но для крепких зубов.

— Печем пряники уже больше трех лет, как и другие хлебобулочные изделия, — говорит руководитель пекарни «Печка» 32-летняя Ольга Моляренко. — Начинали с обычных пряников, разрисованных белой глазурью. Но постепенно осваивали новые техники. В предновогодние праздники самые популярные фигурки — собачки, были и олени разнообразные, елочки, снеговики. Делаем с отверстием, чтобы можно было повесить на елку.

А вообще эта продукция популярна целый год. После новогодних праздников будет День святого Валентина, потом испечем пасхальные пряники в виде яиц. Берут на первые и последние звонки — и так по кругу.

Есть пряники в ведерках, на палочке. С росписью по контуру — дешевле. Готовят и по индивидуальному заказу. Самая дорогая пряничная корзина — 250 гривен и выше. На центральном рынке пока единственная наша точка в городе.

Марина Забиян, Алина Сиренко, «Весть» №1 (781) от 4 января 2018

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.