Продукт с совершенной структурой

Издавна украинцы занимались пчеловодством и, без преувеличения, были в этом деле лучшими. Именно украинец Петр Прокопович изобрел рамочный улей, которым до сих пор пользуются пчеловоды во всем мире, десятилетиями по количеству выработанного за год меда наша страна — среди мировых лидеров. А вот в области совершенствования этого продукта мы, к сожалению, отстаем. Считаете, что мед совершенствования не требует? Тогда вы очень ошибаетесь...



* * *

90 лет назад профессор пчеловодства Онтарийского сельскохозяйственного колледжа в Канаде Элтон Дайс изобрел замечательную альтернативу привычному для всех жидкому меду — крем-мед. Жидкий мед он разлил в большие емкости и оставил в помещении с температурой 14-15 градусов на 10 дней, потом перенес их в комнату с температурой 28 градусов. Размягченный продукт постоянно помешивали, пока он не превратился в своеобразный медовый десерт с кремообразной структурой. Когда Элтон Дайс попробовал то, что вышло, оказалось, что и запах, и вкус у меда абсолютно не изменились. Зато он стал нежнее и удобнее в использовании — не плыл в тепле и не густел в холоде. С того времени канадская технология изготовления крем-меда, который пчеловоды окрестили «продуктом с совершенной структурой», стала расходиться по миру. Сейчас крем-мед покупают более 50% потребителей в Европе, в США же и Канаде еще больше. А вот украинцы к таким новациям почему-то не готовы до сих пор — надписи «крем-мед» на баночках с белесоватым медом вводят их в ступор.



— Впервые крем-мед я попробовал лет 15 назад, — вспоминает почетный пасечник Украины, глава союза пчеловодов Нежинщины Петр Балаш. — Им меня угостил известный пасечник из поселка Тала-лаевка Сумской области Александр Кобцев. Посмотрев на трехлитровое ведерко с каким-то белесоватым веществом, я подумал, что мед заиграл, и отставил его - не знал, что с ним делать. Простоял тот мед месяц, второй, вижу — его структура не меняется. Попробовал - мед как мед, только нежнее обычного. Оказалось, Саша сделал эксперимент - изготовил устройство для вымешивания меда и приготовил тот же крем-мед. Тогда спроса на него в Украине не было вообще, поэтому это дело надолго отложилось. Реально на наших рынках крем-мед появился только лет пять назад. Стоит он дороже обычного: если, например, за пол-литровую баночку меда просят 50 гривен, то пол-литра крем-меда обойдется примерно в 70. Зато очень удобно: он не растекается на бутербродах и в тортах, хорошо смешивается с другими ингредиентами до однородной массы, не густеет при низких температурах и при этом имеет абсолютно все свойства обычного меда. Жаль, что наши люди мало знают о свойствах крем-меда, поэтому только интересуются им, покупать же побаиваются.

* * *

Конечно, за 90 лет технология изготовления крем-меда заметно усовершенствовалась. Даже в Интернете сейчас предлагают готовые устройства для изготовления крем-меда.

— Заводские устройства достаточно дорогие (цена на установку с 50-литровой емкостью начинается от 20 тысяч гривен. — Авт.), поэтому не каждый пасечник рискнет выложить столько денег, когда продукт не имеет спроса, — говорит Петр Балаш. — Однако в Нежине такая установка есть, правда, сделана она своими руками.

Петр Иванович везет нас к своему товарищу, члену союза пчеловодов Нежинщины Олегу Рябчуну, — именно он и изготовил похожую на заводскую «мешалку для меда». Мужчина охотно показывает свое детище:

— Технология достаточно проста. На деревянном каркасе крепится так называемый миксер для мешания меда. Сверху - редуктор и мотор мощностью 0,3 кВт. Ставлю под миксер ведро с медом, включаю, и он начинает мешать. Ведро меда вымешивается на протяжении суток - 15 минут помешало, выключаю, часа два мед просто стоит, затем опять включаю устройство. И так раз 8-10.

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.