Рецепты от Рамана Коломойца

В предыдущем номере мы рассказали об известном рестораторе Романе Коломойце, который во время карантина поселился в Малой Загоровке Борзнянского района, и обещали поделиться его рецептами. Обещание выполняем!



ГУСЬ С ФРУКТОВЫМ ГАНАБОБЕЛЕМ

Тушку гуся натираем внутри и снаружи смесью приправ (соль, перец, куркума, корица, сушеный тимьян, имбирь и сушеный чеснок), маринуем шесть часов.

Готовим ганабобель. Яблоки кисло-сладкого сорта нарезаем средними кусочками (как картофель на борщ), копченый черно-чслив без косточек и курагу нарезаем пополам, добавляем изюм и орехи (любые). Все хорошо перемешиваем и заправляем смесью приправ, которой натирали гуся.



Фаршируем гуся ганабобелем и оставляем еще на пару часов. Потом кладем в рукав для запекания, плотно заворачиваем и ставим в духовку. Если гусь молодой, запекаем 15 минут при температуре 210 градусов, затем снижаем температуру до 185 градусов и запекаем еще 35-40 минут, последние 10 минут — при 165 градусах.

Готовим глазурь: растапливаем мед и добавляем в него соевый соус, чтобы глазурь по консистенции напоминала сливки. Раскрываем рукав, намазываем гуся глазурью и запекаем еще минуты три, ориентируясь на цвет.

Гусь с фруктовым ганабобелем готов!

КРОЛИК В СМЕТАНЕ

Разделяем тушку кролика на порционные куски. Маринуем в смеси приправ (соль, перец, сушеный чеснок и молотая красная паприка) и оставляем на два-три часа. Потом панируем кусочки кролика в муке и поджариваем на сковороде, смазанной маслом, до золотистого цвета.

Шинкуем свежий лук полукольцами и морковь кольцами. Складываем в казанок слоями — лук, морковь, обжаренное мясо, потом еще по одному слою лука, моркови и мяса. Заливаем в казанок 150 граммов сухого белого вина и воду, чтобы покрыла мясо. Ставим на небольшой огонь. После закипания оставляем томиться час (или 1 час 20 минут). Минут через 15-20 до конца томления добавляем нарезанный соломкой болгарский перец.

Осторожно вынимаем мясо. В казанке остается соус, но он, мягко говоря, не очень красивый — это просто томленые овощи в бульоне. Все это перебиваем в блендере до однородной массы, чтобы была консистенция сливок, и доводим до вкуса — добавляем соль, перец, сушеный чеснок. А потом сливки или сметану. Доводим соус до кипения, чтобы он стал однородным.

Кролика подаем с соусом. Можно добавить любую зелень: укроп, петрушку, зеленый лук, кинзу, зеленый базилик или смесь, а при желании еще и твердый сыр, например пармезан.

Кролик в сметане выйдет почти как в ресторане!

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЫ С МОРОЖЕНЫМ И ЯГОДНОЙ СТРУЖКОЙ

Берем литр молока, 5 куриных, а лучше 3-4 утиных или 2 гусиных яйца (всем рекомендую делать выпечку именно на яйцах водоплавающих. Увидите: она будет существенно отличаться от выпечки на куриных яйцах!), пакетик ванильного сахара, 2 столовых ложки какао, 0,5 чайной ложки соли, 2,5-3 столовых ложки сахара и 30-40 г растительного масла. Замешиваем тесто, процеживаем его через сито, чтобы не осталось комочков, и даем постоять 30 минут.

Параллельно делаем заготовку для ягодной стружки. Перебиваем любую ягоду с сахаром в блендере в однородную массу. Перекладываем ее в пластиковый контейнер и замораживаем.

Жарим блины. Каждый смазываем сливочным маслом. Сворачиваем блины конвертиками и кладем по 3-4 на тарелку. Из шоколадного пломбира (или нескольких его видов) накатываем три небольших шарика и выкладываем около блинов. Делаем стружку из замороженной ягоды и рассыпаем сверху на блины. Сюда же натираем белый шоколад и украшаем свежей мятой, если она есть. Десерт можно подавать!

ЯГОДНЫЙ ЛИМОНАД

К шоколадным блинам очень хорошо было бы подать какой-нибудь летний прохладительный напиток. Можно приготовить ягодный лимонад. Для этого нам понадобится минеральная вода (тоник), мята, лимон и любые ягоды.

Варим концентрированный сироп (100 граммов сахара на 50 граммов воды). Перебиваем в блендере ягоды до однородной массы. Берем литр холодного тоника, выжимаем в него сок половины лимона, добавляем свежую мяту, перебитые ягоды и сироп по вкусу. При желании можно добавить немного цитруса (грейпфрут, апельсин) или кокосового молока.

— Не все ресторанные блюда можно приготовить дома. И дело здесь даже не в наличии ингредиентов. Имеет значение еще и техника приготовления, — объяснил нам свой выбор Роман. — Все же блюда, которые я предложил, сможет приготовить любая хозяйка. Они простые, но очень вкусные. Надеюсь, читателям «Гарта» они понравятся!

Екатерина Дроздова, «Гарт» №34 (2994) от 20 августа 2020

Хочете отримувати головне в месенджер? Підписуйтеся на наш Telegram.